原標(biāo)題：回山東老家創(chuàng)業(yè)的年輕人：縣城咖啡館試水前行

來(lái)源：山東商報(bào)

原標(biāo)題：回山東老家創(chuàng)業(yè)的年輕人：縣城咖啡館試水前行

來(lái)源：山東商報(bào)

前段時(shí)間，“返鄉(xiāng)年輕人擠爆縣城咖啡店”成為熱門新聞。現(xiàn)磨咖啡正在成為縣城居民的一種消費(fèi)選擇。一方面，星巴克、瑞幸、幸運(yùn)咖、庫(kù)迪咖啡等一大批連鎖品牌布局進(jìn)軍縣域市場(chǎng)；另一方面，一些返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的年輕人也將開(kāi)獨(dú)立咖啡館定為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

日前，山東商報(bào)·速豹新聞網(wǎng)記者與兩位回到山東老家創(chuàng)業(yè)，并在自己所在縣城開(kāi)設(shè)首家獨(dú)立咖啡館的年輕人聊了聊他們的創(chuàng)業(yè)故事。

“北漂”程序員返鄉(xiāng)開(kāi)咖啡館

袁山（化名）是一個(gè)由“北漂”返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的程序員。

袁山和妻子是95后，兩人在北京認(rèn)識(shí)，共同“北漂”。妻子懷孕后，兩人返回老家山東聊城市東阿縣創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了間咖啡店，叫“兩杯”。

在大家的印象中，電腦、加班是IT行業(yè)的標(biāo)配。其實(shí)，除了這兩樣，還有咖啡。“我是對(duì)咖啡有依賴的。在北京的時(shí)候，經(jīng)常喝咖啡，我愛(ài)人也是。上班之前，必須來(lái)一杯。”袁山說(shuō)。

從星巴克、瑞幸這樣的連鎖咖啡，到獨(dú)立咖啡店，再到豆子的產(chǎn)區(qū)、風(fēng)味，再到手沖這樣的技巧，袁山說(shuō)，喝咖啡的時(shí)間長(zhǎng)了，他們慢慢了解了關(guān)于咖啡的方方面面。后來(lái)，他們?cè)诒本╅_(kāi)了一間咖啡館。妻子懷孕后，他們結(jié)束了“北漂”生活，回到老家。

在老家縣城里，兩人依然沒(méi)有改掉喝咖啡的習(xí)慣。“她也喝，我也喝，我們最終決定還是開(kāi)一家咖啡館。”

“我們是第一家。”袁山說(shuō)，前期市場(chǎng)調(diào)查的時(shí)候，東阿這座30多萬(wàn)人口的小縣城里還沒(méi)有獨(dú)立的咖啡館。那是在2022年春天。

作為所在縣城第一個(gè)吃螃蟹的人，袁山夫婦并非沒(méi)考慮過(guò)困難。“我們也知道很困難。一個(gè)是消費(fèi)能力，一個(gè)是消費(fèi)認(rèn)知。”袁山說(shuō)，縣城的消費(fèi)能力不必多說(shuō)，像這種五六線的小城市，大部分人對(duì)于咖啡的理解還停留在速溶階段，對(duì)于現(xiàn)磨咖啡還不是很了解。“大家對(duì)咖啡館的認(rèn)知還停留在商務(wù)、相親，平時(shí)是沒(méi)有剛需的。”

盡管知道會(huì)有困難，但他們還是決定要做。“我們是縣城里的咖啡傳播者。在我們這個(gè)小縣城里應(yīng)該喝到一杯好的咖啡。”袁山說(shuō)。

希望大品牌來(lái)“啟蒙”市場(chǎng)

2022年6月，“兩杯咖啡”悄無(wú)聲息地開(kāi)門了。

“我們也沒(méi)有怎么宣傳。”袁山解釋說(shuō)，他和妻子從來(lái)沒(méi)有做過(guò)運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷，都是摸索著做。

“一年房租7萬(wàn)，已經(jīng)占到收入的一半了。”據(jù)袁山介紹，開(kāi)業(yè)至今，咖啡店的效益總體來(lái)說(shuō)不是很理想。“我們?cè)诒本┲白龅臅r(shí)候，一杯美式都要在20塊左右，回來(lái)之后我們只賣9塊錢，而且我們用的是同樣的豆子。加上包裝，我們的毛利率就很低了。”

在品類上，“兩杯咖啡”沒(méi)有奶茶等其他飲品。“我們只有咖啡。類似于奶茶的這種飲品，我實(shí)際上也想過(guò)，但是后來(lái)我還是放棄了，就覺(jué)得咖啡應(yīng)該有它本來(lái)的樣子。”對(duì)此，袁山夫婦有所堅(jiān)持。

如今，東阿縣已經(jīng)有幸運(yùn)咖等連鎖品牌。對(duì)此，袁山說(shuō)，大品牌來(lái)的越多越好，“他們會(huì)有一個(gè)啟蒙市場(chǎng)的作用，咖啡店開(kāi)得越多，大眾的接受度也就會(huì)越來(lái)越高。說(shuō)白了，在國(guó)外，咖啡不就相當(dāng)于我們的豆?jié){嗎？”

與連鎖品牌店相比，袁山認(rèn)為獨(dú)立咖啡館也有其優(yōu)勢(shì)。“他們的供應(yīng)鏈比我們好很多，物料成本、資本。對(duì)于我們這種獨(dú)立咖啡館來(lái)說(shuō)，我們只能往精品化發(fā)展。”袁山告訴記者，他們采用的是“交朋友”的經(jīng)營(yíng)模式，我們自己采購(gòu)更有特色的咖啡豆，“遇到一款非常好喝的豆子，我們就會(huì)拿回來(lái)，然后自己烘焙好之后，就請(qǐng)朋友過(guò)來(lái)一塊嘗一嘗，如果大家覺(jué)得不錯(cuò)，我們就做，經(jīng)營(yíng)非常靈活。”

“咖啡店還有咖啡習(xí)慣，都要慢慢去養(yǎng)。”目前，袁山還在從事IT行業(yè)，只不過(guò)是遠(yuǎn)程辦公，妻子則全身心投入到咖啡店的經(jīng)營(yíng)。

“我們會(huì)堅(jiān)持的，我們已經(jīng)做好了賠錢好幾年的準(zhǔn)備。”袁山說(shuō)，他們有耐心在縣城里慢慢把咖啡店做好，讓大家更多地接受咖啡。

在莒咖啡 受訪者供圖

高中同學(xué)一拍即合

與袁山夫婦一樣，28歲的阿暢（化名）也在老家臨沂莒南開(kāi)了縣城首家專門的咖啡館。

阿暢一直在臨沂市從事金融證券業(yè)。2022年初，阿暢給一個(gè)高中同學(xué)打電話，說(shuō)想在老家莒南弄個(gè)咖啡店，“要不要一塊弄？”同學(xué)答應(yīng)了。他又給另一個(gè)同學(xué)打電話，“他也說(shuō)行，抓緊干，我們就一拍即合”。

他們的咖啡館叫“在莒咖啡”，用典“勿忘在莒”。老板阿暢說(shuō)，取這個(gè)名字是希望小伙伴們不忘本，同時(shí)“在莒”也諧音“再聚”，是希望大家回家后還能在這家咖啡店再聚到一起享受生活。

“我們本身就喜歡喝咖啡，莒南是我們老家。”阿暢說(shuō)，小縣城留不住年輕人，很大一個(gè)原因是沒(méi)有年輕的元素，他和“小伙伴”想當(dāng)先行者。

三人一拍即合后，隨即調(diào)研市場(chǎng)，并著手選址。“我們開(kāi)店以前，縣里有兩家飲品店有咖啡這個(gè)品類，但他們不是專門賣咖啡的。”阿暢說(shuō)，調(diào)研的時(shí)候，他和兩家店主還成了朋友。

2022年5月，他們?cè)诳h里選中一家破舊的民房，開(kāi)始對(duì)其進(jìn)行改造。他們將找房子以及裝修等關(guān)于開(kāi)店經(jīng)歷的視頻發(fā)到短視頻平臺(tái)上，收獲了不少粉絲。

還沒(méi)有開(kāi)業(yè)，“在莒咖啡”就成了一家小小的網(wǎng)紅店。2022年7月，在他們?cè)嚑I(yíng)業(yè)期間，吸引了不少粉絲來(lái)打卡。“試營(yíng)業(yè)第一天，我們準(zhǔn)備了一周的材料，沒(méi)想到不到六點(diǎn)就賣光了，讓很多小伙伴跑空了……”阿暢介紹說(shuō)，當(dāng)時(shí)，來(lái)打卡的粉絲有很多，包括從青島、日照等別的城市來(lái)的。

欣喜于來(lái)點(diǎn)杯“Dirty”的老人

當(dāng)今時(shí)代，短視頻、直播、社交媒體等多樣化的營(yíng)銷形式，為縣城咖啡提供了更多的內(nèi)容供應(yīng)與表達(dá)機(jī)會(huì)。“我們這個(gè)店那是跟短視頻一起同步進(jìn)行的，我們是一個(gè)‘養(yǎng)成系’的店。”阿暢介紹說(shuō)，他們從找房子的時(shí)候就開(kāi)始拍視頻，跟粉絲一起成長(zhǎng)，“他們提出一些好的建議，我們都會(huì)去采納。”

“試營(yíng)業(yè)第十一天，我們?cè)谂R沂咖啡打卡榜就排在了第三名。”阿暢說(shuō)，試營(yíng)業(yè)兩個(gè)月后，他們的咖啡館就回了本。

隨著時(shí)間的推移，打卡的人潮漸漸退去，縣城里的居民成為在莒咖啡的主要顧客。“咖啡也沒(méi)有那么小眾，現(xiàn)在人的生活水平都提高了，大家接受度還比較強(qiáng)的。”據(jù)阿暢觀察，咖啡店的顧客以當(dāng)?shù)啬贻p人居多，還有部分中年人和老年人。

阿暢說(shuō)，讓他沒(méi)想到的是，縣里有很多老人喜歡喝咖啡，“他們的喜歡是真的喜歡，點(diǎn)一杯Dirty（一種咖啡品類），喝完就走，看得出來(lái)他們是在享受生活。”

“我們的定位就是一個(gè)我們莒南人休息的店，讓大家不忘初心的店，然后想法很簡(jiǎn)單，慢慢做，只要用心做，我覺(jué)得能做好。”阿暢說(shuō)，在開(kāi)店的過(guò)程中，他們交了很多朋友，獲得了很多幫助。

“開(kāi)咖啡店到底賺不賺錢？賺錢肯定是賺錢，但是如果指望賺大錢，可能會(huì)讓你失望。”阿暢說(shuō)，他們也是在摸索的階段，“能做的只能是做更好的品質(zhì)，讓在莒咖啡更長(zhǎng)遠(yuǎn)走下去”。

阿暢和朋友們認(rèn)為，在縣城開(kāi)咖啡店是培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣和輸出咖啡文化的過(guò)程。“很多喜歡喝咖啡的人也不知道咖啡是什么，你要給他普及知識(shí)，咖啡的產(chǎn)地、風(fēng)味、文化，你都是需要輸出的，看不見(jiàn)的東西有很多。”

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