原標(biāo)題：警惕！吃豆制品最好避開這6個(gè)誤區(qū)——煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院專家談

來(lái)源：煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院

原標(biāo)題：警惕！吃豆制品最好避開這6個(gè)誤區(qū)——煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院專家談

來(lái)源：煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院

大豆及其制品（豆腐干、豆皮、腐竹、干豆腐等）是我國(guó)居民餐桌上的重要組成部分。俗話說(shuō)：“寧可食無(wú)肉，不可食無(wú)豆”，這也間接體現(xiàn)了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至可與肉類相媲美。事實(shí)也是如此，大豆富含鈣質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮等多種有益成分，素有“田中之肉”“綠色牛乳”等美譽(yù)。那么，常吃豆制品究竟對(duì)身體有哪些好處呢？下面，由煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院特聘專家、原首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院消化內(nèi)科權(quán)威趙麗惠副主任醫(yī)師來(lái)為大家一一講解。

吃豆制品的5個(gè)好處

1、補(bǔ)鈣

煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院趙麗惠主任介紹道，豆腐、豆?jié){、豆腐腦等不僅價(jià)格便宜，而且含鈣量都比較豐富，有補(bǔ)鈣的作用。

大豆異黃酮具有微弱的雙向調(diào)節(jié)人體雌激素的作用，對(duì)更年期女性預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定益處。

2、保護(hù)血管

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究顯示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白膽固醇降低3%~4%。這一數(shù)值雖然較小，但對(duì)預(yù)防心腦血管疾病已經(jīng)起到較顯著作用。

此外，豆類的鉀含量特別豐富，每100g毛豆含高達(dá)478mg鉀，對(duì)降壓有積極作用。

3、富含優(yōu)質(zhì)蛋白

大豆蛋白屬優(yōu)質(zhì)植物蛋白，可與動(dòng)物蛋白相提并論，素食者應(yīng)多吃大豆制品。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，全素食人群每天要吃50~80g大豆（相當(dāng)于約400g豆腐）；蛋奶素人群每天要吃25~60g大豆，是普通人群的2倍。

4、護(hù)肝

豆腐、豆芽等豆制品含有豐富的維生素B族和半胱氨酸，可以減輕對(duì)肝臟的不利影響。

5、可降血壓

有臨床研究顯示，豆制品攝入量可與高血壓發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)，平均每天至少吃125g大豆制品，可有助于降低血壓和預(yù)防高血壓。

吃豆制品避開6個(gè)誤區(qū)

煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院趙麗惠主任表示，豆制品雖好，但是大家要避開以下誤區(qū)：

1、紅豆、綠豆不屬于大豆制品

大豆制品一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等淀粉豆。

這兩類豆的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成有很大區(qū)別，淀粉豆蛋白質(zhì)含量不如大豆高，且其氨基酸構(gòu)成不如大豆合理，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，淀粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分，其淀粉含量高，營(yíng)養(yǎng)更接近糧食。

2、并非所有豆制品都能補(bǔ)鈣

豆制品含鈣量的高地與加工工藝有關(guān)。

豆腐皮、豆腐干等豆制品用含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來(lái)源；內(nèi)酯豆腐是用不含鈣的葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑，鈣含量非常少。

打豆?jié){時(shí)一般要加入20倍的水，且過(guò)濾掉豆渣，因此，豆?jié){補(bǔ)鈣效果較差。

3、豆制品吃多了不會(huì)誘發(fā)乳腺癌

黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，很多人擔(dān)心它會(huì)誘發(fā)乳腺癌。其實(shí)，植物性雌激素和人的雌激素不一樣。

植物雌激素對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用：當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平低時(shí)，大豆異黃酮表現(xiàn)出提高雌激素水平的功效。當(dāng)體內(nèi)雌激素水平偏高時(shí)，它會(huì)表現(xiàn)出降低體內(nèi)雌激素水平的作用。

許多研究表明，食用大豆制品不但不會(huì)因此患上乳腺癌，反而能降低其發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

4、警惕豆?jié){的“假沸”現(xiàn)象

大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素。當(dāng)生豆?jié){加熱至80℃-90℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){可能引起中毒，數(shù)分鐘至1小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等胃腸道癥狀。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子遇熱不穩(wěn)定，通過(guò)加熱處理即可消除。因此，生豆?jié){必須先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。

5、痛風(fēng)人群少吃豆制品

大豆及其制品含嘌呤較多。每100g大豆嘌呤含量為166.5mg，屬于含嘌呤較高食物，患嘌呤代謝紊亂及高尿酸血癥和痛風(fēng)人群應(yīng)酌量食用，避免導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

6、老人、兒童最好不食用整粒大豆

煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院趙麗惠主任特別提醒，對(duì)于老年人和兒童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆?jié){、豆腐干等豆制品，也可將大豆發(fā)芽后食用，但不宜選擇整粒黃豆，特別是兒童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其營(yíng)養(yǎng)成分消化吸收；另一方面，兒童或老年人容易發(fā)生豆粒進(jìn)入氣管的風(fēng)險(xiǎn)，特別是對(duì)于活潑好動(dòng)的兒童，應(yīng)避免在進(jìn)食時(shí)打鬧嬉戲。

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