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小餅卷肉料添香 實探淄博“燒烤江湖”

來源:中國山東網

作者:

2023-04-04 18:52:04

原標題:小餅卷肉料添香 實探淄博“燒烤江湖”

來源:中國新聞網

原標題:小餅卷肉料添香 實探淄博“燒烤江湖”

來源:中國新聞網

燒烤攤工作人員將七八分熟的烤串端給顧客。 梁犇 攝

中新網淄博4月3日電 題:小餅卷肉料添香 實探淄博“燒烤江湖”

作者 孫婷婷

肉串在烤爐支架上滋滋冒油,油花滴到下方的炭火中,混合著果木炭香的燒烤味飄出。左手掌心攤小餅,蘸些許調料,放入外焦里嫩的肉串,配一根青白脆嫩的“靈魂”小蔥,卷起面餅,一把擼下,順勢送入口中……每當夜幕降臨,在齊文化發祥地山東淄博,各地饕客在烤爐前嘗試“小餅卷烤串”的新式吃法。

淄博燒烤火出圈,吸引市民前往打卡。 梁犇 攝

借助短視頻的傳播,淄博燒烤在社交媒體上迅速走紅。饕客們將烤爐、小餅、小蔥稱之為淄博燒烤的“靈魂三件套”,形容“小爐子代表溫度,小餅代表包容,小蔥代表豪爽”,到淄博可以享受“自己動手,豐衣足食”的樂趣。

淄博燒烤保留了炭火小爐子。 梁犇 攝

“淄博燒烤最特別的地方是用小餅卷著吃,而且必須要加蔥,用我們淄博話講,吃燒烤不加蔥,就沒有靈魂了”。4月3日,在淄博市張店區的一家燒烤店內,工作人員正為當天晚上的生意做準備。老板王靖告訴記者,燒烤在淄博人的夜生活中,特別普遍且受歡迎。在她看來,突然爆火,或許是源于獨特的吃法。

工作人員將孜然等調料,“雨露均沾”的撒在烤串上。 梁犇 攝

今年3月初的一天,王靖家燒烤店的20余張燒烤桌突然被大學生占滿。“平時燒烤店也能滿桌,但大多是我們當地人過來吃。”王靖介紹說,為了讓外地人能吃到淄博燒烤,本地人默契發起號召,只在周一至周四吃燒烤,將周五至周末3天的機會,讓給外地人。

下午6時許,一位食客從北京奔波近3個小時趕至淄博,和朋友一起圍坐在燒烤桌前。“之前燒烤對我來說,可能更多的是宵夜時打打牙祭。當燒烤外賣送到手中時,要么就涼了,要么就被袋子捂著,肉已經不酥香了。”該食客說,到淄博吃燒烤,和朋友圍坐一起,在露天攤位守著炭火小爐,等待五花肉吱吱冒油,他吃出了完全不一樣的“儀式感”。

工作人員正在串肉串。 梁犇 攝

燒烤已經化身為淄博夏日夜宵經濟的重磅角色。淄博市張店區燒烤協會秘書長岳琳告訴記者,近期,張店區70余家燒烤店“抱團”發展,承諾自覺遵守燒烤行業的基本規范。“目前,我們重點要做的是保證肉、餅等食材的新鮮和健康,同時號召燒烤店為游客們做好服務,讓他們不僅能品嘗到淄博美食,還能感受到這座城市的溫度。”

談及淄博燒烤因何走紅,中國旅游改革發展咨詢委員會專家委員孫小榮分析說,其他地方的燒烤僅僅是擼串,而淄博燒烤使用小爐自助現烤,小蔥、薄餅卷著吃。獨特的吃法將山東卷大餅、圍爐煮茶和擼串巧妙結合,有較強的儀式感和場景感。“淄博燒烤的走紅,體現了消費者對“在地文化”的追求,樂于體驗獨具地方特色的生活方式。”

工作人員正在翻烤肉串。 梁犇 攝

在山東大學經濟學院教授、文化和旅游研究中心主任王晨光看來,淄博燒烤火出圈是一種“網紅現象”,對地方收獲流量、提升知名度有一定裨益,但從旅游目的地形象塑造和旅游產業穩定發展的角度來看,“網紅現象”帶來的效應有限,且很難常態化持續。

工作人員將孜然等調料,“雨露均沾”的撒在烤串上。 梁犇 攝

王晨光建議,地方政府和文旅部門應跳出單一的“網紅現象”,思考如何把淄博燒烤延伸到更多產業領域,同時從城市獨有的文化資源中挖掘開發特色產業,讓城市文化積淀和產業鏈相輔相成,同步撬動區域旅游目的地品牌形象塑造和產業體系建設。“比如曾有媒體報道,淄博60年陶瓷窯爐‘轉行’烤披薩,這一案例就更能彰顯當地的文化特性和中西合璧的時尚。”

淄博燒烤火出圈,吸引市民前往打卡。 梁犇 攝

在孫小榮看來,淄博應“借勢營銷”,構建“T型品牌矩陣”,不僅要鞏固“淄博燒烤”的美譽度,更要以“淄博燒烤”為紐帶,解答消費者心中“淄博還有什么”的潛在疑問,讓各行各業的“好品”跟著“淄博燒烤”一起“出圈”,同時以“淄博燒烤”帶動夜經濟、城市周末休閑,進一步完善相關配套設施,激活城市活力。(完)

淄博燒烤火出圈,吸引市民前往打卡。 梁犇 攝

淄博燒烤火出圈,吸引市民前往打卡。 梁犇 攝

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