原標題：補鐵吃紅棗？煙臺醫大胃腸醫院：錯！真正的補鐵高手是它們

來源：煙臺醫大胃腸醫院

原標題：補鐵吃紅棗？煙臺醫大胃腸醫院：錯！真正的補鐵高手是它們

來源：煙臺醫大胃腸醫院

生活中很多人將紅棗奉為補血補鐵的佳品，但煙臺醫大胃腸醫院特聘專家、原大連醫科大學附屬中山醫院大內科專家王炳榮副主任醫師很遺憾地告訴你：紅棗補鐵效果并不好！

煙臺醫大胃腸醫院王炳榮主任介紹道，因為紅棗中的含鐵量不高，干紅棗中鐵的含量大概是2~4mg/100g，而且其含有的鐵是非血紅素鐵（人體平時吸收利用的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵），不僅有效吸收率低（2%~20%），而且容易受到其他膳食因素的影響，比如植酸、單寧、多酚物質等會阻礙鐵的吸收，因此紅棗補鐵效果并不佳。

那么，補鐵到底應該吃什么好呢？別急，煙臺醫大胃腸醫院王炳榮主任告訴你，食物中真正的“補鐵高手”其實是下面這些：

1、動物血

動物血實為膳食鐵來源的佳品！

①鵝血（含鐵量37.7mg/100g）：在血制品中鐵含量最高，60克即可滿足1天所需。

②鴨血（含鐵量30.5mg/100g）：日常生活中最容易吃到的血制品，也是不錯的蛋白質來源（13.6g/100g）。

③雞血（含鐵量25mg/100g）：膽固醇是血制品中最高的（170 mg），對于膽固醇過高的人群來說，要注意。

④羊血（含鐵量18.3mg/100g）：鐵含量是豬血的 2 倍，熱量和膽固醇在血制品中也較低。

⑤豬血（含鐵量8.7mg/100g）：常見動物血中含量最低的，但勝在比較容易買到。

2、動物肝臟

①豬肝（含鐵量23.3mg/100g）：補鐵擔當，而且維生素 A、維生素 B1、B2、維生素 C 都比較拔尖。

②鴨肝（含鐵量23.1mg/100g）：鴨肝鐵含量豐富，逼近雞血的鐵含量，但熱量、膽固醇并不低。

③火雞肝（含鐵量20.7mg/100g）：它的蛋白質含量（20 g）是肝臟中最高的，維生素 B2 含量豐富，可以促進非血紅素鐵的吸收，缺點是不常見。

④雞肝（含鐵量12mg/100g）：膽固醇含量比較高（ 356 mg）。

⑤鵝肝（含鐵量7.8mg/100g）

提醒：動物肝臟中膽固醇及飽和性脂肪含量很高，大家食用時一定要把控好量，每周一兩次即可，以免引起血糖、血脂的上升。

3、海鮮水產

蟶子（含鐵量33.6mg/100g）、大閘蟹（含鐵量33.4mg/100g）、河蚌（含鐵量26.6mg/100g）、蛤蜊（含鐵量22mg/100g）、田螺（含鐵量19.7mg/100g）、文蛤（含鐵量17.7mg/100g）、大頭蝦（含鐵量14.5mg/100g）等海鮮水產類食物含鐵量也不低。

4、粗糧谷物

全谷食物也是“藏鐵大戶”。小麥、麥片、燕麥及大麥等全谷食物同樣富含鐵，既能助消化、降血脂和減肥，又可改善血紅蛋白水平。

此外，豆類不僅蛋白質含量高，還富含鈣、鐵、鉀、磷、鎂等營養素。

據研究，每100g黃豆及黃豆粉中含鐵11mg，人體吸收率為7%。

所以，對于素食人群來說，多吃豆類、豆制品或是全谷物也能起到很好的補鐵效果。

另外，煙臺醫大胃腸醫院王炳榮主任還為大家推薦4道含鐵豐富的家常菜，不僅能為身體補鐵，還能滿足你的味蕾。

①韭菜炒鴨血：將鴨血切條或切片，沸水焯2~3分鐘至熟透，韭菜洗凈切段備用；熱鍋涼油，蒜片煸出香味，韭菜略炒，不要炒太軟，加入鴨血、鹽、料酒，翻炒均勻出鍋即可。

②爆炒腰花：將洗凈的蒜苗切成段，青椒和紅椒去籽后切成片備用。腰花洗凈，去掉筋膜和腺體，切成片，加入少許鹽、料酒、生淀粉抓勻，腌制10分鐘；腰花用沸水汆煮，去除血水撈出；熱鍋涼油，姜片和蒜末煸出香味，加入蒜苗、青椒、紅椒煸炒片刻，放入腰花，炒熟后加入鹽、豆瓣醬即可出鍋。

③青椒炒肉絲：青椒洗凈后去籽切絲備用；洗好的豬里脊肉切成絲，加入少許生抽、料酒、水淀粉抓勻，腌制15分鐘；熱鍋涼油，煸炒青椒絲至微軟盛出備用；再次熱鍋涼油，姜片、蒜片煸出香味，急火快炒肉絲至八成熟，加入青椒炒勻，最后加少許鹽出鍋即可。

④豬肝菠菜湯：豬肝沖洗后涼水下鍋，去除血沫，煮熟撈出備用；菠菜洗凈，沸水焯30秒~1分鐘，撈出瀝干水分備用，這樣可以去掉大部分草酸，以免影響鐵吸收；重新燒開水，加入姜片、油、鹽，放入豬肝和菠菜，菠菜變色即可出鍋。

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