原標(biāo)題：一瓶青島啤酒的“科技范兒”

來源：青島財經(jīng)日報

原標(biāo)題：一瓶青島啤酒的“科技范兒”

來源：青島財經(jīng)日報

■青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 李賽男

風(fēng)味圖譜解碼你的消費(fèi)需求

解決了原料問題，啤酒的釀造就成為了重中之重。如何保證啤酒質(zhì)量與口感的穩(wěn)定，如何研發(fā)新的啤酒種類，這已經(jīng)成為貫穿青島啤酒發(fā)展始終的核心。

隨著以消費(fèi)者為中心的風(fēng)向標(biāo)的確立，青島啤酒獨(dú)創(chuàng)“基于數(shù)字化端到端解碼的魅力感知質(zhì)量管理模式”。在基礎(chǔ)質(zhì)量、特色質(zhì)量的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)魅力感知質(zhì)量的躍升。

“把消費(fèi)者需求信息收集上來以后，我們首先要把最基本的‘素描畫像’確認(rèn)下來，比如說，要有特別的花香、特別的果香等。這決定了接下來要研發(fā)的啤酒品類。”青島啤酒研發(fā)中心主任尹花說。

需求解碼之后就是產(chǎn)品解碼。青島啤酒通過“風(fēng)味圖譜技術(shù)”，將消費(fèi)者感性的認(rèn)知解析為含有多少有機(jī)酸類、醇類、糖類、脂類等指標(biāo)，成為消費(fèi)者口味的“精準(zhǔn)畫像”。資料顯示，早在2002年，青啤自主研發(fā)的風(fēng)味圖譜技術(shù)就獲得了國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎，填補(bǔ)了國內(nèi)啤酒行業(yè)在該研究領(lǐng)域的空白。最初，解碼包含100多個指標(biāo)，后來豐富到超過300個指標(biāo)。

產(chǎn)品的風(fēng)味圖譜設(shè)計出來后，便到了工藝解碼。“簡單來說，這一步研究的就是如何把數(shù)字化的產(chǎn)品指標(biāo)轉(zhuǎn)換為獨(dú)特的配方和釀造技術(shù)，從而形成青啤新產(chǎn)品的獨(dú)特口味。”尹花說，通過“消費(fèi)需求——產(chǎn)品——工藝”三解碼技術(shù)，青島啤酒優(yōu)化了經(jīng)典1903、純生、奧古特等現(xiàn)有產(chǎn)品，開發(fā)逸品純生、皮爾森、全麥白啤、黑啤、IPA、果啤等特色新品類，創(chuàng)新突破一世傳奇、百年之旅等超高端藝術(shù)釀造新品。曾經(jīng)只生產(chǎn)3種啤酒產(chǎn)品的青啤，轉(zhuǎn)為生產(chǎn)9大系列、70多種產(chǎn)品，形成百花齊放的新局面。

小小瓶蓋墊片艱難的國產(chǎn)化

釀造出的好啤酒，當(dāng)然要運(yùn)往千家萬戶。然而一個瓶蓋下小小的塑料墊片，竟曾是橫亙在啤酒行業(yè)前的難題。

墊片非常不起眼，但由于與食品直接接觸，所以對材料的要求極為嚴(yán)苛——既要又軟又薄，又能有效阻斷氧氣。

此前，我國用于制造高端食品瓶蓋墊片的高分子材料長期依賴進(jìn)口。青島啤酒股份有限公司科研中心包裝研究室主任曲新說，之前國產(chǎn)粒料的拉伸強(qiáng)度、彈性模量、斷裂伸長率、熔融指數(shù)、硬度、通氣量跟進(jìn)口的都有差距。

為了從依賴進(jìn)口到實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)化，青島啤酒技術(shù)中心和四川大學(xué)青島研究院共同建立了“食品啤酒包裝材料與裝備創(chuàng)新工程中心”，經(jīng)過3年科研攻關(guān)，攻克了瓶蓋密封墊粒料依賴進(jìn)口難題，實(shí)現(xiàn)材料與生產(chǎn)裝備技術(shù)國產(chǎn)化，材料價格遠(yuǎn)低于進(jìn)口材料。

如今，該團(tuán)隊進(jìn)一步完成了透明的瓶蓋密封墊粒料的技術(shù)突破，并實(shí)現(xiàn)了出口。

“國字號”背后的科研力量

科技創(chuàng)新能力是國家競爭力的核心，也是企業(yè)競爭力的源泉。

青島啤酒能在中國啤酒行業(yè)中占據(jù)龍頭地位，能在時代中勇立潮頭，能在120年間不斷創(chuàng)研出新的啤酒風(fēng)味，成為“國字號”招牌，離不開越來越強(qiáng)大的科研力量。

早在1994年，青島啤酒建立了中國啤酒行業(yè)首家研發(fā)機(jī)構(gòu)——青島啤酒科研開發(fā)中心，兩年后即被認(rèn)定為啤酒行業(yè)首家國家級企業(yè)技術(shù)中心。2010年經(jīng)科技部批準(zhǔn)建立“啤酒生物發(fā)酵工程國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”，成為釀酒行業(yè)唯一的國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。依托這一國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青島啤酒科技研發(fā)中心先后承擔(dān)了國家、省市級科技研發(fā)項(xiàng)目20余項(xiàng)；形成了三大國家科技進(jìn)步獎為代表的6大核心技術(shù)，100多項(xiàng)外圍技術(shù)。

以此實(shí)驗(yàn)室為基礎(chǔ)的青島啤酒研發(fā)創(chuàng)新基地項(xiàng)目，將與國際知名大麥研究中心、釀造研究院等建立聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，配套建設(shè)國際學(xué)術(shù)交流中心、國際釀造飲料創(chuàng)新中心、人才培訓(xùn)中心、消費(fèi)者測試中心以及科技展示中心等，助力青島啤酒繼續(xù)打好“科技王牌”。

深耕研發(fā)創(chuàng)新，青島啤酒成為行業(yè)唯一三獲國家科技進(jìn)步獎的企業(yè)；無論外界環(huán)境如何變化，青島啤酒的業(yè)績屢創(chuàng)歷史新高；與此同時，青島啤酒研發(fā)創(chuàng)新團(tuán)隊由中國釀酒大師、國務(wù)院特殊津貼專家尹花擔(dān)綱，博士、碩士科技人才占比達(dá)60%；在全國啤酒品酒師資格認(rèn)證中，青啤的品評團(tuán)隊奪下其中的45%。

青啤集團(tuán)黨委書記、董事長黃克興曾表示：“科技創(chuàng)新與高端智造，是青啤推動技術(shù)與產(chǎn)業(yè)融合的深度實(shí)踐，是數(shù)字經(jīng)濟(jì)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的深度實(shí)踐，科技與智造將兩翼助飛百年青啤高質(zhì)量發(fā)展再越新高峰，為美好生活創(chuàng)造更多快樂，為經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展貢獻(xiàn)更多青啤力量。”

“傳承”釀造“傳奇”

記者觀察

曾經(jīng)有人問我：“這么多年，你對青啤人的印象是什么？”我說：“他們還是不忘初心的模樣。”

樸實(shí)的藍(lán)色工作服、急匆匆的腳步、爽利的作風(fēng)，從充滿麥芽香的啤酒工廠，到“五月的風(fēng)”雕塑旁高聳的青啤大廈，從工業(yè)1.0的手工流水線，到工業(yè)4.0的智能燈塔工廠，目之所及，青啤人一直在啤酒釀造的道路上，初心如磐，勇往向前，從未改變。

曾經(jīng)，青島啤酒的初心很簡單，實(shí)業(yè)報國，發(fā)展生產(chǎn)。

沸騰著民族工業(yè)的熱血，新中國成立初期的青島啤酒，以實(shí)業(yè)報國的篤定堅韌，勇?lián)隹趧?chuàng)匯重任，當(dāng)時創(chuàng)匯額在全國占比超過1%。

如今，青島啤酒的初心不改，實(shí)業(yè)強(qiáng)國，創(chuàng)造快樂。

歷經(jīng)雙甲子的精心慢釀，120歲的青島啤酒，錨定高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，為美好生活飄香，讓四海歡聚暢享。

為國為民，一代代青啤人承實(shí)業(yè)之擔(dān)當(dāng)，釀時代之傳奇。

初心何以如磐，皆因薪火相傳。

在7月22日的青島啤酒成立120周年暨加力提速高質(zhì)量發(fā)展大會上，這種感覺越發(fā)的真實(shí)和深刻。

在頒獎表彰環(huán)節(jié)，最先登場的，是120年間青島啤酒的老員工代表，他們有的被小心攙扶到領(lǐng)獎臺上，有的步伐矯健卻已白發(fā)蒼蒼。在慶祝青島啤酒成立120周年這天，他們被奉獻(xiàn)了一輩子的青啤珍之重之，掌聲不息，臺下眾人紛紛淚盈于眶。

這一攙一扶間，時間仿佛回到了從前：你手把手領(lǐng)我走上了釀酒之路，我雙手?jǐn)v扶你迎來美好未來。

傳承，是青島啤酒無處不在的力量。

在青島啤酒120周年紀(jì)念旗幟傳遞儀式上，“60后”的方隊聲音洪亮、老當(dāng)益壯；“70后80后”的方隊鏗鏘有力、砥柱中流；“90后00后”的方隊雛鳳清音、氣勢如虹。

不變的，是他們對青島啤酒的熱愛，是他們對職責(zé)的擔(dān)當(dāng)，是他們高唱《少年》時眼中的光。

從斑駁的照片里走出，他們也曾風(fēng)華正茂，當(dāng)白發(fā)的少年與黑發(fā)的少年在時光里重合，他們從未改變，一樣的勤勞勇敢，一樣的不忘初心，就像是已經(jīng)堅持了45年的“質(zhì)量月”，就像是那句永遠(yuǎn)不變的“好人釀好酒”……

一代代青啤人為什么不曾改變？

那是因?yàn)椋麄兪切交鹣鄠飨拢淮忠淮纳倌辏?/p>

他們用勇往無前的心，在晨曦之中點(diǎn)亮一束光，穿越風(fēng)雨，從此開啟一段壯闊的過往；也用不變的初心，堅守著歲月里的信仰，釀造新的傳奇，共創(chuàng)美好未來。

青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 李賽男

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