原標(biāo)題：煙臺(tái)的"紅薯"可以喝！市場(chǎng)熱捧"煙薯25"益生菌飲料

來(lái)源：大小新聞客戶(hù)端

原標(biāo)題：煙臺(tái)的"紅薯"可以喝！市場(chǎng)熱捧"煙薯25"益生菌飲料

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陳立在家庭農(nóng)場(chǎng)里種植的“煙薯25”。

除了烤著吃，紅薯還有啥吃法？

在煙臺(tái)，就有人將紅薯泥發(fā)酵做成了飲料。國(guó)內(nèi)首款紅薯發(fā)酵飲料是怎么做出來(lái)的，口感如何？8月21日，記者來(lái)到山東薯農(nóng)生物科技有限公司，解碼小紅薯的深加工“成名之路”。

提起紅薯，昔日的救災(zāi)口糧，如今在煙臺(tái)卻是街頭巷尾的“網(wǎng)紅”商品。橫空出世的“煙薯25”打破了固有觀念，讓人們對(duì)紅薯有了新定義。

2017年，退役軍人陳立在棲霞市綠色田園家庭農(nóng)場(chǎng)里開(kāi)始第一次試種“煙薯25”。沒(méi)想到的是，“煙薯25”高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、食味佳的優(yōu)良品性讓他一次大豐收。

“賣(mài)不完的紅薯有沒(méi)有其他加工途徑？能不能做一款長(zhǎng)期儲(chǔ)存的產(chǎn)品？”談及為何會(huì)想到開(kāi)發(fā)紅薯飲料，陳立告訴記者。一次，魯東大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)來(lái)到陳立的家庭農(nóng)場(chǎng)，陳立將心中疑問(wèn)道出后，與魯東大學(xué)食品工程學(xué)院貢漢生院長(zhǎng)的植物益生菌發(fā)酵想法一拍即合，開(kāi)始了紅薯研發(fā)、深加工之路。

投入300多萬(wàn)元經(jīng)費(fèi)，歷經(jīng)四年多的時(shí)間，陳立始終沒(méi)有放棄研制出一款健康、營(yíng)養(yǎng)且美味“可以喝的烤紅薯”。“紅薯本身含有多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，但要想做成一款無(wú)色素?zé)o防腐劑無(wú)蔗糖的深加工養(yǎng)生果蔬汁，光靠紅薯還不夠。”于是，陳立想到了發(fā)酵。

選用食味俱佳、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的烤薯類(lèi)作物煙薯25做原料，通過(guò)公司加合作社、公司加農(nóng)戶(hù)方式，實(shí)現(xiàn)育苗育種、大規(guī)模種植。“發(fā)酵就需要加入有益菌，菌株選育的過(guò)程，就好比挑選奧運(yùn)選手一樣。”陳立說(shuō)。依托魯東大學(xué)高校科研團(tuán)隊(duì)，從200多種植物表面提取菌株，篩選后制成復(fù)合菌種，申請(qǐng)了乳酸菌發(fā)酵紅薯制備高純甘露糖醇方法的專(zhuān)利。不同于市面上多采用的快速發(fā)酵，他們選擇在低溫環(huán)境下進(jìn)行6到8小時(shí)的慢發(fā)酵。“就像發(fā)面一樣，慢發(fā)酵才能保留原有風(fēng)味和多種有益健康成分，并且可以實(shí)現(xiàn)‘以菌殺菌’，突破果蔬汁零添加劑、零防腐劑在常溫下儲(chǔ)存的技術(shù)空白。”陳立說(shuō)。

記者看到，益生菌發(fā)酵紅薯飲品配料表成分簡(jiǎn)潔，值得注意的是，標(biāo)注了紅薯泥發(fā)酵液添加量≥60%。“這個(gè)數(shù)值有什么含義嗎？”“這個(gè)數(shù)值，代表一瓶飲料中的紅薯含量相當(dāng)于一斤生紅薯。”陳立介紹，為實(shí)現(xiàn)益生菌發(fā)酵紅薯飲料的量產(chǎn)，成品的配方、配比他們進(jìn)行了上千次實(shí)驗(yàn)。“只要到實(shí)驗(yàn)室去，就會(huì)和團(tuán)隊(duì)一起，一天嘗完四大桶各種配方飲品，我個(gè)人至今可能喝完了2噸多的紅薯實(shí)驗(yàn)飲品。”

清洗、烤制，將烤熟的紅薯剝皮、打碎成紅薯泥，再加入益生菌發(fā)酵，最后經(jīng)過(guò)冷卻和過(guò)濾處理，罐裝成品。“嘗嘗我們的益生菌發(fā)酵紅薯飲品，是國(guó)內(nèi)首款，有助于維持腸道菌群平衡，促進(jìn)消化和免疫系統(tǒng)健康。”陳立邊介紹邊拿出飲料讓記者品嘗。不同于紅薯汁的粗顆粒黏膩口感，發(fā)酵后口感柔和順滑，口味兼具益生菌的酸甜和烤紅薯的香甜。

目前，陳立的加工工廠擁有烤紅薯、發(fā)酵加工、罐裝三條完整生產(chǎn)線(xiàn)，經(jīng)過(guò)配料罐、乳化罐、發(fā)酵罐、成品罐等流水線(xiàn)設(shè)備，一條生產(chǎn)線(xiàn)一天能加工2噸多的紅薯。2022年正式面市的飲料成品，現(xiàn)在線(xiàn)下月銷(xiāo)量在十噸左右。

“煙薯25”的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)在2元一斤左右，而經(jīng)深加工的紅薯發(fā)酵飲料零售價(jià)15元一瓶。研發(fā)、深加工的力量，給予紅薯產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生。

“傳統(tǒng)的種、收、賣(mài)初級(jí)產(chǎn)品是一次性收入，一畝地就收入700到800元。通過(guò)開(kāi)發(fā)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品，紅薯苗、紅薯葉、紅薯分級(jí)收購(gòu)，農(nóng)民種植戶(hù)能在各個(gè)環(huán)節(jié)多次增收，跟著我們的產(chǎn)業(yè)鏈，一畝能增收1000多元。”陳立說(shuō)，在煙臺(tái)及周邊縣市區(qū)，公司流轉(zhuǎn)2萬(wàn)多畝土地成立紅薯種植基地，帶動(dòng)農(nóng)民就業(yè)1000多人，帶動(dòng)退役軍人就業(yè)100多人。

“現(xiàn)在產(chǎn)品已擁有批量生產(chǎn)的能力，接下來(lái)我們想通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下渠道同時(shí)推廣，例如進(jìn)行電商直播，與健康食品店、餐飲店或健康生活品牌建立合作關(guān)系。”陳立表示，“同時(shí)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)還在研究有益于兒童視力防護(hù)的益生菌發(fā)酵烤紅薯飲料，及方便上班族的芝士薯泥、烤薯泥糕點(diǎn)等產(chǎn)品。”

YMG全媒體記者 秦菲 通訊員 宋寧波 攝影報(bào)道

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