原標題：煙臺優品|月銷售15萬斤，這家"老字號"月餅有何魅力？

來源：大小新聞客戶端

原標題：煙臺優品|月銷售15萬斤，這家"老字號"月餅有何魅力？

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車間內的自動化生產流水線。

京式月餅、廣式月餅、桃山皮月餅、流心月餅……走進煙臺月詒食品有限公司，各式各樣的月餅、糕點讓人眼花繚亂，空氣中彌漫著綿密松軟的奶香，宛如進入一個神奇的美食世界。

“做月餅看似工序簡單，也有許多講究。過程一環扣一環，稍有一處不對，味道就不一樣了。”月詒食品有限公司總經理劉鑫說。在劉鑫看來，中秋節是中國人千百年來團圓的文化符號，而月餅則是團圓的連接點，具有難以替代的象征意義。

傳統工藝做出好味道

月餅作為中秋的代表，從宋朝開始漸漸流行。蘇東坡曾寫道：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”明清時期，民間以月餅相遺，取團圓之意。到了清朝，楊光輔寫道：“月餅飽裝桃肉餡。”餅師還將嫦娥奔月等神話故事印在餅面上。如今，月餅承載著久遠的文化記憶，被賦予了更多內涵。

糖漿加入本地花生油攪拌均勻，再倒入精選高筋面粉揉成團，包進原產地進貨的堅果、蛋黃等餡料。經過開皮、包餡、成型、掃蛋、烘烤、涼凍、包裝七大工序。每天有兩萬多斤月餅從這里出爐，發往全市、全國各地，成為桌席上的佳肴、親友間饋贈的佳禮，傳遞著團圓的心意。

談起月餅，從事食品加工行業十多年的劉鑫如數家珍。制作月餅放不放水，餡料和面皮的配比，甚至月餅如何打開包裝才不掉渣，每一個細節他都逐一攻破。“月餅制作時不加水，風干過程中不受潮，最后在月餅盒底部放入小包脫氧劑并真空密封包裝。”這就是保持餅皮松軟不開裂、不粘膩的“奧秘”。

記者剝開一個流心月餅，可以看到薄薄的餅皮包裹著巧克力流心醬。一口咬下去，美味瞬間在嘴里爆發，從細膩綿滑的餅皮中流出馥郁的巧克力醬，在舌尖碰撞出驚艷豐富的口感，讓人滿“芯”歡喜。

一口爆漿的網紅流心月餅，需要注意在保質期內要保持流心“流動不干涸”。奶黃餡是固體的，流心餡是流體的。流體中的水分會向固體慢慢滲透，如何破解？劉鑫通過反復試驗發現，當流心在整個月餅中達到一定比重時，餡與餡之間可保持水油平衡。通過控制餡的糖度和比重兩個因素，終于實現了“流心月餅”的工業化生產。

對于劉鑫來說，食物是記憶深處的味道。“我們家1993年開始做食品批發，因為進的貨吃起來不滿意，所以開始自己學習研制做糕點、月餅。光研制配方這一項，至今已花費100多萬元。”退伍返鄉的劉鑫也自然加入這份“甜蜜”事業，從采購設備到餡料配方調配到注冊公司，走個性定制銷路，他一步步勾勒出發展路線。

新潮產品推陳出新

和傳統烘焙作坊不同，整潔、有序，高效、智能化是月詒食品加工車間留給人的第一印象。車間內有三條自動化生產流水線，全自動化生產線上，一團團的面粉被工人投入機器口，機器臂碾壓分割成一個個的面團，精準到克；順著自動化生產線流動，餡料被送入面團中；面團包裹著餡料，月餅進入傳送帶，在表層刷上蛋液，這會讓月餅的色澤金黃誘人；接著，擺好盤的月餅被送入隧道爐，機械傳送帶行云流水般將月餅自動烘烤。不一會兒，一塊塊色澤金黃、皮酥餡足的月餅便新鮮出爐。

“這些新機器的產能是原先的三倍，都是我在各個工廠、展會上一點點‘淘’回來的。”劉鑫指著流水線上的機器說。記者看到食品包餡機、多功能刷蛋機、擺盤機，都標注著“全自動”。“這里原先是老式烤箱，需要人工操作送入推出，且烤好后，瞬時水蒸氣溫度過高，就換成自動隧道爐了。”劉鑫介紹。

傳統廣式月餅餅皮金黃，光澤油亮，皮實餡厚，口感甜膩。比起層層疊疊的酥皮，廣式月餅能適應長時間運輸而不損其本味，花紋精美不變，是小時候記憶里的美味。京式月餅餅皮層層起酥，包裹著堅果等餡料，甜度適中，入口即化，五仁月餅是代表口味。“近幾年高顏值、口味新，備受年輕人喜歡的桃山皮月餅，則是由蛋黃、牛奶等材料制成，口感細膩軟糯，吃起來香濃絲滑，造型也新潮獨特。”劉鑫介紹。

市場銷售持續攀升

如今，月詒食品能夠生產出法式輕酪、楊枝甘露、西柚莫吉托、榴蓮多肉等六十多種口味，流心、軟玉Q芯、酥皮等多種口感，配上浮雕、漸變等多種樣式的月餅。擁有19個電商平臺店鋪，月銷售15萬斤月餅。

在劉鑫十多年的美味革新里，他始終關注著消費者的健康，不斷改進融合新配方。在美味不打折的基礎上，將蔗糖用木糖醇替代，做出“減糖”降甜，老人也能食用的月餅。2018年7月到2021年7月期間，連續三屆中華糕餅品質評鑒大會，月詒食品以“五仁月餅”“花餑餑”參賽，榮獲兩項全國金獎。

餡料在變，將傳統工藝留下的初心不變。“我最大的追求就是讓大家能吃得安心、放心，讓咱們的老式月餅也成為下一代、下下一代的記憶。”劉鑫說。

即將到來的中秋節是劉鑫一年中最忙碌的時候，今年中秋期間工廠訂單額已達到600萬元。劉鑫打算等忙過這陣子，重新做紅棗南瓜酥、山楂方糕這類精品糕點的帶貨推廣。

YMG全媒體記者 秦菲 攝影報道

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