原標(biāo)題：面月豐糕 難忘濰坊老味道

來源：濰坊晚報(bào)

原標(biāo)題：面月豐糕 難忘濰坊老味道

來源：濰坊晚報(bào)

中秋節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，除了代表性食物月餅外，濰坊還有不少帶有鄉(xiāng)土印記的特色美食。其中，“月”是部分老濰縣人團(tuán)圓宴上的傳統(tǒng)面食，金寶面月延續(xù)老一輩的制作工藝，傳承老濰縣博大精深的飲食文化。而在臨朐，豐糕與月餅幾乎平分秋色。

□文/圖 濰坊日報(bào)社全媒體記者 劉曉梅

“月” 傳統(tǒng)面食規(guī)模化生產(chǎn)

“念月了，念月了，一斗麥子一個了。念月餅了，好年景了……”在老濰縣，中秋節(jié)時，人們有著自己獨(dú)特的民俗習(xí)慣——“念月”和做“月”。

“月”是一種面食，據(jù)說是為了紀(jì)念嫦娥，各家各戶都忙活做“月”，把“月”做得非常漂亮。“月”制作復(fù)雜，刻花、做花、造型等工序均為純手工制作。

我市美食作家于家干告訴記者，濰縣進(jìn)士梁文燦(1869—1928)的《蝶戀花·中秋》基本概括了濰縣過中秋節(jié)的習(xí)俗。詞中的棗餅就是“月”，分三層，兩層面餅，中間是大棗，面部云肩上制作各種形狀的面塑作品，如小兔子、小鳥等小動物和寓意吉祥的花卉，其間點(diǎn)綴大紅棗。中秋節(jié)晚上“念月”，祝福生活憧憬未來。“亭亭火樹蒿燈轉(zhuǎn)”，蒿燈是指用蒿子做成的燈，孩子們有的“念月”，有的拿著蒿燈滿街轉(zhuǎn)，星火閃爍，煙霧繚繞，伴著孩子們朗朗的“念月”聲，呈現(xiàn)出節(jié)日夜晚的歡樂氣氛。放完蒿燈，回家開始分享供“月神”的供品，全家團(tuán)圓，其樂融融。

在漫漫歷史長河中，其他地方的這種民間自制面食衍變成了月餅，而濰坊卻把它的原樣完整保留下來了。

2020年，金寶面月制作技藝入選第六批市級非遺代表性項(xiàng)目名錄。該項(xiàng)目第四代傳承人成雪潔為了傳承這種美好的民間習(xí)俗，將制作技藝帶入濰坊金寶食品有限公司，開始規(guī)模化生產(chǎn)，延續(xù)老一輩制作技藝，堅(jiān)持手工制作，麥香味、棗香味濃郁。如今，中秋臨近，金寶面月的銷量更是與日俱增，不僅本地人紛紛購買，還有不少外地人從網(wǎng)上平臺訂購。

豐糕 外形像極了沙琪瑪

在臨朐縣很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每到中秋節(jié)，有一種食品與月餅幾乎平分秋色，這種食品名叫豐糕。它是用糯米、白糖、青紅絲、花生油等加工而成，香甜可口，油而不膩。

這段時間，臨朐廣通食品有限公司的工作人員十分忙碌，除加工制作蛋糕、桃酥等糕點(diǎn)外，還忙著制作豐糕。“每年中秋節(jié)前豐糕的需求量都非常大，每天要生產(chǎn)數(shù)百盒。”該公司負(fù)責(zé)人張軍海說，每年中秋節(jié)，豐糕是很多臨朐人必備的食品之一，走親訪友都會帶上兩盒。

“制作豐糕用的是糯米，糯米泡好后，需要經(jīng)過40多天持續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵好的糯米晾干后磨成粉，和面、壓面成型，然后用油炸，上案子擠壓成型，撒上白糖、青紅絲后切塊。”張軍海說，他們制作豐糕用料講究，只有這樣，才能保持傳統(tǒng)老味道。

“豐糕，豐糕，年年豐收，步步登高。”家住五井鎮(zhèn)的馮先生說，中秋節(jié)買上幾包豐糕，年輕的圖一個喜慶，年老的圖個吉利。他記得，小時候豐糕的包裝是一張印有“豐糕”字樣的紅紙，細(xì)繩一捆，四四方方，現(xiàn)在用食品盒包裝，外觀精美，味道不變。咬上一口，軟糯香甜，就像沙琪瑪。

至今，不少臨朐人保留著中秋節(jié)吃豐糕的習(xí)俗。中秋佳節(jié)，全家人圍坐在餐桌前，品嘗月餅、分享豐糕，享受著甜蜜幸福的生活。

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