原標(biāo)題：這些隱藏在泰安的特產(chǎn)，你知道嗎

來源：泰安日報

原標(biāo)題：這些隱藏在泰安的特產(chǎn)，你知道嗎

來源：泰安日報

□記者 秦承嬌 張汶寧 秦浩

“家鄉(xiāng)特產(chǎn)，特地瞞著我產(chǎn)”“家鄉(xiāng)特產(chǎn)大摸底，外人竟是我自己”……隨著哈爾濱以新鮮蔓越莓回贈廣西“砂糖橘”，南北方城市的特產(chǎn)互贈不僅讓全國人民開了眼，更是讓本地人“一摸一個不知道”，深感“身在家鄉(xiāng)為異客”的背刺之痛。今天，本報記者也來淺淺摸個底。

日式料理配的是“泰安姜芽”

狀如細筷，黃如脂玉，尾部一點嫣紅，咬一口酸甜兼?zhèn)洹⑶逍滤凇Ｔ谌樟系辏躺怼鬯旧献篮螅赃呅〉锿鶗[放一支姜芽，用來爽口解膩，豐富食客口感。

這些姜芽絕大部分產(chǎn)自岱岳區(qū)下港鎮(zhèn)保家莊食品有限公司。“我們每年可生產(chǎn)1.2億支姜芽，銷量占國內(nèi)市場的80%左右，占日本市場的70%以上。”該公司總經(jīng)理朱玉鵬說。

現(xiàn)代化立體溫室被一扇扇厚重的鐵門分割開來，門口的控制器顯示著溫室內(nèi)的溫度、濕度等數(shù)據(jù)。鐵門背后，嫩黃的姜芽躲在漆黑、溫暖的環(huán)境里賣力地生長著。據(jù)朱玉鵬介紹，2000多公斤小黃姜大概能產(chǎn)出成品姜芽10萬至12萬支。目前，該公司種植基地已建成溫室88個，立體種植面積達2萬平方米。公司還聯(lián)合周邊種植戶共同生產(chǎn)，每年可生產(chǎn)1.2億支優(yōu)質(zhì)姜芽，產(chǎn)值近2000萬元。

“生長姜芽的小黃姜是從云南精挑細選運過來的，不帶一絲農(nóng)藥殘留；溫室里培育姜芽用的是河沙，培育過程中我們只進行溫度、濕度控制，不使用任何肥料。”朱玉鵬說，一批姜芽大概45至60天就能收獲。無論是種植基地還是合作戶的溫室，都嚴(yán)格按照公司統(tǒng)一的品種和技術(shù)操作規(guī)程進行種植和管理，確保原料供應(yīng)的品質(zhì)和效率。

收獲后的姜芽經(jīng)過挑選、分級、切割等初加工，隨后進入上色、腌制、晾曬等環(huán)節(jié)。在包裝車間，一根根紅黃相襯的姜芽平整擺放，十分喜人。目前，公司產(chǎn)品涵蓋溫室姜芽、大田姜芽、刀豆花、姜絲、姜片、腌漬大蒜等近20個品種，主要銷往北京、上海、廣州、深圳等城市，廣泛出口日本、韓國、新加坡等國家和地區(qū)。

如此高的市場份額背后，是企業(yè)獨辟蹊徑選好賽道的結(jié)果。“姜芽作為食品配菜，一般大企業(yè)不屑于生產(chǎn)，這給我們提供了機會。”朱玉鵬介紹，從1998年起，他的父親便開始做姜芽生意，主要供應(yīng)國內(nèi)市場。后來朱玉鵬了解到日本的市場需求，便接過父親的擔(dān)子，開始規(guī)模化、專業(yè)化生產(chǎn)姜芽等產(chǎn)品。

生產(chǎn)車間內(nèi)，機器隆隆運轉(zhuǎn)，金黃色的姜芽和姜片不斷涌出。對于朱玉鵬而言，這將是一個忙碌的新年——公司的訂單已排到4個月以后，一瓶瓶、一袋袋清爽可口的姜芽亟待打包裝車，帶著泰安的獨特味道，源源不斷地送至海內(nèi)外各地的餐桌。

哈密瓜“遷居”東平湖畔

冬藏萬物知寒時。東平縣梯門鎮(zhèn)東瓦莊村2000多畝設(shè)施大棚內(nèi)，一棵棵嫩生生的哈密瓜幼苗正在溫暖的泥土中努力扎根。

“等到春天，就能吃到咱自己種的哈密瓜了，口感一點不比新疆的差。”東瓦莊村黨支部書記王興寶喜滋滋地說，哈密瓜瓜期長，通過錯茬種植，可從4月份一直采摘到11月份，畝產(chǎn)可達五六千斤，畝均收益超過3萬元。

然而，這份“甜蜜”產(chǎn)業(yè)，對于祖祖輩輩種植小麥、玉米等傳統(tǒng)作物的東瓦莊村村民來說實屬得來不易。“2016年，村‘兩委’多次召開黨員大會、村民代表大會，最終確定了發(fā)展特色農(nóng)業(yè)的方向。”王興寶說，村“兩委”帶頭流轉(zhuǎn)土地、建大棚，帶動村民共同致富。2017年5月，東瓦莊村第一批哈密瓜上市，意味著哈密瓜順利“遷居”東平。由于經(jīng)驗不足，第一批哈密瓜品相一般，但勝在口感香甜。全村人齊心協(xié)力，最終銷售一空。

東瓦莊村得出經(jīng)驗，“酒香也怕巷子深”，想要產(chǎn)業(yè)發(fā)展得更好，關(guān)鍵是叫響品牌。東瓦莊村成立了東平縣果蔬康農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司，并注冊“饞嘴王”商標(biāo)。為了搭上互聯(lián)網(wǎng)“快車”，該村還建立了瓜果網(wǎng)上銷售中心，聘請專業(yè)技術(shù)人員和銷售人員駐村指導(dǎo)。2020年，東瓦莊村哈密瓜被評為“泰安市知名農(nóng)產(chǎn)品品牌”。“瓦莊瓜”名氣漸響，瓜果客商紛紛上門。

目前，東瓦莊村投資6000多萬元建設(shè)了高標(biāo)準(zhǔn)鋼架結(jié)構(gòu)塑料大棚500余個，配套建設(shè)水泥路、水肥一體化排灌設(shè)施，建成蓄水池。全村種植哈密瓜、甜瓜等5個品種，種植面積已經(jīng)擴大到2000余畝。

如今，通過引導(dǎo)壯大單品規(guī)模，哈密瓜的種植已經(jīng)在整個梯門鎮(zhèn)鋪開。2023年，梯門鎮(zhèn)哈密瓜種植面積持續(xù)擴大，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升，村民進棚務(wù)工年收入超過2.5萬元。

去年春天，梯門鎮(zhèn)大洼村村民冷林和孫康、隗茂勇一起承包了12個大棚，其中7個大棚種植哈密瓜。“銷路特別好，尤其是中秋節(jié)前后，客商紛紛前來預(yù)訂，完全不愁賣。”曾經(jīng)在縣城做生意的他們?nèi)缃窕卮逶賱?chuàng)業(yè)，攜手越來越多的“新農(nóng)人”繪就富民強村的美好新畫卷。

一層棗霜結(jié)百年

大火蒸煮，密封燜焐，脫皮去核，晾曬掛霜……每年到中秋節(jié)前后下棗的季節(jié)，馬家制作泰山芽棗的第四代傳承人馬躍便忙碌起來。一枚小小的泰山芽棗，從選棗到成品，需要經(jīng)過7道工序，至少耗時1個月。

泰山芽棗，是以大棗為原料的一種棗制品。其形似飴糖，肉如荔干，入口果肉緊實、甜而不膩，曾是泰安歷朝歷代上奉朝廷的高檔貢品。宋代孟元老在《東京夢華錄·立秋》中記錄了這樣的場景：“京師棗有數(shù)品：靈棗、牙棗、青州棗、亳州棗。”泰山芽棗自宋朝起源、明清興盛，延續(xù)至今已有數(shù)百年的歷史。

每年農(nóng)歷八月十五前后，泰山芽棗的主要原材料——寧陽“不老棗”進入收獲季。馬躍選棗有一套自己的標(biāo)準(zhǔn)：果實通紅成熟、肉厚不能太脆。精挑細選的大棗清洗后便開始水煮，火候全憑經(jīng)驗掌握，煮得太久棗肉會爛，時間不夠無法給棗脫皮。煮后的大棗放入密封的大甕里燜焐，隨后就進入煩瑣的脫皮工序。“一個人一天能生產(chǎn)脫皮棗五六斤，到最后制成成品，大概5斤棗才出1斤成品。”馬躍說。脫皮的棗二次晾曬后開始去核。為使棗口感更好，需要用木錘敲打，待棗裂開后將核取出。

“取之于棗、用之于棗”是泰山芽棗制作過程的精華所在。馬躍將蒸煮棗子的第一遍水收集起來，進行反復(fù)熬煮，把煮棗水熬成棗膠。熬制好的棗膠質(zhì)地濃稠、香味濃郁，嘗起來甜沁心脾。他將棗膠淋澆到棗上，反復(fù)顛簸使之包裹均勻，最后再進行晾曬、掛霜。“零添加、純天然，泰山芽棗不僅好吃，而且營養(yǎng)健康。”馬躍說。

“零添加”“純天然”的背后是復(fù)雜的制作工藝和低微的產(chǎn)量。這些特點在量產(chǎn)快銷的食品市場競爭中不具備任何優(yōu)勢，也成了大部分制作人堅持不下去的主要原因。“過去青山街附近有不少做芽棗的，后來逐漸沒人做了。”馬躍說，芽棗制作成本高，再加上如今很少有人了解泰山芽棗，市場銷量很不樂觀，近幾年他一直靠著其他收入補貼這門手藝。

近年來，馬躍嘗試用各種方式拯救泰山芽棗。在他的努力下，2016年，泰山芽棗被評為泰安市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。他還積極參加各種展會、廟會，讓更多人了解泰山芽棗。

“掙錢不是目的，傳承才是。這門手藝不能在我這里斷了。”馬躍捧著一把掛滿糖霜的泰山芽棗陷入沉思。

泰安人的饃饃花樣多

“汶陽麥，石磨磨，泰山泉水把面活，槐木杠子跳著壓，高樁饃饃蒸一鍋。”泰安特產(chǎn)不僅有煎餅，還有饃饃，這首泰山下的童謠唱的便是泰山汶陽饃。

在泰安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)汶陽饃傳承保護單位——山東泰山牛饃王食品科技有限公司（以下簡稱“泰山牛饃王”）面點車間，一進門，一股麥香撲面而來，寬敞干凈的制作臺上，面點師正在趕制金龍賀歲花饃。巴掌大的面團在他們手中乖巧聽話，不一會兒工夫，一個個造型喜慶、寓意美好的金龍賀歲花饃就擺在眼前。

泰山汶陽饃千姿百態(tài)、品種繁多，是流傳于泰山周邊汶河流域的傳統(tǒng)特色面點，主要有棗花饃、壽桃、花饃饃品種。制作過程中，面點師將各色食材裹在發(fā)面里蒸出來，顏色鮮艷，更映襯了過年時喜慶的氣氛。

“與一般的饃饃不同，面瓜曲頭引子是泰山汶陽饃的靈魂，泰山汶陽饃之所以松軟可口、味道醇香，其根源在于老面引子。”制作現(xiàn)場，泰山牛饃王總經(jīng)理謝秀倫一邊統(tǒng)籌工作，一邊接聽隨時而來的訂單電話，忙得不亦樂乎。謝秀倫介紹，每年三伏六月天用汶河沿岸的青皮面瓜和面，然后用苘麻葉包裹，經(jīng)81天晾曬才能制成曲頭。

面瓜曲頭制作以及醒面、和面、揉面、蒸制技法是汶陽饃技藝的關(guān)鍵。而這些傳統(tǒng)技藝由于無法適應(yīng)工業(yè)化、快消費的經(jīng)濟發(fā)展特點逐漸被人們遺忘。“我父親年輕時便從事面食制作工作，我深受影響。”2013年，謝秀倫辭職創(chuàng)業(yè)，深入民間挖掘、整理了泰山汶陽饃的生產(chǎn)工藝，并運用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)技術(shù)對傳統(tǒng)工藝進行升級，實現(xiàn)了泰山汶陽饃的批量化生產(chǎn)。2016年，泰山牛饃王開始進行規(guī)模化生產(chǎn)。如今，3000多平方米的10萬級凈化面點車間可年產(chǎn)汶陽饃100萬件。

憑著精致的造型、醇厚的口感和泰安特有的國泰民安祈福寓意，泰山牛饃王生產(chǎn)的泰山汶陽饃在電商平臺一上線就“圈粉”眾多食客，產(chǎn)品遠銷北京、江蘇、廣州等地。通過電商平臺，泰山汶陽饃插上翅膀“飛”出泰安，“飛”上全國千家萬戶的餐桌。2023年，泰山牛饃王實現(xiàn)銷售收入1000余萬元，在國內(nèi)花饃市場占據(jù)一席之地。

小鋼球“滾”出大產(chǎn)業(yè)

一根細長的鋼絲經(jīng)過機器拔絲拉伸，成功“瘦身”為直徑接近2.5毫米的線材，隨后線材經(jīng)過鋼球冷鐓機鍛打成球胚，球胚經(jīng)過光磨、淬火、初研、精研等十幾道工序，變成一顆顆晶亮光滑、直徑僅2.5毫米的鋼球。

“這批直徑2.5毫米的不銹鋼球，主要用于醫(yī)療化驗室分析，要求精度高，還需消磁處理，我們研發(fā)的這套精研設(shè)備很好地解決了這個問題。”山東華通工貿(mào)公司生產(chǎn)廠長王慶賓說。日前，這家位于寧陽縣堽城工業(yè)園的企業(yè)剛剛趕制完成來自德國的3.1億粒鋼球訂單。

作為“中國鋼球之鄉(xiāng)”，寧陽鋼球產(chǎn)品從拔絲到精研16道工序齊全，已建立自給自足的完整產(chǎn)品生產(chǎn)鏈條。不論是按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)從1000級到5級的鋼球，還是按產(chǎn)品直徑從43毫米到0.3毫米的鋼球，只要下游企業(yè)需要的，這里上百種規(guī)格的產(chǎn)品都已齊備。

“目前，寧陽已聚集320多家鋼球廠，產(chǎn)值達60多億元，市場拓展至20多個國家，其中碳鋼球產(chǎn)量居世界第一。”寧陽縣堽城鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展辦公室副主任王明超介紹。目前，全縣鋼球產(chǎn)品暢銷上海、天津等30多個大中城市；具有自營出口權(quán)的企業(yè)發(fā)展到20多家，出口美國、巴西等20多個國家和地區(qū)。

大到飛機、火車，小到軸承、圓珠筆，只要有轉(zhuǎn)動的地方就有鋼球存在。“園區(qū)內(nèi)企業(yè)研發(fā)的G5、G10級鋼球、微球、塑料球等20多種產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用到國民經(jīng)濟各個領(lǐng)域。”王明超介紹，如今，各大品牌汽車軸承零部件上都有寧陽鋼球的身影。

由于碳鋼球生產(chǎn)技術(shù)含量較低，寧陽縣委、縣政府意識到，鋼球產(chǎn)業(yè)想要做大做強，急需轉(zhuǎn)型升級。2022年7月，寧陽成立鋼球產(chǎn)業(yè)專班，扶持龍頭企業(yè)，配套檢測及研發(fā)中心，促進鏈上企業(yè)協(xié)同發(fā)展。同時，專班牽線搭橋下，擁有國內(nèi)滾動軸承領(lǐng)域頂尖技術(shù)的洛陽軸承研究所與辰信礦業(yè)集團強強聯(lián)合，申請了4億元的專項債，共建鋼球基礎(chǔ)零部件產(chǎn)業(yè)園。

如今，寧陽鋼球在世界各個角落“越滾越大”。“我們將以基礎(chǔ)零部件產(chǎn)業(yè)園為核心，突出行業(yè)引領(lǐng)，不斷整合資源，做強鋼球企業(yè)，做精鋼球工藝，做優(yōu)鋼球配套，力爭5年內(nèi)實現(xiàn)鋼球全產(chǎn)業(yè)鏈條過百億元。”寧陽縣民營經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)中心黨組書記、縣鋼球產(chǎn)業(yè)專班組長寧魯勇說。

泰山石膏變廢為寶

在泰安，有一座“聚寶盆”——大汶口盆地。這里有豐富的巖鹽、石膏礦和自然硫等資源。

與資源相伴的自然是產(chǎn)業(yè)。隨著大汶口盆地寶藏的亮相和資源市場需求的增加，一個個企業(yè)和產(chǎn)業(yè)園落地大汶口，希望將這里變成名副其實的“聚寶盆”。

1971年，泰山石膏有限公司（以下簡稱“泰山石膏”）便在這個“聚寶盆”中誕生，隨后迎來快速發(fā)展的20年。然而，20世紀(jì)末，隨著石膏板市場飽和，石膏價格驟降。以天然石膏為原料的泰山石膏開始出現(xiàn)虧損。

從“依賴資源”到“超越資源”，泰山石膏的發(fā)展密碼是創(chuàng)新驅(qū)動。

燃煤發(fā)電產(chǎn)生大量含硫廢氣，脫硫處理后，會產(chǎn)生大量脫硫石膏。如何處理這些廢渣，讓企業(yè)很頭疼。而在泰山石膏生產(chǎn)車間，只見煤電企業(yè)煙氣產(chǎn)生的脫硫石膏和磷化工企業(yè)產(chǎn)生的磷石膏經(jīng)過自動化生產(chǎn)線的“消化”和“重造”，變成了一摞摞綠色環(huán)保的紙面石膏板。“我們每年可‘吃掉’工業(yè)副產(chǎn)石膏1500萬噸以上，按堆放高度8米計算，可減少占地4000余畝。”泰山石膏黨委書記、總經(jīng)理任利說。

實現(xiàn)脫硫石膏百分百代替天然石膏后，泰山石膏轉(zhuǎn)虧為盈，并打破了天然石膏礦的地域限制。“哪個地方有電廠、哪個地方有生產(chǎn)磷肥的化工廠，我們就可以把石膏板廠建到哪里去，行業(yè)的格局就此改變。”任利介紹說。

如今，作為行業(yè)頭部企業(yè)，泰山石膏56家工廠遍布全國各地，連續(xù)多年石膏板國內(nèi)市場占有率超過50%。從2018年至今，泰山石膏綜合收入連續(xù)6年突破百億元。

目前，公司主要產(chǎn)品有石膏板、輕鋼龍骨、粉料制品、裝飾石膏板、護面紙及相關(guān)配套產(chǎn)品6大類、60多個品種。泰山石膏擁有山東省唯一的石膏建材工程研究中心，先后開發(fā)了一系列具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新技術(shù)、新工藝，擁有專利1306項，為企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新提供源源不斷的技術(shù)支持。

“在中國每賣2張高端石膏板就有1張是泰山”。這不僅是一句品牌廣告語，更彰顯出泰山石膏巨大的行業(yè)影響力。泰山石膏從一個地方石膏礦起步，走出了一條獨具特色的高質(zhì)量發(fā)展之路。

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