原標題：濰坊市預制菜產業發展的路徑探析

來源：濰坊日報

原標題：濰坊市預制菜產業發展的路徑探析

來源：濰坊日報

◎孫雷雷

2021年5月26日，農業農村部關于加快農業全產業鏈培育發展的指導意見，提出了創新發展農商直供、預制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業態。2023年中央一號文件首次將預制菜寫入其中，提出“培育發展預制菜產業”。近年來農業與食品工業化程度不斷提升，為預制菜規模化發展提供了保障。如何把舌尖上的產品變成巨大的產業鏈條，濰坊市搶抓發展機遇，加強預制菜產業發展頂層設計，把發展預制菜產業作為助推鄉村振興的關鍵點、實現高質量發展的支撐點、融入雙循環格局的突破點，逐步形成獨具特色的品牌和市場競爭優勢。機制保障和政策支持，為濰坊市預制菜產業發展插上了騰飛的翅膀。

明確預制菜分類 制定預制菜標準

明確預制菜的內涵和具體分類，便于預制菜發展有明確的指向。根據國家和省對預制菜的相關定義要求，具體劃分預制菜的類別，以糧食作物、瓜果、海鮮、蔬菜、禽肉類等為原料劃分不同的預制菜類別，在此基礎上，根據行業發展情況，由政府牽線對接國家相關部委，協調相關預制菜行業協會，制定預制菜產業、產品標準。依托濰坊市大型品牌預制菜企業比如得利斯、亞太中慧、惠發食品、海大集團等，爭取禽肉類、海鮮類、面品類預制菜品的標準制定權。

依托龍頭企業 建立特色產業園區

依托各地預制菜龍頭企業，建立預制菜產業園區。產業園區建立以縣城或中心鎮為中心，不遍地開花。根據各類預制菜產業現有企業規模和未來發展趨勢，科學規劃產業園區，既超前布局，又實事求是，充分考慮到土地、環境容量及生產要素的約束。縣區依托既有龍頭企業，按預制菜分類建立二到三個產業園區，例如以得利斯工業園為基礎，授牌授權打造“山東省預制菜特色產業園”，建立以禽肉為主要原料的預制菜產業園。產業園區內企業通過協商共建或自建高標準綠色優質原料基地，加強和種植大戶、大農場及農業專業社合作，建立各類預制菜原料基地。

加強菜品研發 提升預制菜產品質量

加強預制菜人才培育。一方面我們可以請進來，委托獵頭公司招挖預制菜人才、民間高手，另一方面開拓“產業走出去”的新模式。建立以濰坊為主基地，北京、上海、廣州為分部的飛地模式研發體系，利用一線城市的研發人才和研發基礎，為我市提供長久的引領預制菜行業技術發展的高端人才保障；在濰坊市各職業院校和技工學校開設專門的預制菜專業，培養實用型人才，以滿足預制菜發展對人才的需求；同時加強對預制菜產業工人的培訓，使他們熟練掌握預制菜制作技術，培養企業能工巧匠。

預制菜品種研發要適應多樣性、個性化、高級化需求。濰坊市預制菜原料豐富，具有全國最大最全的蔬菜、畜禽業、水產品等全系列、多品類、大規模的原產地優勢，同時濰坊具有食品加工產業集群的規模優勢，像得利斯、諸城外貿是全國聞名的食品加工和出口中心，昌邑、壽光是水產品原料和產品加工中心，安丘、昌邑生姜加工中心等，已經形成了預制菜產業發展的良好氛圍。以“蔬菜、水果、米面、各種肉類、魚類及海鮮”等初級食材為主的預制菜，在濰坊都具有很好的條件；預制菜必須體現便利性，滿足居家和“懶人經濟”的需求，從包裝、作料的配備、盛器等都體現人性化，能給人帶來全新體驗；預制菜還要體現保健性，滿足當代人對養生和保健的需求；根據成本和工藝的差異，既要有滿足高收入人群的高品質預制菜菜品，也要有適應普通百姓的價格低廉的預制菜菜品。

提高預制菜產品質量。嚴控原材料源頭，加強預制菜食品追溯平臺建設。充分利用大數據、物聯網技術搭建公開、透明的全程鏈路可追溯系統，記錄食品生產、加工、儲運和銷售各個環節的詳細信息，在原料準入、全程把控、質量追溯等方面，實施質量最終追溯；建立規模化的原材料基地，實行公司加農戶加專業合作社等方式把農民利益和預制菜企業的利益有效結合起來，加強對農產品、畜產品及海鮮產品的標準化生產的指導和嚴格檢測，確保原材料的質量。

充分挖掘預制菜民間小秘方，挖掘推廣地域特色菜品。濰坊市民間有很多預制菜秘方，比如寒亭的富郭莊全雞、諸城的燒烤、臨朐柳山的醬咸菜等，要把這些民間小秘方集中起來，進一步研發，形成新的工藝，使小秘方產品成為濰坊預制菜的“菜品”；通過舉辦預制菜創新大賽，鼓勵“小能人”參賽，施展自己在預制菜制作過程中的獨特才藝，篩選出創新性強、地域特色鮮明、文化內涵豐富、深受百姓喜愛、具有市場推廣價值的新菜品。

把握時代風口 占領預制菜市場

積極宣傳，打造品牌。借助名人效應，網紅效應、品牌效應，確立濰坊市預制菜品牌代言人，借助名人推介濰坊品牌預制菜；借濰坊網紅城市形象搭售預制菜，讓預制菜給濰坊再添一把火，取得相得益彰的效果；從各類報刊、電視、廣播、互聯網到社區板報、宣傳車、市區橫幅等都可成為宣傳的手段，濃厚的氛圍讓人們逐步嘗試固化預制菜消費模式。我們應借鑒電商每日優鮮、叮咚買菜的做法，先用菜品名抓住消費者眼球，以滿足個性化需要的特別是滿足年輕人需要的優質個性化菜品贏得客戶。如每日優鮮上線預制菜品牌巨下飯，名字響亮，讓人向往，首批上線金湯佛跳墻、日式咖喱牛肉、鮑汁扣掌海參等8款菜品，主攻一人食消費場景，一下子吊起了消費者胃口。叮咚買菜也推出了預制菜品牌朝氣鮮食、叮咚大滿冠、拳擊蝦等多個自有品牌，消費火爆。

借助平臺，擴大市場。互聯網平臺有大量的既定客戶群體和龐大的終端餐飲商戶資源以及海量的用戶數據，推進濰坊預制菜發展離不開與平臺的合作。濰坊預制菜要真正占領市場，打造中國預制菜第一城，必須和阿里、美團、京東、餓了么、叮咚買菜、今日優鮮等知名品牌電商平臺溝通，洽談預制菜合作，借助他們的營銷網絡推介濰坊預制菜。當然，濰坊也要立足自身，建立自己的電商平臺，強化用戶體驗，為預制菜生產、轉運、銷售等提供更加便捷、高效的綜合信息服務。

鞏固B端市場，大力拓展C端市場。預制菜業務因團體采購、中央廚房加工和標準包裝、冷鏈配送，成本更低。為此拓展并鞏固B端市場，空間巨大。但互聯網時代，更應關注C端市場，直接滿足消費者需要，和消費者面對面對接，市場目標定位要立足年輕人，爭取中老年人，力促預制菜從少數人“節日限定”成為多數人“日常產品”，進入尋常百姓家。

（作者單位：濰坊市坊子區委黨校）

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