原標題：薺菜、面條菜等時令野菜爭“鮮”上市！香椿身價飆升每斤130元左右

來源：觀海新聞/青島早報

原標題：薺菜、面條菜等時令野菜爭“鮮”上市！香椿身價飆升每斤130元左右

來源：觀海新聞/青島早報

春天一大怪，不愛葷菜愛野菜。近日，記者在青島多家超市、市場看到，香椿、薺菜等“春天的味道”已經嶄露頭角，成為青島人餐桌上的美食。其中，綠、紫相間的新鮮香椿芽是不少人青睞的對象。與往年不同的是，今年的香椿身價飆升，每斤達到了120元—130元。據業內人士介紹，隨著“春菜”的市場認可度越來越高，消費者對香椿的需求量逐年增大，導致價格持續增長。

香椿每斤130元左右

“天氣慢慢暖和了，有了春天的氣息，就想買點春天的時令菜吃。”在島城一家超市蔬菜專區里，市民曾先生買了一小捆香椿芽，一共花了28元，“野菜比肉都貴，嘗個新鮮。”

作為“春菜”當中的“高端”品類，香椿由于產量的原因價格一直不便宜。去年，香椿每斤價格突破百元，引發廣大網友關注。而今年，香椿的“身價”繼續飆升，每斤達到了120元—130元。記者實地探訪了多個農貿市場，多數市民都是以“兩”為單位購買，不少人表示：“買一頓夠吃的菜就得五六十元，價格真不便宜。”

市場上的香椿芽。

記者在埠西市場、團島市場等多家農貿市場了解到，目前幾乎每個攤位都將“春菜”作為主打產品，其中香椿占據頂流席位。記者向銷售香椿的幾名攤主了解到，目前香椿日銷量大約兩三斤，大部分顧客都是少量購買嘗個鮮。“春節后市場上就有香椿了，那時候產量少，價格更貴，進貨價每斤都得140元—160元。”多名攤主表示，隨著氣溫回暖、供應量增多，目前香椿的價格有所回落。

據平度市椿香苑管理人郭曉妮介紹，受前段時間低溫天氣影響，今年的香椿價格偏高，目前市場零售價每斤在130元左右，比往年同期上漲20%—30%。

巴掌大小紅油香椿最可口

“北方的香椿要比南方的好吃，味道更足、更嫩。”郭曉妮表示，目前青島市區、平度市、萊西市市面上的香椿主要以紅油香椿為主。記者在蔬菜攤位上看到，紅油香椿特點鮮明，葉子紅綠紅綠的，還泛著紫紅色。據郭曉妮介紹，作為青島本地的特色香椿種類，紅油香椿雖然個頭不大，但吃起來相當“夠味”。“紅油香椿的莖吃起來很嫩，而且味道很足，香椿味隔著很遠就能聞到，吃起來就更不用說了。這種香椿長到差不多巴掌大的時候口感最好。”郭曉妮說，這個時候的香椿，莖嫩葉香，回家裹上面糊一炸或者拌小豆腐吃最合適不過。

美味香椿能吃到“五一”

過去一到春天就會因為“身價破百”而成為焦點的香椿，在今年春天依然“高歌猛進”，是什么原因讓香椿的身價不斷上漲？

“適時而食，什么季節就吃什么東西。”“現在大家吃東西都講究養生，香椿能開胃祛濕，只要別吃太多，對身體有好處。”“家里的老人都愛這一口，腌點咸菜，炒個雞蛋，營養健康。”……不少市民認為，開春吃“春菜”，香椿是必不可少的時令食材。業內人士稱，香椿身價上漲，主要與市場需求增大、吃“春菜”的飲食規律在消費市場的認可度越來越高有關。

美味的香椿能吃到什么時候呢？郭曉妮表示，按照往年的產量和配送情況，香椿起碼可以吃到清明節之后。從今年的氣候情況看，香椿可以持續吃到“五一”前后。采訪中記者還了解到，市民想吃到便宜的香椿，至少要等到3月底或4月初。除了大棚香椿外，等到3月下旬，隨著氣溫升高，露天香椿也將開始發芽，愛吃香椿的市民可以等這一波“舌尖福利”。

各類野菜大量上市

“除了香椿、薺菜，現在很多野菜也上市了，每樣都想買點回家嘗嘗鮮。”上周末，記者在開平路農貿市場看到，市民梁先生正在挑選著野菜。記者留意到，野菜攤位上除了有兩大袋子薺菜，還有面條菜、山菜、蛤蟆草、蒲公英、麥蒿、茵陳等。“山菜20元兩斤，面條菜和麥蒿都十幾元兩斤，蒲公英和薺菜現在正是嫩的時候，還能再吃些日子，擇好的20元一斤，普通的10元兩斤。”攤位老板曹女士告訴記者，這些野菜大多來自膠州、高密、平度，“現在是吃野菜最好的時候，每天都不愁賣，還不到中午，我攤位上的薺菜、香椿、山菜基本賣完了。”

蒲公英

“薺菜15元兩斤，苦菜10元一斤，餑餑蒿15元一斤。”近日，記者在李滄區幾處早市的菜攤上看到了琳瑯滿目的野菜。今年62歲的朱大爺，經常帶著膠州的野菜來這里售賣。蛤蟆菜、苦碟菜、芥菜……新鮮的野菜上還掛著水滴，這是朱大爺前一晚就洗好的野菜，他清晨五六點鐘從膠州出發，騎著電動三輪車一個小時就能到市里。如今野菜成了市民餐桌上的“香餑餑”，他一上午就能賣掉四五十斤。

“按照往年經驗，島城3月中旬開始上市野菜，3月末和4月初則是各類野菜銷售旺季。雖然現在是嘗鮮好時機，但目前野菜的價格還不是最低點。”撫順路蔬菜批發市場相關負責人透露，由于剛剛上市，野菜的價格普遍不低，預計清明節前后價格會更親民，而等到谷雨時節，這些野菜會跌到最低價并慢慢退市。

探訪

餐館推出“春日菜單”

大魚大肉吃膩了，開春吃點野菜已成為一種飲食時尚。近日，90后市民王女士成了野菜的“鐵粉”。“沒事出來溜達，在小區的綠化帶和媽媽挖到一小盆野菜，我們喜歡把薺菜和肉拌成餡，包餃子吃。”住在浮山后附近的王女士說起吃野菜，還支招了幾個常吃的野菜做法。以餑餑蒿為例，多次泡洗后，裹上面粉撒上鹽，上鍋蒸20分鐘，便是一道美味養生的主食。還有春天在路邊和公園隨處可見的蒲公英，洗凈后直接蘸醬生吃，能祛火，也是一道不錯的春日涼拌菜。

薺菜

有專家表示，野菜有“天然保健食品”之美譽，有很高的醫療保健功效。常見的香椿、薺菜、蘆蒿等，蛋白質含量和營養價值高于許多普通蔬菜，許多野菜還富含對人體健康有益的維生素和礦物質，如類胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、鎂等。

眼下青島的餐館陸續推出了“春日菜單”，如薺菜餃子、香椿炒雞蛋、春筍宴等。記者走訪了幾家酒店和餐館，發現他們均推出了各自的拿手“春菜”。青島喜來登酒店以春筍、香椿為主要食材做的豉汁春筍蒸咸肉、香椿煎鵝蛋、腌篤鮮備受顧客好評。青島富力艾美酒店樂美中餐廳廚師長張師傅將應季新鮮的食材與烹飪創新結合，推出用茴香根、香椿、薺菜、春筍等食材構成的春季菜單，“除了以上這些常見的‘春菜’，還有春韭、小白蝦、春蠶豆等，也是當下的時令美味。”

延伸

野菜雖鮮美性寒勿多食

記者了解到，野菜不僅美味，還具有較高的營養價值，甚至部分野菜還有一定的藥用價值，但不可毫無顧忌地食用。由于大多數野菜性寒涼，脾胃虛弱者應盡量少食，否則容易引起消化不良、腹瀉等癥狀。不同體質的人對野菜的消化吸收能力不同，過敏人群在飲食上要有禁忌，食用野菜時一定要慎重。此外，市民在食用野菜前可先用熱水焯一下，以除去野菜中的有害物質。（觀海新聞/青島早報記者 鐘尚蕾）

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