原標(biāo)題：聞到那個(gè)味兒，就想起濟(jì)南府

來(lái)源：農(nóng)村大眾報(bào)

原標(biāo)題：聞到那個(gè)味兒，就想起濟(jì)南府

來(lái)源：農(nóng)村大眾報(bào)

“聞到那個(gè)味兒，想起濟(jì)南府?！边@是老濟(jì)南人對(duì)油旋的評(píng)價(jià)。

一碗甜沫，兩三個(gè)油旋，可以作為濟(jì)南人的一種早餐。烤好的油旋外皮酥脆金黃，內(nèi)里鮮軟，用手一按，形成層層螺旋，故得此名。傳統(tǒng)的油旋是蔥油味的，如今根據(jù)顧客要求，又增加肉松、玫瑰、奶油、巧克力等口味。

濟(jì)南做油旋的店鋪很多，隱藏在老城區(qū)的各個(gè)角落。市中區(qū)大觀園一旁，有一家油旋店，面積不大，外觀古樸，店鋪上的招牌格外引人注目：“軟酥香，油旋張——季羨林?！辈诲e(cuò)，這正是季羨林老先生親自題寫(xiě)的招牌。

經(jīng)營(yíng)這家店鋪的師傅名叫張壯，今年35歲，是“油旋張”的第四代傳人，這兩年剛從父親張士華手中接過(guò)了招牌。臨近晚餐時(shí)間，他正忙著烤油旋。“我小時(shí)候就聽(tīng)父親講，季羨林先生愛(ài)吃我們家油旋。”張壯自豪地說(shuō)。

學(xué)界泰斗、國(guó)學(xué)大師季羨林曾在濟(jì)南讀小學(xué)和中學(xué)，對(duì)油旋情有獨(dú)鐘。山東大學(xué)的蔡德貴教授曾多次來(lái)到張士華店里購(gòu)買(mǎi)油旋，帶到北京看望老師季羨林。得知季老身體抱恙，張士華專門(mén)制作了低鹽、少油、分量小的油旋，讓季老放心食用。季老親題“軟酥香，油旋張”，讓蔡教授帶給了張士華。張士華于是把店名改成了“油旋張”，成了特色品牌。

“今年過(guò)年特別忙，顧客都打電話催我開(kāi)門(mén)。”張壯說(shuō)，“前幾天有幾個(gè)印度游客慕名找到這兒，雖然語(yǔ)言不通，我看他們是吃‘滋’兒了，一連吃了好幾個(gè)，直豎大拇指！”

張壯經(jīng)常把和顧客的合影發(fā)到朋友圈，有國(guó)內(nèi)游客，也有外國(guó)友人，還有一些關(guān)于油旋的小段子?！敖裉鞄讉€(gè)外地游客給油旋和甜沫起了兩個(gè)綽號(hào)：油旋叫‘舌尖上的法拉利’，甜沫叫‘還魂湯’。晚上喝多了，第二天來(lái)喝甜沫很舒服，還說(shuō)我在的這條巷子叫‘巷往生活’……”一條條朋友圈，展示著新匠人對(duì)老手藝的傳承和創(chuàng)新。如今，張壯也有擴(kuò)大店面和收徒弟的想法?！坝托菨?jì)南的名吃，‘油旋張’是大家對(duì)我們的肯定，我不希望‘油旋張’只有一家，希望更多人品嘗到老濟(jì)南的味道?！睆垑颜f(shuō)。

農(nóng)村大眾報(bào)記者 李新宇

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