原標題：山東疾控提醒：高溫天氣 預防食源性疾病

來源：山東疾控

原標題：山東疾控提醒：高溫天氣 預防食源性疾病

來源：山東疾控

夏季高溫多雨，是食源性疾病易發、高發季節。如何防控夏季常見食源性疾病？山東疾控發布健康提示：

一 注意食品安全

預防食源性疾病最有效的方法是遵循“食品安全五要點”：

01

保持清潔

注意手衛生，交替處理生、熟食品過程中和餐前便后要洗手。

盛放處理食物的器皿、刀具、抹布、菜板經常清潔消毒，保持干凈。

02

生、熟分開

生、熟分開是預防細菌性食源性疾病的關鍵。最好使用兩套刀具、器皿、案板等，分別處理生、熟食品；也可先用清潔的器具處理熟食后，再處理生食。

03

燒熟煮透

燒熟煮透，即食物中心溫度至少達70℃，持續時間至少1分鐘，可殺死食物中的大部分致病微生物。冷藏的剩菜剩飯要徹底加熱后再食用。

04

保持食物的安全溫度

熟食在室溫下存放最好不超過兩小時；熟食和易腐爛的食物應及時冷藏。冰箱并不是“保險箱”，即使在冰箱中也不能過久儲存食物。

05

使用安全的水和原材料

符合安全標準的自來水是最好的消洗劑。生食水果和蔬菜前，應先用水浸泡，再仔細清洗。葉菜類先將葉片分別剝開后，浸泡數分鐘，再以流水仔細沖洗。

二 安全食用涼拌菜和鹵味熟食

涼拌菜、鹵味熟食等冷食類食品對原材料和制作加工過程的衛生條件要求較高，稍有疏忽就容易受到致病微生物污染，引發食源性疾病。消費者應選擇資質合格且衛生條件良好的餐飲單位購買冷食類食品，不要在無證照攤販處購買。

家庭自制冷食類食品要選用新鮮原材料，能加熱的食材要徹底加熱，在冷卻過程中注意防護；不能加熱的食材要徹底洗凈。加工過程中，器具要生、熟分開，注意少量多次制作，加工完盡快食用。

三 安全食用海鮮產品

夏季海鮮特別容易受到副溶血性弧菌污染，若處理不當，如未經過充分清洗或生熟食品交叉污染，以及吃法不當，如生吃或半生不熟等，容易引起腸道感染。另外，海虹、血蛤等貝類也可引起貝類毒素中毒。

購買海鮮時，注意與其他食物分裝存放，購買后如不能即時加工，應盡快放入冰箱并注意生、熟分開。處理海鮮時，刀具、砧板、容器應專用，避免加工過程中的交叉污染。烹飪海鮮時，要燒熟煮透。

四 預防食用野菜引起的食源性疾病

在自然環境下生長的野菜本身可能含有微量的天然毒素，一次進食量過大可引起身體不適。另外，某些有毒植物與可食野菜外觀類似，誤采誤食可導致中毒。

采摘野菜要避開環境污染的區域，如污水排放地、公路邊、垃圾填埋場等，不買、不采、不吃不認識的品種。

五 食用菜豆類蔬菜注意事項

生菜豆中含有皂素和紅細胞凝集素，充分加熱后能夠破壞其毒性。在加工菜豆時，一定要燒熟煮透，不要過于追求“脆”“綠”的口感和外觀。

六 預防野生毒蘑菇中毒

高溫多雨的夏季是野生蘑菇的生長旺盛期，也是野生毒蘑菇中毒的高發期。許多毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒癥狀嚴重，發病急，死亡率高。

目前還沒有簡單易行的毒蘑菇鑒別方法，在民間流傳的一些識別野生蘑菇的方法和經驗并不可靠。避免中毒的最好方法是不采、不買、不吃來路不明和不認識的野生蘑菇。

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