原標題：楊永興：帶著德州非遺闖京城

來源：德州日報

原標題：楊永興：帶著德州非遺闖京城

來源：德州日報

□本報記者張曉航

8月27日，北京京谷來·菜團子龍湖天街店門前，顧客排起長隊。一位顧客說：“這里的菜團子健康又好吃，幾天不吃就想這一口！”

“京谷來·菜團子”連鎖品牌由德州人楊永興創立，主營面點加工銷售，目前在北京已擁有9家門店。

楊永興今年45歲，2017年他辭去公職，走上創業之路。經過一番嘗試摸索后，他把最終的創業方向定位為最常見的食品——饅頭。

作為土生土長的德州樂陵人，楊永興從事饅頭生意有著天然優勢。有句話叫“全國饅頭看山東，山東饅頭看樂陵”，樂陵老面千層饅頭層次分明、口感筋道、麥香濃郁，越嚼越有滋味。“制作老面千層饅頭關鍵在于老肥發酵，只是老肥發酵耗時長，對濕度、溫度要求高，大多數饅頭房不愿意這樣做。”楊永興說，“但這種傳統工藝制成的饅頭是‘兒時的味道’，丟棄了就太可惜了。”

2021年，楊永興和兩位同學一起，投入140萬元建起標準化生產線，加工老面千層饅頭，實現了手工家庭作坊制作向規模化生產的轉變。他還特意把工廠建在了老家——樂陵郭家街道新興社區，最忙的時候能為40多位村民提供崗位。

圍繞饅頭銷售，楊永興積極嘗試電商直播，最多時一天能賣2萬單。2022年，以楊永興為代表性傳承人的樂陵饅頭傳統制作技藝被評為德州市非物質文化遺產。他感覺身上的擔子更重了：有責任把德州的非遺技藝傳承得更好。

第二年，楊永興作出決定：去北京闖一闖。看似突然的選擇，其實經過了深思熟慮。“咱們德州是京津冀優質農產品供應基地，‘樂陵饅頭房遍布京津唐’，很多老鄉在北京做主食生意，給了我不少建議，也給了我進京的底氣。”楊永興對記者說。

2023年12月，楊永興創辦的首家“京谷來·菜團子”門店在北京大興區龍湖天街開業了。這個全新品牌不僅售賣老面千層饅頭，還研發了菜團子、粗糧窩頭、鐵鍋餅子、粘豆包等近20種雜糧膳食類產品，現做現賣。“只銷售饅頭，市場狹窄。大城市消費者對健康的雜糧膳食有需求，市場上又缺乏主營菜團子之類雜糧的門店，所以這個領域潛力是很大的。”楊永興說，千層饅頭和制作其他品類的雜糧粉、調味油料等從樂陵發貨，鮮菜在北京采購，目前已經建立起生產規范化、配送專業化、質量可管控的產業鏈體系。

楊永興利用電商運營經驗賦能“京谷來·菜團子”品牌，通過抖音直播及發布短視頻發展近場電商，做同城配送，每天早上隨著第一鍋菜團子熱騰騰出鍋開始直播，精準覆蓋周邊15公里的潛在顧客。

隨著9家門店的順利運營，楊永興又有了更大目標：整店輸出品牌以及綜合運營服務體系，吸引行業精英合作共贏，計劃今年在北京開30家店。“我們研發多個系列雜糧產品，恪守品質，爭做粗糧健康美食的引領者。”楊永興表示。

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