原標(biāo)題：煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院獲冠軍

來(lái)源：煙臺(tái)日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院獲冠軍

來(lái)源：煙臺(tái)日?qǐng)?bào)

斬、切、片、剁、拍、雕十八般技藝齊登場(chǎng)，煎、炒、烹、炸、蒸、煮等多樣烹飪方式輪番上陣。

全省8支代表隊(duì)齊聚煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“煙臺(tái)文旅職院”），參加第十七屆山東省職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項(xiàng)，在賽場(chǎng)上展開(kāi)了一場(chǎng)場(chǎng)熱氣騰騰的“爭(zhēng)霸賽”。經(jīng)過(guò)專家評(píng)審，煙臺(tái)文旅職院、青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院獲得前3名。

32名選手“爐火爭(zhēng)鋒”

據(jù)了解，本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽，每隊(duì)由4名選手組成，共有32名選手在8小時(shí)之內(nèi)完成中餐基本功、西餐基本功、宴席菜點(diǎn)制作、布展及陳述答辯四個(gè)環(huán)節(jié)。主要考驗(yàn)參賽選手的菜品研發(fā)、宴席設(shè)計(jì)、烹調(diào)技藝、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等實(shí)際操作能力，并檢驗(yàn)選手的現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮和應(yīng)變能力。

“清炒雞絲、菊花魚(yú)、海鮮頭牌配荷蘭汁等菜品主要考驗(yàn)考生的刀工、上漿、成型等基本功，例如：菊花魚(yú)、腰花等菜品能體現(xiàn)考生的刀工和鑒別油溫、爆炒火候的水平。西餐主要考驗(yàn)考生在醬汁的制作、原料的處理、熟度的把握、盤(pán)面的處理等方面的水平。”煙臺(tái)文旅職院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教師、大賽指導(dǎo)老師李明生解釋道。

對(duì)于煙臺(tái)文旅職院的考生來(lái)說(shuō)，基本功算是送分題，那么5個(gè)小時(shí)做出一桌宴席明顯是占比最重的大題。“首先，宴席的價(jià)格限定在800元，價(jià)格上下浮動(dòng)不能超過(guò)5%，需要選手自己制定菜單；其次，從原料的初加工到最后制作完成并擺放在宴席臺(tái)面上，時(shí)長(zhǎng)不得超過(guò)300分鐘。”煙臺(tái)文旅職院中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師、大賽指導(dǎo)老師張波說(shuō)。

5小時(shí)做出一桌800元的宴席

從10月20日接到參賽通知后，第一次參賽的煙臺(tái)文旅職院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生王豐功和另外三名同學(xué)組隊(duì)，每天進(jìn)行5—6小時(shí)的模擬比賽。盡管如此，進(jìn)入比賽環(huán)節(jié)后，王豐功的團(tuán)隊(duì)依舊感覺(jué)壓力很大，有些緊張，團(tuán)隊(duì)的配合在最開(kāi)始的時(shí)候出現(xiàn)了銜接的問(wèn)題，好在問(wèn)題得到了及時(shí)解決。宴席的比賽從中午11點(diǎn)一直持續(xù)到下午4點(diǎn)，32名選手以精湛的技藝做出了一道道美味的參賽作品。

隨著時(shí)間一分一秒過(guò)去，花色拼盤(pán)、絨花豆腐、品重肉圓、橙汁龍魚(yú)、象形鮑魚(yú)等八道宴席冷、熱菜相繼亮相。下午4點(diǎn)之后，在布展的間隙，王豐功非常有信心地告訴記者：“雖然沒(méi)有發(fā)揮出平時(shí)的最高水準(zhǔn)，但是也比較滿意。同時(shí)，通過(guò)比賽發(fā)現(xiàn)了訓(xùn)練時(shí)沒(méi)有出現(xiàn)的問(wèn)題，例如：切配、炒菜和打荷之間的銜接配合做不到行云流水一般的順暢，這也是我們以后需要加強(qiáng)的地方。”

賽后，專家組對(duì)本次大賽進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)，解讀了賽項(xiàng)設(shè)計(jì)，分析了選手們的優(yōu)點(diǎn)和不足，并將競(jìng)賽作品與行業(yè)要求進(jìn)行對(duì)比，對(duì)競(jìng)賽作品在可推廣性、可食用性、不可過(guò)度精細(xì)化、反哺課堂教學(xué)四個(gè)方面提出要求。

以賽促教，磨礪精兵良匠

本次烹飪技能大賽不僅是一次烹飪技能的精彩展示，更是對(duì)學(xué)子們專業(yè)水平的一次全面提升，同時(shí)也為各職業(yè)院校搭建了一個(gè)交流技藝、共同進(jìn)步的平臺(tái)。

獲得了第一名的成績(jī)后，李明生如釋重負(fù)，感慨地說(shuō)：“這不僅是一次比賽，更是一次寶貴的人生經(jīng)歷，這次的比賽成績(jī)激勵(lì)著每一位熱愛(ài)烹飪、追求卓越的專業(yè)教師繼續(xù)在傳播美食的道路上勇往直前。我會(huì)將這次經(jīng)歷作為新的起點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)努力，追求更高的目標(biāo)。”

煙臺(tái)文旅職院黨委書(shū)記呂世強(qiáng)說(shuō)，山東省職業(yè)院校技能大賽是展示全省職業(yè)院校教育教學(xué)成果和師生技能水平的重要平臺(tái)。此次高職組“烹飪”賽項(xiàng)為學(xué)院提供了寶貴的學(xué)習(xí)交流機(jī)會(huì)，學(xué)院將以此為契機(jī)，虛心學(xué)習(xí)、博采眾長(zhǎng)，積極推動(dòng)大賽成果轉(zhuǎn)化，持續(xù)深化教育教學(xué)改革，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，努力為打造山東職教高地“升級(jí)版”作出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

近年來(lái)，煙臺(tái)文旅職院被確定為“中國(guó)魯菜學(xué)府”“中國(guó)魯菜研發(fā)基地”“中國(guó)魯菜之都高級(jí)技能人才培訓(xùn)基地”“最佳魯菜烹飪學(xué)府”“山東省魯菜研發(fā)推廣示范基地”“中國(guó)魯菜文化與產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新平臺(tái)”。多年來(lái)，人民大會(huì)堂、釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館等眾多“國(guó)”字號(hào)餐飲單位把學(xué)院作為烹飪技能人才的重要儲(chǔ)備基地。今年以來(lái)，學(xué)院先后承辦了“龍行高校”中國(guó)葡萄酒校園公開(kāi)課、“技能興魯”山東省家政行業(yè)職業(yè)技能、旅游飯店行業(yè)中式烹飪、全省工會(huì)系統(tǒng)經(jīng)審業(yè)務(wù)、首屆黃河流域藥膳大賽等重大活動(dòng)，推動(dòng)學(xué)院辦學(xué)實(shí)力持續(xù)提升。煙臺(tái)文旅職院畢業(yè)生以其過(guò)硬的素質(zhì)深受社會(huì)各界歡迎，學(xué)生就業(yè)率多年保持在93%以上，用人單位滿意度多年保持在95%以上。

YMG全媒體記者 孫長(zhǎng)波

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