原標題：煙臺文化旅游職業學院獲冠軍

來源：煙臺日報

原標題：煙臺文化旅游職業學院獲冠軍

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斬、切、片、剁、拍、雕十八般技藝齊登場，煎、炒、烹、炸、蒸、煮等多樣烹飪方式輪番上陣。

全省8支代表隊齊聚煙臺文化旅游職業學院（以下簡稱“煙臺文旅職院”），參加第十七屆山東省職業院校技能大賽高職組烹飪賽項，在賽場上展開了一場場熱氣騰騰的“爭霸賽”。經過專家評審，煙臺文旅職院、青島酒店管理職業技術學院、山東城市服務職業學院獲得前3名。

32名選手“爐火爭鋒”

據了解，本賽項為團體賽，每隊由4名選手組成，共有32名選手在8小時之內完成中餐基本功、西餐基本功、宴席菜點制作、布展及陳述答辯四個環節。主要考驗參賽選手的菜品研發、宴席設計、烹調技藝、團隊協作等實際操作能力，并檢驗選手的現場發揮和應變能力。

“清炒雞絲、菊花魚、海鮮頭牌配荷蘭汁等菜品主要考驗考生的刀工、上漿、成型等基本功，例如：菊花魚、腰花等菜品能體現考生的刀工和鑒別油溫、爆炒火候的水平。西餐主要考驗考生在醬汁的制作、原料的處理、熟度的把握、盤面的處理等方面的水平。”煙臺文旅職院烹飪工藝與營養專業教師、大賽指導老師李明生解釋道。

對于煙臺文旅職院的考生來說，基本功算是送分題，那么5個小時做出一桌宴席明顯是占比最重的大題。“首先，宴席的價格限定在800元，價格上下浮動不能超過5%，需要選手自己制定菜單；其次，從原料的初加工到最后制作完成并擺放在宴席臺面上，時長不得超過300分鐘。”煙臺文旅職院中西面點工藝專業教師、大賽指導老師張波說。

5小時做出一桌800元的宴席

從10月20日接到參賽通知后，第一次參賽的煙臺文旅職院烹飪工藝與營養專業學生王豐功和另外三名同學組隊，每天進行5—6小時的模擬比賽。盡管如此，進入比賽環節后，王豐功的團隊依舊感覺壓力很大，有些緊張，團隊的配合在最開始的時候出現了銜接的問題，好在問題得到了及時解決。宴席的比賽從中午11點一直持續到下午4點，32名選手以精湛的技藝做出了一道道美味的參賽作品。

隨著時間一分一秒過去，花色拼盤、絨花豆腐、品重肉圓、橙汁龍魚、象形鮑魚等八道宴席冷、熱菜相繼亮相。下午4點之后，在布展的間隙，王豐功非常有信心地告訴記者：“雖然沒有發揮出平時的最高水準，但是也比較滿意。同時，通過比賽發現了訓練時沒有出現的問題，例如：切配、炒菜和打荷之間的銜接配合做不到行云流水一般的順暢，這也是我們以后需要加強的地方。”

賽后，專家組對本次大賽進行了點評，解讀了賽項設計，分析了選手們的優點和不足，并將競賽作品與行業要求進行對比，對競賽作品在可推廣性、可食用性、不可過度精細化、反哺課堂教學四個方面提出要求。

以賽促教，磨礪精兵良匠

本次烹飪技能大賽不僅是一次烹飪技能的精彩展示，更是對學子們專業水平的一次全面提升，同時也為各職業院校搭建了一個交流技藝、共同進步的平臺。

獲得了第一名的成績后，李明生如釋重負，感慨地說：“這不僅是一次比賽，更是一次寶貴的人生經歷，這次的比賽成績激勵著每一位熱愛烹飪、追求卓越的專業教師繼續在傳播美食的道路上勇往直前。我會將這次經歷作為新的起點，鼓勵學生繼續努力，追求更高的目標。”

煙臺文旅職院黨委書記呂世強說，山東省職業院校技能大賽是展示全省職業院校教育教學成果和師生技能水平的重要平臺。此次高職組“烹飪”賽項為學院提供了寶貴的學習交流機會，學院將以此為契機，虛心學習、博采眾長，積極推動大賽成果轉化，持續深化教育教學改革，不斷提高人才培養質量，努力為打造山東職教高地“升級版”作出應有貢獻。

近年來，煙臺文旅職院被確定為“中國魯菜學府”“中國魯菜研發基地”“中國魯菜之都高級技能人才培訓基地”“最佳魯菜烹飪學府”“山東省魯菜研發推廣示范基地”“中國魯菜文化與產業標準化推廣應用標準創新平臺”。多年來，人民大會堂、釣魚臺國賓館等眾多“國”字號餐飲單位把學院作為烹飪技能人才的重要儲備基地。今年以來，學院先后承辦了“龍行高校”中國葡萄酒校園公開課、“技能興魯”山東省家政行業職業技能、旅游飯店行業中式烹飪、全省工會系統經審業務、首屆黃河流域藥膳大賽等重大活動，推動學院辦學實力持續提升。煙臺文旅職院畢業生以其過硬的素質深受社會各界歡迎，學生就業率多年保持在93%以上，用人單位滿意度多年保持在95%以上。

YMG全媒體記者 孫長波

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