原標(biāo)題：舌尖上的青島年味

來源：青島日報(bào)

原標(biāo)題：舌尖上的青島年味

來源：青島日報(bào)

□王開生

靠山吃山 ，靠海吃海。老青島人過年的餐桌上，固定呈現(xiàn)的年味美食有“三魚三面”。

從當(dāng)年的小漁村到如今的現(xiàn)代化都市，魚在青島人的心目中有著無可替代的獨(dú)特地位。逢年過節(jié)、紅事白事，魚不可或缺。此中之魚，定是指海捕魚。春節(jié)餐桌上的第一種魚是五香熏鲅魚，咸甜口，涼食。在島城，鲅魚的吃法很多，但唯有五香熏鲅魚才有資格擺上年夜飯的餐桌，足見青島人對其的厚愛；接下來，是青島人祖祖輩輩喜愛的百姓魚：帶魚，老青島人稱為刀魚。刀魚之所以廣受青睞，除產(chǎn)量大之外，雖冰凍難掩其鮮，是主因。青島人烹制刀魚，曰煿，即兩面掛煳入鍋煎；第三種魚，是一條帶鱗的全須全尾的家常燒海魚，多以黃花魚、黃姑魚、寨花魚和加吉魚為佳。

三面，其一是一大盤麥香濃郁的棗餑餑，透著豐收的喜悅，飄著生活的香甜。如今，生活條件越來越好，除夕夜的棗餑餑僅存展示之功能，擺著好看；主角定是餃子，年夜的餃子以白菜豬肉海米合餡最為傳統(tǒng)，非但味美，餃子餡中還藏著寶貝，吃中了，家長會有嶄新的賞錢。青島人所藏的寶貝，一是紅棗二是硬幣，數(shù)量宜八宜六。吃中硬幣，寓意來年發(fā)財(cái)；吃中紅棗，象征新年有甜頭，皆取吉利。第三樣節(jié)日面食，便是年糕。北方多選五谷之黍，去皮后稱作“大黃米”，比小米略大，格亦高。多用于包黃米包或制作黃米年糕，皆甜食。

老青島人過年的舌尖鄉(xiāng)愁美食還有白菜拌海蜇皮、豬皮凍、芹菜拌鹵水花生，拌黃豆芽等。芹菜與“勤”諧音，黃豆芽形似如意，故有稱其為“如意菜”的，美食之余亦寄托了人們樸素的生活愿望。

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