齊魯網(wǎng)8月13日訊 近日，“《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布”的消息在網(wǎng)上引發(fā)了熱烈的討論。

據(jù)青海日?qǐng)?bào)報(bào)道，該標(biāo)準(zhǔn)基于科學(xué)分類和命名方式，明確規(guī)定三文魚的定義，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”。

這份標(biāo)準(zhǔn)最引人注目的地方就是把三文魚當(dāng)作“鮭科魚類的統(tǒng)稱”，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，前段時(shí)間備受爭(zhēng)議的“淡水三文魚”虹鱒魚就名正言順地成了真正的三文魚。在針對(duì)這條消息的評(píng)論中，不少網(wǎng)友還是表達(dá)了質(zhì)疑。

對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，說(shuō)起三文魚首先想到還是來(lái)自挪威、日本、新西蘭、加拿大等的三文魚。央視財(cái)經(jīng)的報(bào)道傳出后，一些大V和網(wǎng)友圍繞三文魚的“身份問(wèn)題”展開了討論，認(rèn)為龍羊峽養(yǎng)殖場(chǎng)中的是“虹鱒”，并非“三文魚”，而虹鱒魚體內(nèi)含有寄生蟲，并不適合生吃。

這份最新的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)把虹鱒魚稱為三文魚，與大眾的一般認(rèn)知不符，難怪會(huì)引起爭(zhēng)議。

虹鱒魚屬于三文魚？

新浪微博認(rèn)證為“知名評(píng)論人、雜文作家”的喬志峰發(fā)表頭條文章，《虹鱒歸入三文魚，“指鹿為馬”現(xiàn)代版？》。文章指出，標(biāo)準(zhǔn)是由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)同三文魚分會(huì)成員單位青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位共同起草的。

喬志峰對(duì)這些利益相關(guān)方在起草標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)所遵循的原則表示質(zhì)疑，并擔(dān)心消費(fèi)者的利益無(wú)法得到保障。他認(rèn)為，虹鱒蹭了三文魚的IP，兩者并不是一個(gè)東西，“三文魚它比較有名，在市場(chǎng)上的價(jià)格也比紅樽要貴的多。你說(shuō)我們這個(gè)魚也可以生吃也非常好，那么為什么我們不說(shuō)是虹鱒生魚片讓大家去吃，為什么一定要叫三文魚？”

實(shí)際上在不同國(guó)家的消費(fèi)市場(chǎng)三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。崔和告訴中國(guó)之聲記者，作為行業(yè)協(xié)會(huì)，不可能產(chǎn)生商業(yè)欺詐行為。

他認(rèn)為，現(xiàn)在的紅鱒魚只是借了點(diǎn)大西洋鮭的光，可能若干年后，就是大西洋鮭借虹鱒魚的光了。“因?yàn)楹琪V魚再過(guò)幾年價(jià)格肯定和國(guó)外一樣，老百姓就意識(shí)到了，肉質(zhì)美，顏色鮮艷，各種（指標(biāo)）都比大西洋鮭高多了。”

這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中除了對(duì)三文魚的定義和寄生蟲做出了規(guī)定以外，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽也作出明確要求，預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽都應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名，讓消費(fèi)者清楚原料魚來(lái)自哪里，并知曉產(chǎn)品的商品名及種名。也就是說(shuō)，按照這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)上市銷售的產(chǎn)品標(biāo)簽上，應(yīng)寫明三文魚（大西洋鮭）或者是三文魚（虹鱒）等等。

淡水三文魚到底能不能生吃？

虹鱒魚究竟是不是三文魚表面上是名分之爭(zhēng)，但爭(zhēng)論的背后消費(fèi)者關(guān)注的還是生食淡水魚的安全問(wèn)題。

據(jù)中國(guó)之聲報(bào)道，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所王炳謙告訴記者，三文魚有沒(méi)有寄生蟲不取決于在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。

王炳謙認(rèn)為，無(wú)論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是養(yǎng)殖過(guò)程中沒(méi)有病原體感染的機(jī)會(huì)或者沒(méi)有病原體，并且在吃之前有個(gè)冷凍的過(guò)程。

“冷凍環(huán)節(jié)會(huì)把表層的寄生蟲直接殺掉，我們吃魚肉，不吃魚皮。現(xiàn)在我們養(yǎng)殖的虹鱒也好還是其他鮭類魚也好，它都是人工配合的。人工配合中都經(jīng)過(guò)高壓滅菌的處理過(guò)程，所以在飲食環(huán)節(jié)里一般不會(huì)出現(xiàn)所謂的寄生蟲。”

據(jù)澎湃新聞，上海海洋大學(xué)教授陳舜勝說(shuō)，“所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時(shí)也要防止寄生蟲，但海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會(huì)長(zhǎng)成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長(zhǎng)環(huán)境接近。”

他認(rèn)為，生吃虹鱒的風(fēng)險(xiǎn)“比海水三文魚大得多”。

“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”并不可靠，還需更權(quán)威的“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”

需要注意的是，這份《生食三文魚》標(biāo)準(zhǔn)是一種團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，既不是必須強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也不是受認(rèn)可程度較高的生物學(xué)分類學(xué)術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

按照2018年1月開始實(shí)施的新版《標(biāo)準(zhǔn)化法》，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是由社會(huì)團(tuán)體協(xié)調(diào)相關(guān)市場(chǎng)主體共同制定的，由本團(tuán)體成員約定采用，或者供社會(huì)自愿采用。也就是說(shuō)，對(duì)于普通消費(fèi)者，如果你不買這份《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的賬，堅(jiān)決不肯把虹鱒魚叫做三文魚，那是一點(diǎn)問(wèn)題也沒(méi)有的。如果消費(fèi)者不買賬，企業(yè)也好，行業(yè)協(xié)會(huì)也好，就無(wú)法長(zhǎng)期堅(jiān)持不符合大眾認(rèn)知的命名。

而根據(jù)相關(guān)新聞報(bào)道，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)寄生蟲進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，并且明確要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名。所以，一旦水產(chǎn)企業(yè)真的全面執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者在購(gòu)買“三文魚”之時(shí)，就要仔細(xì)查看標(biāo)簽，了解原料魚來(lái)自哪里，到底是海產(chǎn)的大西洋鮭，還是淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚。

問(wèn)題是，會(huì)不會(huì)有部分水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)，對(duì)于符合自己利益的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，而對(duì)于約束自己的標(biāo)準(zhǔn)卻打折扣？比如，虹鱒魚也叫三文魚了，但是在寄生蟲和產(chǎn)品標(biāo)簽方面卻不嚴(yán)格執(zhí)行。到時(shí)候，蒙在鼓里的消費(fèi)者好不容易記住了大西洋鮭這個(gè)略微拗口的生物學(xué)名詞，卻仍然無(wú)法從產(chǎn)品標(biāo)簽上分得清楚，更沒(méi)有人能保證他們買到的“三文魚”會(huì)不會(huì)有感染寄生蟲病的危險(xiǎn)。

所以，有了推薦執(zhí)行的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)該有強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于三文魚的命名，可以交給市場(chǎng)去選擇。相信一種商品的命名，消費(fèi)者群體用腳投票還是能起作用的。但對(duì)于影響到消費(fèi)者健康權(quán)和知情權(quán)的寄生蟲檢出率和產(chǎn)品標(biāo)簽，消費(fèi)者個(gè)人沒(méi)有足夠的鑒別能力和約束能力。因此，光靠企業(yè)和行業(yè)自律是不夠的，需要由市場(chǎng)監(jiān)管和食品監(jiān)管部門來(lái)強(qiáng)力監(jiān)督，對(duì)于違規(guī)企業(yè)依法給予嚴(yán)厲處罰。

（閃電新聞 編輯 李昊 來(lái)源 中國(guó)青年報(bào) 新華社 青海日?qǐng)?bào)等）

[責(zé)任編輯：楊凡、楊本敬、李昊]

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