齊魯網·閃電新聞濟南11月12日訊 11月6日中午，位于上海虹橋商務區核心區的國家會展中心，又一次迎來人潮散去的安靜時刻。

在至誠山東的“非遺”展臺上，山東老字號企業野風酥的工作人員劉亮還在熟練地做著山東煎餅。“舀一勺米糊在煎鍋上，用小推子攤勻，把餅煎熟后再夾上山東大蔥和醬……”5分鐘做一個好煎餅，更像是一種與生俱來的生活習慣。

因為太過專注，制作者并沒有注意到當時試吃煎餅的團隊有多少人，唯一清晰的是對方帶走了她的名片。

驚喜來得有些猛烈。十幾分鐘之后，劉亮接到一個價值500萬的訂單電話，對方在電話中的詢問略顯迫切：是否方便立即簽協議。

圖：山東老字號企業野風酥在本屆進博會上亮相

作為“孔孟之鄉，禮儀之邦”，山東擁有許多世代傳承的老字號品牌和非遺技藝。這里既有漢唐至明清皇家貢品不二之選的東阿阿膠，也有見證歷史風云跌宕的青島啤酒。就像全聚德之于北京人、狗不理之于天津人，野風酥之于山東人是習俗的延續，更是文化的傳承。

今年6月山東省商務廳發布的《山東老字號發展報告》白皮書，公布目前山東擁有的省級以上老字號企業達346家。其中，經商務部認定的中華老字號企業66家，經省商務廳認定的山東老字號企業280家。閃電新聞記者發現，這346家老字號平均年齡96歲，具有百年以上歷史的企業有105家。

在山東人看來，老字號是生活中不可或缺的一份子。這些在商業領域集中呈現的中國優秀傳統文化，是中華民族幾千年燦爛文化的重要組成部分。每個山東老字號都是齊魯商業文化遺產和“至誠山東”品牌形象的重要載體，其擁有的歷史品牌、傳統技藝、經營理念和文化內涵，不僅是齊魯商幫優秀文化的集中體現，也是非物質文化遺產的重要組成。

圖：今年6月山東省商務廳發布《山東老字號發展報告》白皮書

因為重要，更要創新。從山東政府重點推進老字號改革創新發展的一系列工作部署可以看出，在山東老字號從來都不缺騰飛的機會。

早在三年前，山東開始為全省家老字號企業建立集認證防偽、質量追溯、消費評價等功能于一體的數字“身份證”。

兩年前，一項名為“互聯網＋老字號”的行動計劃開始實施。只用了短短90天，山東全省178家老字號企業在阿里（包括淘寶和天貓）、蘇寧、京東等電商平臺開設網店達到300余個，實現了58.9％的入駐企業同比增長率。

2018年山東發布了3項老字號企業地方標準，分別為《山東老字號認定通則》《老字號企業分型評價要求》《老字號品牌價值測算》，對老字號的認定、管理、品牌塑造等方面做出規范。

用現在眼光來看，山東一直用現代企業制度的標桿輔助讓老字號與時俱進。用新的經營模式、經營理念、產品設計的新枝，讓老字號在傳承與創新中煥發生機。

而作為老字號的傳承者，自然也付出更多的嘗試與努力。此次進博會上，高家芝麻糖球作為山東老字號及非遺企業代表，頗具底氣。高家芝麻糖球傳承人高士湘表示，糖球行業也要推陳出新，“麥芽糖是我們新推出的一款產品，因為很多老年人和糖尿病患者專門來咨詢，問有沒有低糖的，他們非常喜歡這種民俗小吃，卻苦于高糖。麥芽糖雖是低糖版，但仍能保留80%-90%的口感。”

閃電新聞記者發現，山東346家老字號主要分布在百貨零售、餐飲酒店、糧油食品、酒水飲料、紡織服裝、中醫藥保健品、輕工工藝、農林畜牧等十幾個與百姓日常生活息息相關的領域。發展不平衡的現場普遍存在。

打破消費者心中老字號品牌形象陳舊、創新不足的印象，提升市場開拓和品牌營銷能力，讓老字號更具時代魅力，已成為最近幾年每個山東老字號及非遺企業努力的方向。

去年一年，全省346家老字號企業合計實現營業收入1985.9億元，比2017年增長9.4%。其中，年營業收入過億元的企業達到99家，這個數量比2017年增加14家，是不小的進步。

圖：國家級非遺項目周村燒餅

一個行業的命運，自然要靠把舵人的自我奮斗。很多山東老字號企業已經通過改革創新走出可供借鑒的成功之路，比如依靠電商轉型實現白酒營銷新突破的國井扳倒井，比如薄的是燒餅、厚的是良心的周村燒餅……在山東省商務廳副廳長王洪平看來，這些案例很好地反映了山東省老字號企業順應時代發展，銳意改革創新的經驗做法，有助于社會公眾更加全面深入地了解蘊藏在老字號背后的感人故事，了解老字號的傳統文化精髓和核心價值觀。

在本屆進博會上，周村燒餅非遺傳承人王春花收到來自加拿大采購商的合作意向，她十分看好對方提出的“亞麻籽周村燒餅”創新方案。她十分肯定“亞麻籽燒餅的利潤肯定會高于傳統燒餅”。而更重要的是，“這將打開周村燒餅的國際市場，更好傳播中國的非遺文化”。

百尺竿頭更進一步。對相信事在人為的山東人來說，文化傳承在發展的機會就在。靠著這份滿滿當當的文化自信，山東老字號注定能寫好老字號的當代新故事。

閃電新聞記者 賀小菲 濟南報道

[責任編輯：楊凡、張帥、賀曉菲]

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