齊魯網·閃電新聞1月17日訊“這些都是清潔好的碗嗎？”

“這些還要再進行加熱加溫。都要過這個大的洗刷機，每天晚上都會清理干凈。”
“這個洗碗池平常要除渣嗎？”

“這個要除渣的。除完渣之后，沖洗干凈，最后還要再過一遍。”

這段對話出現在濟南經十路的舜和大酒店。小年已至，春節將近，在各大酒店預訂年夜飯的人也越來越多了。 為了保障大家年夜飯吃得舒心、吃得放心，濟南市市場監管局對提供年夜飯的餐飲服務單位開展了專項食品安全突擊檢查。為確保碗筷、后廚備菜的潔凈度，避免食用油的二次使用，市場監管局的負責人員拿出了專業機器，對檢查項目一一進行數值檢測。  

“我們在前期的調查中發現，在外吃飯的公眾最關心的一個問題就是餐具的清潔情況。所以我們在近期的檢查和今后的檢查過程中會特別的關注餐具的清潔度情況。”濟南市市場監管局餐飲服務食品安全監管處處長田磊告訴閃電新聞記者。

除了舜和大酒店，今天上午督導組還對窯頭路的聚福林、民生大街的老牌坊進行了突擊檢查。這些飯店的碗筷清潔度、后廚備菜、食用油檢測數值均合格。“通過測量結果，我們可以判定這些飯店餐具的清潔度還是非常高的，可以放心的使用。”田磊說。

雖然整體情況不錯，但督導組還是發現了一些不達標的地方。在舜和大酒店， 督導組在對廚師手部進行ATP清潔度檢測時，數據指標是在1415，而正常的數值是在450以下，檢測數值超過了近三倍左右。督導人員要求相關負責人立即進行整改。

除此之外，督導組還捕捉到了一些細節問題。譬如，在老牌坊飯店，督導組發現廚師對魚肉的處理是在后廚進行的，并不是在專門進行粗加工的地方。在聚福林飯店后廚，督導組發現工作人員沒有戴上口罩，一些搭配好的小菜，也直接放在了備菜區，并沒有覆蓋保鮮膜。針對這些問題，督導組也要求飯店的工作人員立即進行改正。

田磊告訴記者，本次年夜飯的突擊檢查結果總體上是令人滿意的。大家的食品安全意識、清潔力度較往年有了較大幅度的提高。特別是在各項主體責任落實方面都很到位，酒店衛生情況也都很好。植物油反復用油也得到了有效的控制。但是在細節方面，還需要進一步加強和改正。

最后，田磊說道，“在餐飲食品安全監管工作中，不僅僅是政府部門、市場監管部門自己的事情，我們應該建立更加廣泛的餐飲服務，統一戰線。讓消費者協會、社會組織、媒體、第三方專業機構共同參與到餐飲食品安全監管工作中來，我們的消費者也要更加科學的消費。用市場的手段推動餐飲行業的自律和提升。”

閃電新聞記者 陳一釗 任金妮  濟南報道

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