齊魯網·閃電新聞8月8日訊 200斤的整豬經過12道工序，在3米的地爐內烤制90分鐘，身披“黃金甲”的整豬就出爐了，味道到底如何，一起跟閃電新聞記者探館濟南章丘名吃---黃家烤肉。
立秋是24節氣中的第13個節氣，天氣也會變得逐漸清涼，同時立秋也給大家名正言順吃肉的理由----貼秋膘，通過貼秋膘來補充伏天因食欲差、流汗帶來的虧虛。在濟南章丘伍忠號黃家烤肉體驗館內，來往的顧客絡繹不絕，甚至還有驅車一個多小時前來打卡的顧客，他們都是奔著“身披黃金甲”的黃家烤肉而來。
繡惠街道東北隅村是章丘制作黃家烤肉最正宗的一個村子，其中，村民黃伍忠制作的黃家烤肉最知名。“聽說他們家烤肉好吃。”甄先生是從85公里外的淄博臨淄區開車趕來，“之前在網絡上聽說黃家烤肉，所以這次特意來買了三斤帶回家嘗嘗”。生活在附近的崔先生從記事起就吃黃家烤肉，趁著立秋，他也想給在外地的朋友郵寄些本地的名吃。“買了一頭豬，生活要有儀式感，秋天也貼貼秋膘”。
一頭200斤左右的大豬經過剔骨、劃肉、腌制、支豬、牽眼、貼紙、燒爐等工序，再吊掛在一個三米見方的土爐里燜烤，爐上的功夫是“看火候”，烤了半輩子豬的師傅只憑一眼就能定下燜烤的時間。大約一個小時，大豬即可出爐。
剛出爐的烤肉，外皮金黃，鮮香味濃，膾炙人口。異香撲鼻，味飄數百米之外，聞之增食欲，食之皮酥脆，肉質鮮嫩，肥肉不膩，瘦肉嚼之回味無窮。烤肉的吃法多種多樣，既可做酒肴又可做飯菜。單吃鮮香可口，若把烤肉與白菜豆腐一起燴制，則更是別具風味。當地人最愛的是將烤肉切成小塊，塞進火燒中，火燒夾烤肉，入口先酥脆后軟嫩，層次更加豐富。
作為濟南著名的美食品牌，章丘黃家烤肉不僅被越來越多的美食消費者所追捧，也得到了烹飪界專家的好評和認可。“黃家烤肉”制作工藝2008年被收入濟南非物質文化遺產傳統技藝卷，2010年被列為中國非物質文化遺產。
如今，在繡惠街道的大街小巷走走逛逛，老遠便能聞到濃郁的烤肉香味，還夾雜著一股飽滿的柴火香，熱氣騰騰金黃燦燦的黃家烤肉成為章丘古城特有的一道“美食”風景，聞名而來的食客絡繹不絕。黃家烤肉制作技藝非遺傳承人黃振也在自家店里做起了直播，食客遍布大江南北，這份舌尖上的非遺在傳承中歷久彌新。
