原標(biāo)題：醇香中的酒文化

來源：中國文化報(bào)

原標(biāo)題：醇香中的酒文化

來源：中國文化報(bào)

杜樹彪

“對酒當(dāng)歌，慨當(dāng)以慷”，我國酒文化歷史悠久，古往今來酒為無數(shù)英雄豪杰所喜愛，也為許多文人墨客點(diǎn)燃靈感火花。人們曾津津樂道：鴻門宴的智斗、空拳捶猛虎的勇氣、醉打鎮(zhèn)關(guān)西的痛快以及溫酒斬華雄的英勇……

借助酒英雄好漢在五千年的歷史中行走，文人騷客在唐詩宋詞里縱橫。李白斗酒詩百篇，張旭醉酒寫狂草。據(jù)說“初唐四杰”之首的王勃在寫《滕王閣序》時，先研好墨，繼而酣飲，之后蒙頭大睡，醒來后抓起筆一揮而就，一字不易。可見有了酒便有了激情、有了靈感、有了故事。

釀酒鼻祖為儀狄和杜康。元代以前，飲酒大都是黃酒、米酒等，發(fā)酵釀制，度數(shù)較低。以前讀《水滸傳》，武松喝了18碗酒過景陽岡，徒手打死猛虎，驚嘆古人有如此大的酒量！酒文化的發(fā)展與地理環(huán)境、水質(zhì)、氣候等有著密切的聯(lián)系，隨著時代發(fā)展，政治、經(jīng)濟(jì)、交通、社會心理等因素對酒文化的影響愈發(fā)凸顯。有學(xué)者認(rèn)為，我國優(yōu)質(zhì)酒集中分布在兩大區(qū)域，一是水路交通發(fā)達(dá)的大運(yùn)河區(qū)，從北京、河北、山東一直到江蘇、安徽、河南東部，盛產(chǎn)二鍋頭、衡水老白干、洋河大曲、雙溝、安徽古井貢、河南宋河糧液等。另一個區(qū)域是古鹽道聚集區(qū)，從山西經(jīng)陜西關(guān)中的寶雞，經(jīng)過川陜古道進(jìn)入四川、貴州。這一區(qū)域古代商貿(mào)繁榮，富賈、文人聚集于此，催生出不少名酒佳釀，如西鳳酒、五糧液、瀘州老窖、劍南春等。

傳說杜康釀出酒后，總感覺不滿意，一晚夢到一位老神仙告訴他，釀出酒后，在第二天酉時，取三個人的三滴血兌入酒中，便成佳釀。杜康酉時去了村口，第一個見到的是位文質(zhì)彬彬的書生，便取了第一滴血；路過集市碰到一位威風(fēng)凜凜的將軍，便取了第二滴血；眼看酉時快過，一路無人，正焦急時，見一株大樹下躺著一個懶漢，只得取了這人的一滴血。果然，佳釀成功了。但飲酒人也呈現(xiàn)出三種狀態(tài)：初飲時，儒雅謙恭；再飲時，豪言壯語；到終場時，口無遮攔、跌跌撞撞，如賴皮莽漢。這雖然是傳說，但體現(xiàn)出了酒對于人的塑造。

酒常常是人際交往的媒介，酒讓人興奮，開懷暢飲，交流彼此的感受和情感。即使素未謀面，在酒桌上也會因酒而相談甚歡。即使有一些誤會和矛盾，喝到酒酣耳熱，也會杯酒泯恩仇。上世紀(jì)90年代，風(fēng)行孔府酒、汾酒、五糧液、西鳳酒，這兩年又是醬香系列酒……飲酒方式體現(xiàn)著飲者的不同個性，有的人喜歡安靜獨(dú)酌，深思漫想；有的人喜歡兩人對飲，盡情清談；有的人喜歡多人豪飲，熱鬧喜慶。酒桌上的敬酒、勸酒，往往將敬酒辭、酒曲等發(fā)揮到極致，大有不喝個昏天黑地不罷休的豪氣。

嗜酒如命者，最有名的當(dāng)數(shù)魏晉時期“竹林七賢”之一的名士劉伶了。他常常喝得酩酊大醉，一次，他老婆氣憤地砸了酒瓶，劉伶發(fā)誓戒酒。他老婆給他準(zhǔn)備了酒肉祭祀用品，擺在神像面前。豈料劉伶跪在神像前卻禱告說：“天生劉伶，飲酒出名。一飲一斛，五斗解癮。婦人之言，慎不可聽！”說罷，便將祭祀酒肉全部吃掉了。古代，醉酒傷害的是飲酒者，而在現(xiàn)代，若是酒駕還會給公共安全帶來危害。飲酒是要有氣度的。酒中有苦悶與歡愉，酒中有失落與豪情，酒杯很輕，也很重，拿得起也當(dāng)放得下。

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