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經(jīng)濟(jì)向好孕育多樣化餐飲業(yè)態(tài)

來源:人民日報(bào)海外版

作者:本報(bào)記者 李 婕

2023-02-15 10:58:02

原標(biāo)題:經(jīng)濟(jì)向好孕育多樣化餐飲業(yè)態(tài)

來源:人民日報(bào)海外版

原標(biāo)題:經(jīng)濟(jì)向好孕育多樣化餐飲業(yè)態(tài)

來源:人民日報(bào)海外版

熱門商圈要排長隊(duì),街頭小店人也多了!隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇,全國大大小小的餐廳迎來客流回升,持續(xù)“點(diǎn)燃”城市的煙火氣。

2月9日,美團(tuán)正式發(fā)布“2023黑珍珠餐廳指南”,打造一份“中國人自己的美食榜”。今年,共有304家餐廳上榜,它們以烹飪出品、服務(wù)環(huán)境、傳承創(chuàng)新等三方面的表現(xiàn),在評選中脫穎而出。

隨著消費(fèi)復(fù)蘇步伐加快,餐飲業(yè)態(tài)也在多樣化發(fā)展。“國內(nèi)經(jīng)濟(jì)長期向好,孕育了‘黑珍珠’的蓬勃發(fā)展。”美團(tuán)高級副總裁張川說。

據(jù)了解,目前“黑珍珠”榜單已經(jīng)覆蓋北京、上海、廣州、深圳,成都、杭州、香港、澳門等25座城市以及海外的東京、曼谷與新加坡三城。

透過榜單,可以看到中國城市餐飲消費(fèi)的活力。上海作為精致餐飲消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo),本次上榜餐廳數(shù)多達(dá)66家,新上榜餐廳共12家,是中國內(nèi)地新上榜餐廳最多的城市。北京擁有38家上榜餐廳,覆蓋海內(nèi)外19個(gè)菜系,除了北京菜、魯菜等傳統(tǒng)菜系外,還包含了北歐菜、官府菜、湘菜等細(xì)分菜系,充分展現(xiàn)首都精致餐飲百花齊放的態(tài)勢。廣州17家上榜餐廳中,粵菜、潮州菜、客家菜占比超80%,當(dāng)仁不讓扛起“老廣味道”的大旗,引領(lǐng)著廣東本土地方菜的發(fā)展。成都共有19家上榜餐廳,是榜單前五個(gè)城市中新上榜餐廳增速最快的城市,同比增速達(dá)150%。

此外,今年新上榜城市為濟(jì)南、長沙、無錫三地,其上榜餐廳既體現(xiàn)地區(qū)餐飲文化特色,也折射當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)的快速發(fā)展。張川說,隨著中國消費(fèi)水平不斷提高,大家追求美好生活的需求不斷釋放,未來5年“黑珍珠”餐廳將進(jìn)入增長期。

今年是“黑珍珠”餐廳指南發(fā)布的第六年,透過榜單,也能看到中國人的“舌尖”變化。

在八大菜系之外,越來越多的細(xì)分菜系贏得食客的青睞。以潮州菜為例,今年上榜餐廳數(shù)為20家,數(shù)量僅次于粵菜,新增上榜餐廳9家,增幅位居地方菜系第一。“潮菜在烹飪理念上講究還原食材的本味,技法上多用蒸、燉、燜等方式,正好契合了當(dāng)代消費(fèi)者追求健康飲食的消費(fèi)潮流。”入圍本次榜單的潮汕味道煮海餐廳主理人張新民說。

“地方菜系不斷涌現(xiàn),反映出中國消費(fèi)者們對于本土飲食文化的喜愛。餐廳從業(yè)者則順應(yīng)潮流,在傳承的基礎(chǔ)上不斷推陳出新,在一道道菜品中傳遞中國的文化自信。”美團(tuán)有關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人認(rèn)為。

餐飲作為大眾消費(fèi)的重頭戲,也成為不少城市商圈著力打造的重點(diǎn)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2022年,北京市朝陽區(qū)餐廳數(shù)量近2.7萬家,匯集了全市30%以上的國際美食餐館、近40%的咖啡店;打造合生匯、藍(lán)色港灣等“深夜食堂”特色餐飲街區(qū),滿足了食客們不同的消費(fèi)需求。該區(qū)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,未來,朝陽區(qū)將推動國內(nèi)外知名美食品牌首店入駐、啟動朝陽美食IP建設(shè)、評選一批市場認(rèn)可、消費(fèi)者喜愛的“朝陽美食”品牌,助力餐飲新消費(fèi)。

一份榜單,助推行業(yè)熱情。當(dāng)前,不少地方推出美食消費(fèi)地圖,國際名菜、主題餐廳、知名大廚、美食街區(qū)等盡收眼底;有的則推動業(yè)態(tài)創(chuàng)新,如主打“美食+文化”,體驗(yàn)西餐制作、設(shè)立烘焙工坊,打造“智慧餐廳”新模式等。未來的餐飲消費(fèi),空間無限。

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