原標(biāo)題：山東：一碗什香面解鄉(xiāng)愁

來(lái)源：光明網(wǎng)-《光明日?qǐng)?bào)》

原標(biāo)題：山東：一碗什香面解鄉(xiāng)愁

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【紅紅火火鬧新春】

光明日?qǐng)?bào)記者 宋喜群 李志臣 光明日?qǐng)?bào)通訊員 程源

1月28日一大早，家住山東省臨清市錦繡青城小區(qū)的李建林和老伴兒就忙活不停。“除了想家，更想念爸爸做的家鄉(xiāng)菜，尤其是什香面”，年前和在上海工作的兒子通電話，兒子隨口說(shuō)的這句話，老兩口記在心里。

這不，兒子李磊一家剛剛回到老家，老兩口就想著過(guò)年第一頓一定要吃什香面。

“在外地想家的時(shí)候，就自己做什香面，但始終覺(jué)得味道不正宗。春節(jié)申遺成功，今年過(guò)年回家吃什香面這道非遺美食，再合適不過(guò)了?！崩罾谛χf(shuō)。

臨清是運(yùn)河名城，因運(yùn)河而興，因運(yùn)河而盛。商業(yè)的蓬勃發(fā)展，帶來(lái)了流動(dòng)人口的聚集，各種口味的小吃和菜系交會(huì)在這里，形成了極富煙火氣的飲食文化。什香面正是臨清最具運(yùn)河文化特色的美食之一。

什香面的什，指什錦，菜碼多種多樣，面條多種滋味。也有稱為“十香面”“溫面”，寓意著十全十美，團(tuán)團(tuán)圓圓，還被稱為“最有面兒的面”。臨清人在全家團(tuán)圓或宴請(qǐng)賓客時(shí)，餐桌上總會(huì)有它的影子。2016年，臨清什香面制作技藝被列入第四批山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

什香面是李建林的拿手好菜，他決定趁過(guò)年，好好露一手。洗菜、切菜、炒菜，鍋碗瓢盆的碰撞聲，混雜著食材在油鍋里的翻炒聲，構(gòu)成了一首動(dòng)聽(tīng)的美食交響曲。

兩個(gè)小時(shí)過(guò)去，廚房里熱氣騰騰，菜香四溢。炒茄絲、炒西胡絲、炒綠豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、鮮黃瓜絲、煎雞蛋花、西紅柿雞蛋鹵、肉鹵……十幾個(gè)菜碼加上香醋、芝麻鹽、芝麻醬、韭菜泥、蒜泥、本地醬菜等小碗調(diào)味料準(zhǔn)備就緒。

除了什香面，清真八大碗、芝麻羊肉、鍋燒雞子、臨清湯等特色美食也在餐桌上匯聚一堂?！斑@才是家鄉(xiāng)的味道?！崩罾诳畤@。

《光明日?qǐng)?bào)》（2025年01月31日 01版）

[ 責(zé)編：孫宗鶴 ]

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