近日，一段視頻在網(wǎng)上熱傳，一位職業(yè)驗瓜師通過敲打和觀察，就能辨別出一個西瓜味道如何，精準(zhǔn)到瓜皮多厚、含糖量多少、籽多不多等，許多網(wǎng)友表示，如果自己有這手藝就好了，而實際上，練就這門手藝，需要付出大量的時間積累大量的經(jīng)驗。

資料圖：商販忙著搬運西瓜。 武俊杰 攝

進(jìn)入5月，上海的職業(yè)驗瓜師朱林杰就要開始忙碌了，一直到9月，每天陪伴他最多的便是一個個“南匯8424”西瓜。這段時間，西瓜開始陸續(xù)上市，朱林杰每天要靠自己的手指敲擊近3000個西瓜，以保證上市的西瓜能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，西瓜的皮多厚、甜度多高、黑籽率多少，大多數(shù)時候都是靠著朱師傅的一雙手就能夠精準(zhǔn)判定，而在旺季，朱師傅每天要敲近萬個西瓜。

西瓜厚度和甜度 能夠“敲出來”

北青報：在成為職業(yè)驗瓜師之前，您是從事什么工作的？后來為什么成了驗瓜師？

朱林杰：我家住在上海浦東南匯區(qū)的書院鎮(zhèn)，父母務(wù)農(nóng)，家里主要種的就是西瓜。我從學(xué)校畢業(yè)后學(xué)了開車，開過大貨車，也給老板開過小轎車，2007年的時候因為駕照出現(xiàn)了一些問題，所以有一年時間不能開車。那時我25歲，為了謀生，剛好又有朋友介紹，我就到了一家瓜果公司應(yīng)聘驗瓜師，因我小時候家里就是種瓜的，所以挑瓜還算是有經(jīng)驗，最后就應(yīng)聘成功了。

北青報：為什么會有驗瓜師這個職業(yè)？

朱林杰：現(xiàn)在的西瓜很多都是由合作社或者瓜果公司負(fù)責(zé)從瓜農(nóng)那里進(jìn)行收購的，從收購到包裝上市，需要對西瓜進(jìn)行篩選，個頭不合格的、甜度不夠的都不能進(jìn)入市場，但是你又不能把西瓜一個一個切開來看，所以就必須要有驗瓜師來把關(guān)。尤其現(xiàn)在很多西瓜都是通過網(wǎng)絡(luò)銷售的，如果你的瓜不達(dá)標(biāo)，客戶的評價是直接顯示在其他人面前的。

北青報：通過哪些指標(biāo)檢驗西瓜好壞？

朱林杰：對我們來說，需要通過西瓜的外表、厚度、重量、黑籽率、甜度等多個指標(biāo)來決定西瓜的品質(zhì)，在絕大多數(shù)時候，這些都是可以通過驗瓜師的手眼來完成的。對我們職業(yè)驗瓜師來說，拿到一個西瓜，里面白籽和黑籽的比例是多少、瓜皮周邊和西瓜中間的糖度分別是多少，都需要能夠在不切開西瓜的前提下基本判斷出來。

剛?cè)胄袝r手指疼到不能入睡

北青報：最忙碌的是什么時候？每天的工作量有多大？

朱林杰：每年5月到9月西瓜上市的時候最忙，每一個瓜都是需要鑒定檢驗的，所以要一個一個去看、去敲，上午8點上班，忙到下午3點多下班，每天要敲大概3000個西瓜。剛?cè)胄械臅r候不太習(xí)慣，3000個瓜一天敲下來手指關(guān)節(jié)外的皮都會裂開。有時候還會化膿，那時晚上都疼得睡不著覺。現(xiàn)在我已經(jīng)工作快十年了，手上都有繭子了，所以現(xiàn)在敲起來沒有以前那么疼了。

北青報：平時靠哪些竅門來檢驗西瓜呢？

朱林杰：我們很多老百姓平時買西瓜的時候都會敲一敲，但是如果沒有經(jīng)驗，其實是判斷不準(zhǔn)的，作為驗瓜師，我們的秘訣是“看摸聽”。一是看，一個好瓜紋路要清晰，皮色不能太淡，太淡就是日照不夠，也不夠熟。二是摸，西瓜“屁股”如果凹進(jìn)去，就說明果肉有空心部分，西瓜“頭”如果凸出來，說明緊皮、水分多，但“糖度”就可能不夠。三是聽，用手指在西瓜上輕彈兩下，好瓜聲音清脆，不過太過清脆就是熟過頭了，而聲音發(fā)悶，就很可能是不甜的緊皮瓜。

北青報：對驗瓜師來說，有什么工作上的要求呢？

朱林杰：其實企業(yè)對我們并沒有硬性規(guī)定，但是如果出現(xiàn)失誤，把一個品質(zhì)不好的瓜放到了市場上，那對企業(yè)來說就是一個聲譽(yù)上的損失。以前出現(xiàn)失誤過，賣給客戶品質(zhì)不好的瓜，我們都要登門去道歉，不過現(xiàn)在經(jīng)驗多了，幾乎不會再出現(xiàn)這樣的情況了。其實一般有種瓜經(jīng)驗的瓜農(nóng)挑瓜也很準(zhǔn)，挑100個瓜，可能99個都是好的，但是對我們職業(yè)挑瓜師來說，挑幾千個瓜里可能都不會有一個品質(zhì)不好的瓜。

主要靠經(jīng)驗 現(xiàn)在還沒有帶徒弟

北青報：職業(yè)驗瓜師需要考相關(guān)的資格證嗎？

朱林杰：2009年的時候，上海市西甜瓜行業(yè)協(xié)會和上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心曾經(jīng)舉辦過一次評選“十大西瓜品質(zhì)鑒定師”的比賽，當(dāng)時報名的有幾十個人，大家先通過敲打和觀看判斷西瓜的品質(zhì)，然后再由裁判切開，用專業(yè)的儀器檢測。我當(dāng)時是第一名，后來給我發(fā)了一個“上海市西瓜資格品質(zhì)鑒定師”的資格證，我的證號是“001”。不過后來類似的比賽就再沒有搞過，所以資格證也沒有再發(fā)過了。

北青報：成為一名職業(yè)驗瓜師需要哪些素養(yǎng)呢？

朱林杰：這個其實主要還是靠經(jīng)驗，十幾年的西瓜敲過來了，自然而然就知道哪個西瓜好、哪個西瓜不合格了。

北青報：像您這樣的職業(yè)驗瓜師多嗎？新從事這個行業(yè)的人多嗎？

朱林杰：據(jù)我所知，2009年評下來的這十位“西瓜品質(zhì)鑒定師”有一半的人都不做這個工作了，雖然很多企業(yè)會在旺季找我們，但是工資不高，還辛苦，我現(xiàn)在每天彎腰工作七八個小時，一個月的收入在4500元左右，在上海來說并不算高，而且這個東西需要靠經(jīng)驗，很多人可能也達(dá)不到要求。

北青報：今后還會繼續(xù)從事這個職業(yè)嗎？會帶徒弟嗎？

朱林杰：每年驗瓜的時間其實只有4個月左右，剩下的時間我會去幫助公司進(jìn)行水果收購、銷售等其他工作。如果需要，我會繼續(xù)從事這個行業(yè)，畢竟熟悉了，也有經(jīng)驗。目前還沒有人跟我學(xué)這個，這工作要靠經(jīng)驗更多，如果有合適的人選，我會考慮。文/見習(xí)記者 付垚

[責(zé)任編輯：楊凡、徐紅梅]

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