2萬餐廳年內實現“公開后廚”

10月29日下午，王府井某餐廳內“視頻廚房”正在直播餐廳后廚加工食品的過程

編者按：新時代揚帆再起航，新思想引領新征程。隨著十九大的勝利閉幕，全市人民在習近平新時代中國特色社會主義思想的指引下，向著建設國際一流的和諧宜居之都的目標闊步向前。船的理想在帆上，人的力量在心上——北京青年報記者連日來深入本市街巷、山區以及各行各業的工作崗位，記錄廣大干部職工齊心奮斗的工作成果和對美好生活的真心期待。

小趙是個愛美食的姑娘，前幾天她發了個朋友圈，寫道：“餐廳門口的電視機居然不是播放宣傳片，而是直播后廚！厲害厲害！”配圖是她在望京某餐廳門口拍攝的正在直播后廚的顯示屏。

事實上，不止小趙一人發現了北京餐廳的這一悄然改變。外出就餐時，越來越多人看到了餐廳門口掛起來或擺放著的顯示屏，實時顯示的正是該餐廳食品加工的過程。北京青年報記者從市食藥監局了解到，目前“公開后廚”的餐廳遍布北京的16個區，總數已超過17584家。

海淀區中關村的食寶街，是附近上班族吃飯最常去的地方。10月26日中午，北青報記者走進食寶街后，最吸引眼球的，就是餐廳門口整齊的一排顯示屏。每一家餐廳都在門口上方掛起了這樣的“視頻廚房”，甚至有一家餐廳環繞著掛了八臺，讓每一位等候就餐的顧客都可以看到食品加工的過程。

豐臺區馬家堡附近的凱德MALL也是同樣的景象。乘扶梯來到商場二層的餐飲區，環形走廊兩側，十余家餐廳無一例外全部掛起了“視頻廚房”，擺放的角度也是一致的，規范而整齊。

“后廚可視化，是北京市‘陽光餐飲’工程的一項重點內容。”市食藥監局相關負責人說：“使食品加工重要環節和關鍵部位全面覆蓋、動態可視，供消費者實時查看，對餐飲服務食品制作加工全過程進行監督，從而提升市民對食品安全的信心。”

“視頻廚房”現場公開后廚已經讓很多人感到意外，為了保證市民舌尖上的安全，市食藥監局做了一個更大膽的舉措——讓餐廳后廚實現手機直播。市食藥監局餐飲服務監管處負責人段志永介紹說，近期將推出“北京市陽光餐飲App”，可實時直播餐廳后廚，使食品的制作過程公開透明。消費者還可在該App對餐廳進行評價，包括就餐環境、服務質量、菜品、后廚環境是否滿意等。而餐廳的資質證照、人員健康證信息以及來自食藥部門對餐廳的分級評定情況等也將在該平臺公開展示。

除了全市的“陽光餐飲App”，東城、西城、海淀等區也開展了區級內陽光餐飲App的研發。首先上線的海淀區陽光餐飲App已經實現了在線觀看視頻廚房、在線查看經營者食品安全信息、消費者實施在線評價留言等功能。海淀區食藥監局副局長陳建敏介紹說，截至目前，海淀區內已在手機App上線的餐飲單位共有3206戶，占海淀區餐飲服務單位總數的45.64%。

作為本市2017年重要民生實事項目之一，目前全市完成“陽光餐飲”工程建設的各類餐飲服務單位已達17584家，已提前超額完成全年目標。今年底前，全市餐飲服務單位完成“陽光餐飲”工程建設的將達到2萬家。

文/本報記者 張小妹

講述

“讓餐廳公開后廚比預想的順利”

東城區的“簋街”是著名的美食街，“陽光餐飲”啟動以來，“簋街”如何“變身”備受關注。作為北新橋食藥所的重點監管區域，簋街上幾乎每天都可以看到食藥所的工作人員。

北新橋食藥所常務副所長馬志勇去年9月來到這個片區工作，短短一年，對這條街已經熟悉到閉著眼、數著步子都能找到餐廳門店。最初接到陽光餐飲的任務通知時，馬志勇心里打了個問號：“公開后廚，餐廳愿意嗎？”

今年6月，北新橋食藥所啟動了對簋街餐飲的摸排調研。“每家餐廳逐一走訪，調研中也跟餐飲企業說了這個事兒。”馬志勇說：“結果沒有一家反對的，一說是為了提高食品安全，都表示支持。”后來，食藥所與屬地政府以及街道辦事處多次就陽光餐飲的推進開會討論。簋街商會會長還帶隊到北新橋食藥所來，了解陽光餐飲的具體內容，并表態要積極配合。

馬志勇對北京青年報記者說：“在各方支持下，餐廳公開后廚比預想的順利多了。以前都覺得后廚很神秘，但沒想到餐飲商戶們都很配合，他們也都認為這是一個促進提升的好機會”。

為了幫助餐廳盡快達到“陽光餐飲”的要求，北新橋食藥所的工作人員調整了工作時間，早上7點多到現場協調攝像設備的安裝。晚上是簋街商戶們最熱鬧、也是人最齊全的時候，食藥所的工作人員就利用晚上時間為商戶們講解“陽光餐飲”的各項要求。

視頻廚房要求視頻攝像頭不少于3個點位，一般設在后廚的涼菜加工、熱菜加工、粗加工以及洗碗間等區域。目前全市參與陽光餐飲工程的餐廳視頻攝像頭的安裝等具體工作都在順利推進中。日前記者再次來到“升級”后的簋街探訪，一位正在簋街用餐的食客對北青報記者說：“坐著一邊吃一邊看，通過大屏幕可以看到后廚的整體情況，我們吃得就更踏實更放心了。”

文/本報記者 張小妹

內存

“陽光餐飲”分3年完成

“陽光餐飲”工程今年5月啟動，目前進展順利。今年，本市已完成“陽光餐飲”工程建設的各類餐飲單位17584家，中小學校食堂已完成726家，托幼機構食堂已完成573家，養老機構食堂已完成143家，中央廚房已完成45家，集體用餐配送單位已完成105家，另有15992家其他類型餐飲服務單位也已完成“陽光餐飲”工程建設，其中包括182家老字號餐飲企業門店。

“陽光餐飲”工程計劃分3年完成，其中2017年完成500家中小學校、托幼機構、養老機構食堂和3000家餐飲企業；2018年完成70%以上餐飲服務單位；2019年本市各類餐飲服務單位基本覆蓋。

文/本報記者 張小妹

[責任編輯：楊凡、賈曉宇]

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