老字號九園包子吸引大批粉絲。（資料圖片） 本報記者 苑鐵力 攝

老字號重出江湖，他們“過得”怎樣？

繼凌湯圓引入社會資本之后，老字號復出的話題再次被外界所關注。此前，九園包子、天府可樂等老字號的重新上市，一時間勾起不少重慶人的集體記憶。

如今，老字號是復出了，但他們發展的情況怎么樣？重慶晨報記者就此展開老字號生存現狀調查，以期為更多老字號未來發展提供借鑒。

味道不輸當年

九園包子全新亮相點餐得排隊

昨日中午，記者在新光天地看見九園包子店門口有不少食客在排隊點餐。店不大，六七張桌子，整個店的風格設計簡潔明亮，極富現代感。

在吃完一個鮮肉包、一個醬肉包、一份油茶、一瓶天府可樂后，29歲的侯官虎說，包子個大、肉餡足，味道還是不錯，符合自己的口味，也很喜歡天府可樂。

“現在完全是全新亮相了，但味道不輸當年。”家住嘉州的劉大爺現已退休，也在此吃午餐，他告訴記者，以前在上清寺附近上班，九園包子吃得多，咬一口下去，醬肉包子的豬油都往外流，現在，油恰到好處。

“九園包子復出，最重要的就是傳承。”老九園餐飲管理有限公司總經理鄭育記在電話中告訴記者，為保證包子口味，九園包子全都沿襲傳統的手工制作，今后仍將保持這一傳統。

九園包子全都沿襲傳統的手工制作。（資料圖片） 本報記者 楊新宇 攝

注重年輕市場

老字號在傳承創新中獲新生

這是個誕生于上個世紀30年代的品牌，2016年5月品牌持有方渝中商業發展有限公司和朝天門餐飲控股集團聯手開啟老字號“混改”模式。

據了解，新光天地店是九園包子復出后的五家店鋪之一。在得意世界、國泰廣場、龍湖U城、上清寺還有4家店鋪，統一裝修風格。在鄭育記看來，有了傳承，還得有創新，“更注重當下的年輕市場，如裝修風格，更符合年輕人的審美。”

與九園包子復出迎合年輕人審美不同的是，天府可樂的復出則有很強的時代印記。如今，4元一瓶的天府可樂在川渝市場銷售也很火爆，受到消費者的追捧。

記者在九園包子菜單上發現，不僅推出醬肉包、鮮肉包、糖包、生態豬肉包、菜包五種包子，還有油茶、糯米團、酸辣粉等多款重慶特色小吃。

鄭育記表示，包子是九園的核心產品，但只銷售包子，產品線未免單一，所以根據消費者在20-30歲之間，人均消費在15元到20元的品牌定位，做時尚特色快餐。針對年輕人喜好，后期還會陸續有新產品推出。

天府可樂總經理錢黃表示，2018年將推出多款產品完善產品線，如天府錦橙、鹽汽水、純凈水等，巧克力香檳也已研發完成，會適時推出。

防風險放首位

老字號面對市場都很有定力

當老字號有了資本的助力，在面對更大的市場時，老字號們也有不同的取舍。

“九園包子也在加速全國市場布局的步伐。”鄭育記表示，今后，除了重慶，九園包子還將進入深圳、北京等市場，接受市場大考。

在這一點上，天府可樂有不同的做法，復出的前三年，天府可樂選擇蟄伏。

天府可樂總經理錢黃在接受采訪時表示，2016年復出的這一年多來，渠道建設正在逐步完善，前三年仍以川渝市場為主，不會盲目擴張。小目標就是做到在每一個小區，每一個便利店都有天府可樂的產品。“只有穩扎穩打，做好產品創新，才能逐步將天府可樂推向全國，然后走向世界。”

另外一個例子，小濱樓2010年復出，當年在日月光廣場開店，5年后，才在重慶市場開第二家店。其負責人表示，這是為降低市場風險，讓老品牌活得更好。

老字號要發展

要講好故事也要打造新爆款

老字號復出有機遇也面臨不少挑戰。如何讓老字號復出走得更穩，走得更好？

工商大學著名管理專家、MBA教授姜維表示，從市場營銷的角度看，老字號有利有弊，利在于老字號歷經歲月磨礪，仍然活下來了，說明其品質是可靠的，值得信賴；弊病是在人們心目中，老字號意味著落伍、老土、不時尚！尤其是年輕消費者。

盤活老字號，一方面是從品牌角度，挖掘老字號背后的歷史、地域、文化內涵，就是要編故事、講故事。這些老故事、老符號可充分運用在產品包裝、店面裝修和人員服裝上面。九園包子、天府可樂等在這方面就做得比較到位。

更重要的是，另一方面，老字號的傳統產品只能作為引人進店、導人消費的引子，經營者必須大膽地復制、借鑒或開發與時俱進的、符合主流消費者需求的成熟產品作為銷售主力，才能做出規模和利潤。九園包子在這方面也做得比較到位。

老字號要復活，要發展，只要抓住了消費者心理，遠比一個新品牌容易得多。但如果“自恃清高”“倚老賣老”，是很難獲得廣大消費者認可的。本報記者 黎勝斌

原標題：老字號重出江湖，他們“過得”怎樣？

[責任編輯：楊凡、賈曉宇]

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