白切雞，寓意：金雞報喜 李曉春 攝

(新春走基層)海內外臺山人春節(jié)宴席常備菜式：“家肥屋潤”“好市生財”

中新網江門2月3日電 題：海內外臺山人春節(jié)宴席常備菜式：“家肥屋潤”“好市生財”

作者 李曉春 郭軍

春節(jié)臨近，記者近日在中國著名僑鄉(xiāng)廣東臺山的臺城福臨門酒樓看到，大廳里人頭攢動，每桌都坐滿了顧客，大小包廂里也是食客滿座。從食客們交流的話語中不難發(fā)現(xiàn)，大部分是剛從外地或海外趕回臺山過春節(jié)的游子，選擇在酒樓圍桌而坐是他們與臺山親朋好友相聚的最直接方式。

冬菇蠔油扒生菜，寓意：和氣生財 李曉春 攝

據經理駱雅揚透露，該酒樓因保留有臺山傳統(tǒng)糕點和菜式，受到眾多臺山籍華僑華人的捧場。“象征著金玉滿堂的咕咾肉、喜氣洋洋的腐竹燜羊肉、發(fā)財就手的發(fā)菜蓮藕燜豬手、健康長壽的炒粉絲、和氣生財的蠔油扒生菜等等，是我們每次回臺山過春節(jié)必點的菜式。”從墨西哥返回臺山的華僑黃先生說。

廣式臘味炒菜花，寓意：花開富貴 李曉春 攝

長期在廣東佛山工作的臺山人黃洽倫近日告訴記者，每年春節(jié)，除了攜家?guī)Э诨嘏_山和父母共度春節(jié)之外，他還會每天一早到四九鎮(zhèn)五十墟父親售賣燒豬肉的攤檔里幫忙。他父親在當地制作燒豬肉已有40多個年頭，皮酥肉香的燒豬肉在當地很受歡迎，春節(jié)期間，每天早上5點半鐘左右，顧客已在檔口前排起長隊，兩三頭大燒豬在眾多熟客的幫襯下快速售完。當地人多數用切成長條狀的燒豬肉與雞、魚湊成“三牲”用于祭祀，祭祀完成后燒豬肉和雞被做成菜肴，有“家肥屋潤”“金雞報喜”的寓意。

加拿大臺山人春節(jié)聚餐多數以家鄉(xiāng)菜式為主 李燕荷 攝

“每逢春節(jié)在唐人街及附近的廣式燒臘店也有許多華人排隊買燒豬肉，每磅售價在10美元左右。在當地從事燒臘行業(yè)的部分師傅是臺山人，銷售的燒豬肉賣相和味道雖與臺山的相似，但只能選用經冷凍處理的光豬，以致豬肉原有的鮮甜度驟減。”移居美國紐約的臺山人伍格珊女士在接受記者微信采訪時稱，“在紐約，許多臺山人家庭逢年過節(jié)仍會按臺山的傳統(tǒng)習俗烹飪菜肴進行祭祀祈福，我家也是如此，母親在春節(jié)期間會給我們烹飪寓意著‘花開富貴’的炒菜花、‘知足常樂’的腐竹燜豬手、‘健康長壽’的炒粉絲等菜式。”

美國紐約一廣式燒臘檔春節(jié)為當地臺山人提供燒豬、叉燒等應節(jié)食材 伍格珊 攝

“除了傳統(tǒng)的炒粉絲，我們酒樓還結合當前臺山人的飲食習慣推出了蟹黃粉絲煲，烹制出來的粉絲既能保持有類似傳統(tǒng)炒粉絲的口感，又有蟹黃等食材來增鮮提味，在春節(jié)宴席中頗受食客的青睞。”駱雅揚透露，“生菜，也是臺山人春節(jié)期間比較喜歡的食材，與臺山話中的‘生財’諧音，蒜蓉炒生菜、蠔油灼生菜、冬菇扒生菜等菜式的下單率比較高。”

切成長條狀用于祭祀的臺山燒豬肉 李曉春 攝

據臺城富城市場銷售五味鵝的檔主許榮滿介紹，很多做生意的人都喜歡用紅繩將年桔和一棵帶根須的生菜綁起掛在門前，有大吉大利、財源廣進的好彩頭。對于春節(jié)期間每天銷售超200只五味鵝的許先生而言，獨具家鄉(xiāng)味道的五味鵝讓他和家人在每天披星戴月的辛苦勞作中得到了回報，以致在他的心目中五味鵝比生菜更顯財運。

臺山五味鵝，寓意：大展宏 李曉春 攝

蝦米韭黃炒粉絲，寓意：健康長壽 李曉春 攝

胡椒水浸生蠔，寓意：好市(事)連連 李曉春 攝

春節(jié)臨近，臺城樂興海鮮餐廳生意興隆 李曉春 攝

“我們春節(jié)煮肴多數會烹制五味鵝、煮蠔等來犒勞家人及親朋好友，在北陡乃至臺山幾個沿海鎮(zhèn)都有烹鵝祭祀祈福的傳統(tǒng)習俗。”臺山北陡鎮(zhèn)容潤谷女士告訴記者，“春節(jié)前后鎮(zhèn)海灣一帶水域出產的海蠔最為肥美，有個大、肉脆、鮮甜、無渣等特點。生蠔稍作沖洗，用水直接灼熟就可以吃了，盡量保持原有鮮甜味。除鮮蠔外，曬成半干狀態(tài)的蠔豉也被部分臺山人用于燜豬手，蠔豉在臺山話中與‘好市’諧音，有生意興隆的寓意。”(完)

[責任編輯：楊凡、韓薇]

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