英國《新科學家》周刊7月25日一期封面

物理學家說，宇宙中85%都是無法直接觀測到的暗物質，而食物同樣包含“營養(yǎng)暗物質”。也就是說，食物中成千上萬種化合物直到最近都是完全未知的，卻影響著我們的健康。

食物是由生物化學物質組成的豐富而又復雜的混合體。即使我們熟知的幾大營養(yǎng)素，如蛋白質、碳水化合物和脂肪等，種類也極其繁多。此外還有大量起輔助作用的微量營養(yǎng)素，包括礦物質和維生素等，其中有些在人體內含量極小，但對健康影響巨大。據估算，這些化合物中有99.5%仍是未解之謎。因此對于食物的構成，我們只認識到冰山一角。

現在是探尋“營養(yǎng)暗物質”的時候了。最終目標是就營養(yǎng)素和人體健康的相互關系勾勒出完整圖景。這是一項艱巨的工程，需要人體基因組、微生物組和其他方面的更多數據。但這也是讓我們真正了解人體營養(yǎng)和健康復雜性的唯一方式。

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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