防止宴席變成“剩宴”

安徽合肥某酒店近日承接了一場(chǎng)喜宴。記者走進(jìn)門，宴席剛剛散，服務(wù)員正忙著收走餐碟，倒掉剩菜。

“結(jié)婚是件大事，得大辦，菜往多了上準(zhǔn)沒錯(cuò)?！毙氯诵∏馗嬖V記者，婚宴菜品大多是套餐，他們選的價(jià)位是3299元一桌，“雖說不是各個(gè)菜都喜歡，但葷素搭配齊全，省去了自己點(diǎn)菜的麻煩”。

這場(chǎng)喜宴擺了20桌，每桌都剩不少菜。尤其是一道菌菇老雞湯，幾乎沒怎么動(dòng)筷子，餐后全被服務(wù)員收走倒掉。“肯定心疼??！說實(shí)話，現(xiàn)在大家一般都不怎么吃整雞，頂多喝點(diǎn)湯，不吃肉。但當(dāng)?shù)厝宿k宴席必須要有雞，圖個(gè)吉利。”小秦苦笑道。

給寶寶辦滿月宴的小陳也有同樣的煩惱。除了老雞湯，掛面圓子是當(dāng)?shù)叵惭绲牧硪坏莱Ｒ姴似罚⒁狻皥A圓滿滿”?！斑@就是個(gè)講究，這兩道菜哪怕大家不怎么吃，也一定會(huì)點(diǎn)?！痹谒磥?，標(biāo)準(zhǔn)不能太低，否則親朋好友會(huì)有看法，所以一般都會(huì)多點(diǎn)一些。

參加婚宴的周女士剛吃完，正準(zhǔn)備離開，桌上還有菜沒怎么動(dòng)，可她半點(diǎn)沒有打包的意思。“我是新人的同事，這種場(chǎng)合打包飯菜回家不合適?！彼寡浴?/p>

“婚宴、滿月酒、升學(xué)宴等，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)整盤菜只動(dòng)一兩下的情況，太可惜了?！狈?wù)員一邊收拾餐桌，一邊告訴記者，婚宴往往扎堆辦，飯菜采用套餐形式制作方便，但固定的菜品很難滿足所有人喜好?！安簧賲⒓踊檠绲娜藛T喝完酒后很少吃菜，男士較多的那桌剩菜尤其明顯。另外，婚宴一辦就好幾個(gè)小時(shí)，吃到后來菜都涼了?！?/p>

為減少浪費(fèi)，有的酒樓也琢磨了不少辦法，比如要求服務(wù)員盡到提醒責(zé)任，主動(dòng)提供打包服務(wù)；為避免整魚整雞無人動(dòng)筷，服務(wù)員會(huì)在就餐時(shí)幫助客人分菜；針對(duì)自助餐飲，也有酒店宣傳少拿少取，鼓勵(lì)食客吃多少拿多少。

讓節(jié)約融入家庭教育

“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！”習(xí)近平總書記近日對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，強(qiáng)調(diào)要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

在制止餐飲浪費(fèi)行為、培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣方面，家庭教育是不可或缺的重要一環(huán)。家庭是人生的第一個(gè)課堂，父母是孩子的第一任老師，在家庭教育中提倡浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮，不僅是倡導(dǎo)一種健康的生活方式，更是讓孩子在其中涵養(yǎng)“克勤于邦，克儉于家”的道德品質(zhì)，去除鋪張浪費(fèi)的不良之風(fēng)，在舉手投足間展現(xiàn)深植于心的文明素養(yǎng)。

將勤儉節(jié)約融入家風(fēng)，彰顯了中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)美德的代代傳承。家庭在糧食、衣物、住房、交通等方面的消費(fèi)觀，會(huì)對(duì)孩子產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。如果不從兒時(shí)抓起、不從小處著眼，任由鋪張浪費(fèi)成為孩子根深蒂固的習(xí)慣，就有可能積重難返。因此，養(yǎng)成正確的消費(fèi)觀念，培育節(jié)約的生活習(xí)慣，是家庭生活中父母和孩子需要共同面對(duì)的課題。每一位家長都應(yīng)謹(jǐn)記：勤儉節(jié)約是傳家寶，什么時(shí)候都不能丟。

家風(fēng)是一種潤物細(xì)無聲的力量，潛移默化地滋潤著人們的心靈，塑造著人們的品格。很多人兒時(shí)都背過“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，很多人幼時(shí)都被父母提醒“碗里飯菜要吃干凈”。延續(xù)至今，從落實(shí)“光盤行動(dòng)”到拒絕過度包裝，再到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，改變出行方式，只要從我做起、從現(xiàn)在做起，言傳身教，就能把節(jié)儉新風(fēng)寫在生活點(diǎn)滴間、刻在家門家風(fēng)上。

如今，時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，人們的道德文明素養(yǎng)也在不斷提升，“舌尖上的浪費(fèi)”更是要不得。即使生活一天天好了，也沒有任何權(quán)利浪費(fèi)。希望每個(gè)人都能樹立節(jié)儉意識(shí)，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，自覺抵制餐飲浪費(fèi)行為，讓勤儉節(jié)約成為良好家風(fēng)、社會(huì)新風(fēng)。

減少自助餐浪費(fèi) 別忘管好后廚

自助餐浪費(fèi)情況如何？應(yīng)該從何改起？8月中下旬，記者接連走訪西部某市的多個(gè)自助餐廳，發(fā)現(xiàn)自助餐廳的浪費(fèi)情況時(shí)有發(fā)生。業(yè)內(nèi)人士建議，減少自助餐浪費(fèi)，別忘管好后廚。

8月18日晚，記者來到一家自助餐廳。從晚上6點(diǎn)到8點(diǎn)半，大多數(shù)顧客選擇了小份菜、多次取，基本做到光盤。8月23日中午，記者來到另一家品牌自助餐廳，由于是周末，上座率較高。大多數(shù)顧客也都是選擇小份，光盤后才會(huì)再取新的食物。一位顧客告訴記者，之所以每次都不會(huì)取太多，一方面是餐廳的盤子本來就不大，如果取太多了，各種菜品容易互相串味，另一方面是因?yàn)橛械牟似贩艣隽?，口味不好?/p>

與此同時(shí)，仍有個(gè)別客人浪費(fèi)嚴(yán)重：兩個(gè)女孩一次取了滿滿9個(gè)餐盤，結(jié)果因?yàn)椴似愤^多，有的連嘗都沒嘗，就留在了餐桌上；有的餐桌每人開了一瓶酒水，臨走時(shí)還剩了近半瓶；還有一家人取了一盤比較貴重的菜品，結(jié)果因?yàn)椴缓峡谖妒Ａ舜蟀搿?/p>

記者觀察發(fā)現(xiàn)，自助餐桌上，人越多，越容易造成浪費(fèi)。一位顧客表示：“兩人吃自助餐，基本上都是各取各的，自己的口味、食量比較好把握。但是人一多了，往往會(huì)相互取餐，容易出現(xiàn)取多了吃不完的情況?！?/p>

此外，記者還注意到，餐桌上的剩菜并不多，但食品浪費(fèi)卻不少。在8月18日的那家自助餐廳，由于當(dāng)晚僅有10桌、不到30位客人，近20道熱菜剩下了大半。

云南省一所技術(shù)學(xué)院中餐教研室的趙建表示，近年來自助餐取餐環(huán)節(jié)的浪費(fèi)明顯好轉(zhuǎn)，取太多吃不完的情況逐漸減少。自助餐最大的浪費(fèi)是備餐環(huán)節(jié)，有些浪費(fèi)往往在制定菜單時(shí)就注定了。

趙建舉例說：“菜單環(huán)節(jié)，如果不考慮顧客需求，必然導(dǎo)致菜品不符合顧客口味，剩菜嚴(yán)重；制作環(huán)節(jié)，也容易出現(xiàn)浪費(fèi)。還有的菜品過分追求美觀，精雕細(xì)琢，大量食材被扔進(jìn)了垃圾桶?！?/p>

“后廚管理水平亟待提高。餐飲協(xié)會(huì)應(yīng)發(fā)出節(jié)約倡議，同時(shí)加強(qiáng)行業(yè)培訓(xùn)，讓后廚知道怎樣才能減少浪費(fèi)?！壁w建認(rèn)為，了解顧客數(shù)量、顧客需求是減少浪費(fèi)的第一步?！皬N師不妨跟前臺(tái)提前聯(lián)系，初步了解當(dāng)天客人情況，根據(jù)客人數(shù)量大致確定菜品數(shù)量。”

“其實(shí)自助餐備餐時(shí)也要根據(jù)不同菜品確定菜品分量?！壁w建表示，類似肉類等容易存放、制作比較復(fù)雜的食物，可以適量多點(diǎn)；但對(duì)于蔬菜等不適宜長期存放的菜品，每次制作時(shí)可以分量小一點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)食物不夠時(shí)再做及時(shí)補(bǔ)充?！巴ㄟ^少量多次的方式來準(zhǔn)備食物，以節(jié)約食材，減少浪費(fèi)?！壁w建說。

[責(zé)任編輯：楊凡、蔣冬玲]

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