原標題：“膨脹”的面包好吃嗎？看普通面包如何成為售價高漲的“網紅”

來源：北京晚報

一個普通面包如何成為售價高漲的“網紅” “膨脹”的面包好吃嗎?

從外觀上看，這家網紅面包店跟傳統面包房有很大區別。

七八塊錢一個蛋撻、十幾塊錢一個牛角包……去面包房買兩個面包加一杯咖啡，已經跟吃一頓正餐差不多了。如今面包這種以糧食作物為原料、經發酵、再烘烤的食品，是不是有點“膨脹”了？

記者近日通過街頭走訪發現，熱門商業區的網紅面包店，其面包售價大約是普通面包房的兩倍甚至更多。業內人士透露，決定面包售價的最核心因素是房租，而面包房已經不單純是售賣面包的地方，逐漸成為年輕人追逐時尚氛圍的社交場所。

羊角包？

19元！

三里屯太古里，周末正午，烈日當頭，在一個不是喝下午茶的時間，一家網紅面包房門前人頭攢動。如果不是再三確定了導航軟件上的定位，僅從外觀看，實在沒法將這個被潮牌包圍的店面跟傳統面包房聯系到一起——店名是英文的，整體色調以黑白灰為主，沒有任何面包形象的裝飾。比起面包房，它更像一個網紅餐館或是咖啡館。

走進這家面包房，發現它真的賣咖啡。不但賣咖啡，還賣果汁、酸奶、輕食沙拉。當然，主打的還是面包。100克的普通羊角包賣19元，100克的樹莓杏仁羊角包賣28元，200克的早餐吐司賣37元。一個羊角包和一杯400克的拿鐵咖啡（33元），就要花費約60元。

即便如此，這個網紅面包店，還是擠滿了消費者。“應該買哪個？”“我看看網上評價……這個！這個！”大家顯然是按圖索驥、有備而來。

在三里屯，這樣的面包店可不止一家，實際上，北京的網紅面包店，在繁華商業區是扎堆存在的。

百米之外，又是另一家。這家稍好，有中文的店名，能一眼看出來是面包房。一個跟羊角包差不多大小的普通牛角包售價18元。但一旦加上杏仁，就變成了28元一個。三里屯一處地下超市附近，還有一家，面包的售價也符合周邊的潮流，半份北海道吐司賣28元。

到南三里屯，也有不少網紅面包房。這里相對來說客流比太古里略少一些，面包的價格也相對低一些。一家面包房的招牌原味吐司，半份（280克）賣20元。另一家網紅面包房的原味土司（570克）賣39元。還有一家主營牛角的面包房，一個原味牛角售價13元。

把距離拉到更遠離商業區的區域，在南五環外一家連鎖面包房。這里一份全麥吐司（200克）僅售11.9元;一個80克的牛角包僅售3元;一個蛋撻賣6.5元。

更遠一些的亦莊開發區，有一家大型面包生產企業，這里的工廠店，每天售賣新鮮出爐的面包。超市里賣9元左右的吐司面包（400克），這里只賣7元左右。

什么最重要？

地段！地段！地段！

在南五環外，一家商場內，老王經營的面包房，跟商場同樣六歲了。

老王的面包房在商場三樓，這里是商場客流量最大的樓層，因為集中了兒童游樂區、餐飲區和電影院。“這個商場人不是很多。去年電影院關了，今年五一前大超市關了。人就更少了。”老王說，自開業以來，商場的人氣就不是很旺，目前僅有的人氣就集中在三樓。

老王的面包房，是比較典型的小店，主要靠他自己操持，還雇用了一個伙計。考慮到客流量和周邊的消費水平，定價放得很低。蛋撻4元一個，買4個還能再打折。這個價格不但比一般面包房便宜，也比樓下快餐店便宜。

“蛋撻大家都清楚，我估計會做的朋友都知道成本，餅皮、撻水，很簡單。”老王說他沒法漲價，商場客流量低，小店主要做的是回頭客，得照顧老顧客的心情。他知道很多面包房的價格比他高，但也明白“人家那是什么位置，沒法比”。就像某電視劇的臺詞說的——什么最重要？Location（地段）！Location！Location！

老王現在很少烤面包了，因為面包主要靠流動客源，很不穩定。他主要做回頭客——附近居民、企業預訂蛋糕。“這樣相對穩定一點。”他也想去客流量高的商場，但是害怕成本變高，“怕租金承擔不起啊。”

定價看什么？

租金！租金！租金！

“您面包房的定價，主要是看您店的綜合成本。其實說白了，就是看租金，看店的位置。”某網紅面包加盟商的銷售小李很明確地說，位置是決定面包價格的第一要素。

小李所在的加盟商，由影視明星代言，連鎖店覆蓋全國。從他提供的加盟材料看，其裝修風格和大多數網紅面包房很像，同樣售賣歐式面包、調理面包、網紅蛋糕、咖啡飲品等。

小李說，公司提供的是一條龍服務，從前期選址，到裝修、招聘、培訓、原料等等，一直到網紅探店、短視頻營銷，“我們全都管”。討論起面包的定價，小李透露，雖然原材料價格有波動，但是由公司統一采購、配送，最近兩年的波動都不大。店面的裝修成本，主要受面積影響，至于是裝修成網紅店還是傳統面包房，“裝修的錢差不多，只是風格的差異”。

真正影響面包價格的，就是租金，也就是面包店的選址、位置。“熱門商業區的租金肯定貴啊，核算到成本里，定價肯定要高一點才行。”

在3月底落幕的2021年中國焙烤食品糖制品工業協會行業高峰發展論壇上，協會理事長張九魁感慨，疫情對烘焙行業造成了巨大沖擊。但是，另有數據顯示，烘焙行業也有欣欣向榮的一面。

據美團點評發布的《2020年中國烘焙門店市場報告》，烘焙行業連鎖化加速，品牌連鎖規模越大、發展速度越快，烘焙門店也在向混合經營業態邁進。在烘焙門店消費者性別分布中，女性消費人群占比為76.9%，是烘焙門店消費人群的主流。在年齡分布上，超過60%的烘焙門店消費者年齡在25至35歲之間，剛步入職場的年輕人群是烘焙門店的典型消費者。高端價位人均消費的西式甜品類烘焙門店占比也在上升，從2016年到2019年，60元以上人均消費門店占比一直在增加。

另據《中國烘焙行業年度白皮書》援引美團數據，2020年2月到4月，面包蛋糕類產品消費60元以上的訂單已經占56%，西式甜品類產品消費60元以上的訂單占28.3%，中式糕餅類產品消費60元以上的訂單只占5.9%。

面包變了？

是我們變了

“決定面包價格的，無非店租、原材料、人工。原材料和人工確實有一些增長，但是在可控的范圍內，而且原材料其實替代品很多。”

烘焙達人糖寶媽經常自己動手烘焙，她的面包、蛋糕，在朋友圈里小有名氣。她現在只局限于在家里制作，分享給親朋好友。“我也想過開店，考察了一下，被店租嚇到了。”她覺得，店租的成本對一個全職媽媽來說，是很難承受的。那些屹立于熱門商業區的網紅面包店，其店租成本，絕不是普通人能應付的。

糖寶媽覺得，烘焙技術本身門檻并不高，“說起來很簡單，就是原料、發酵、烤制。大家自己可以學啊，網上有教程。而且還不用加亂七八糟的香精，自己少放點糖，健康。”

真正難的，把一家小面包房變成網紅店，是營銷。

“現在幾乎每一家面包店，都會擺幾張桌子，幾把椅子，賣一點飲料、甜品。我前一陣去了王府井一個網紅店，裝修漂亮、面包精致、飲品豐富。但如果不是為了見朋友，我自己一個人肯定不會去。”在糖寶媽眼里，普通的面包，就是一種主食，但是，現在越來越多經過設計和包裝的新品出現，面包早就不是一種主食了。

“也不能說面包膨脹了，而是我們自己的消費觀變了。”她覺得，咖啡店、餐廳、書店等消費場所，都不再像以前那么“單純”，“像是一種場景消費，要的是一個氛圍。在一個熱門的地點，被時尚品牌環繞，有一個舒適的環境，聽著音樂、吃一點、喝一點、聊聊天，要的是那個感覺。” （記者 孫毅）

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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