選取當(dāng)季時(shí)令蔬菜、雞蛋、粉條、面煎餅、食用油、鹽、

歷史文化: 

上個(gè)世紀(jì)七十年代，棗莊農(nóng)村的生活還是很匱乏的，老百姓的主食以煎餅為主，煎餅的主要原料是地瓜干，條件好一點(diǎn)的可稍放點(diǎn)小麥，剛烙煎餅時(shí)鏊子涼，需把鏊子燒熱擦些油才容易把煎餅從鏊子上揭下來，這樣烙出的煎餅就很厚，稍等一會(huì)兒，煎餅涼了又板又硬，很難下咽。因此我們棗莊人把烙煎餅時(shí)前幾張和后幾張煎餅稱為滑鏊子煎餅或滑塌子。這樣的煎餅很難下咽，但丟了又可惜，精明的母親們就將大白菜，土豆絲，粉條，豆腐切碎加點(diǎn)豬油，放上辣椒面，花椒面和鹽，做成了所謂的菜煎餅，這樣一來不但滑鏊子煎餅解決了，并且做出的煎餅還特別好吃，這樣一傳十、十傳百，于是菜煎餅就在農(nóng)村各家各戶傳開了！

營(yíng)養(yǎng)分析:

1、 提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。菜煎餅里面含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

2、 保持血管彈性，促進(jìn)腸胃的消化。菜煎餅中的大量的粗纖維可以防止血漿膽固醇形成，促使膽酸排出體外，減少動(dòng)脈粥樣化的形成，從而保持血管彈性。還有 ，粗纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助人體排出毒素和垃圾。

3、 延緩衰老，潤(rùn)澤皮膚。菜煎餅中的胡蘿卜素和維生素可以促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，減少色素的沉淀和預(yù)防皮膚粗糙變衰老。

菜品特點(diǎn): 

脆、香、軟、酥、是它的特點(diǎn)，菜煎餅更是棗莊人自己的小吃，老少咸宜，久吃不厭，最適合快節(jié)奏工作人們的即時(shí)快餐。

烹飪技法:

1、在電餅鐺上用面粉糊做餅皮。

2、適齡蔬菜洗凈控水切碎，雞蛋煎成皮切碎，粉條醬香，加鹽、加油攪拌

3、煎餅鋪在電餅鐺上，上面均勻鋪上菜卷起。

銷售情況:點(diǎn)菜率100%。

顧客反映:酥脆，鮮香，棗莊人自己的快餐，每個(gè)季節(jié)都各有菜煎餅特色。

[責(zé)任編輯：楊凡、蘇佳]

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