您吃過糯麥湯圓嗎？這種用糯小麥粉制作的湯圓，相比傳統(tǒng)的糯米湯圓，更增添了一種Q彈的口感，并且煮過的湯水清亮。
8月22日，濟(jì)糯116小麥新品種加工與應(yīng)用研討會在山東省農(nóng)科院召開，一場由濟(jì)糯116小麥變身的盛宴正在上演：不僅有糯麥湯圓，還有綿軟不掉渣、勁道的糯麥蛋糕，自然粘稠、營養(yǎng)健康的糯麥仁粥，香氣濃郁、口感醇厚的糯麥白酒……
據(jù)山東省農(nóng)科院作物所劉愛峰研究員介紹，濟(jì)糯116是小麥遺傳育種團(tuán)隊(duì)歷時(shí)15年選育，2019年通過山東省審定的特色專用糯小麥新品種。該品種白粒粉質(zhì)全糯；生產(chǎn)試驗(yàn)平均畝產(chǎn)539.98公斤，比對照增產(chǎn)7.25%；含有高分子量麥谷蛋白優(yōu)質(zhì)亞基5+10及兼抗條銹、葉銹和白粉病的持久抗性基因Lr46。其最大的特點(diǎn)是在高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了品種的特用。
糯也就是我們老百姓說的“黏”。糯麥為什么黏呢？因?yàn)樗闹ф湹矸酆拷?00%。形象地來說，淀粉中的葡萄糖是最基本的單元，普通小麥的淀粉結(jié)構(gòu)可以想象成很多葡萄糖之間手牽手形成一個(gè)很長的隊(duì)伍，而糯麥在長長的隊(duì)伍上產(chǎn)生了很多分叉，進(jìn)而相互交錯(cuò)形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，因此變得很黏。
由于這種黏的特性，糯麥粉可替代糯米粉制作年糕、炸糕、驢打滾等糯性食品或者用作配粉。由于糯麥淀粉結(jié)構(gòu)在酶的作用下更容易分解產(chǎn)生葡萄糖，再被酵母菌轉(zhuǎn)換，所以制曲、釀酒、釀醋產(chǎn)出效率也能大大提升。
“我們公司從2020年開始引種濟(jì)糯116并嘗試用于白酒釀造，在種植中發(fā)現(xiàn)，這個(gè)品種田間表現(xiàn)豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，產(chǎn)量不輸普通品種，平均達(dá)到600公斤以上，并且抗病性、抗倒性都不錯(cuò)；在釀造生產(chǎn)中，以山東省農(nóng)科院作物所選育的濟(jì)粱3號高粱為主要釀酒原料，添加30%到50%的濟(jì)糯116進(jìn)行釀造試驗(yàn)，出酒率明顯提高3-5%，口感更加綿甜醇厚，窖香濃郁，陳香味特點(diǎn)突出，酒體明顯更加豐滿。”金盆地酒業(yè)公司總經(jīng)理史益民介紹說。
來自山東玉杰面粉有限公司的副總經(jīng)理王秀志表示，公司2019年種植400畝濟(jì)糯116，在當(dāng)年晚播10余天的情況下平均畝產(chǎn)達(dá)到了620公斤。公司目前主要將糯麥用于配粉生產(chǎn)面條，添加量15%-20%生產(chǎn)的面條口感更爽滑，不斷條，深受市場好評。
“糯小麥粉可以稱得上是很好的天然食品改良劑，我們嘗試制作了年糕、餃子等食品，發(fā)現(xiàn)餃子皮耐煮不破皮，餃子邊不發(fā)硬，制作速凍包子等食品不開裂?！?劉愛峰表示，“我們目前對糯小麥的認(rèn)知還比較少，下一步將加強(qiáng)與相關(guān)科研單位以及食品生產(chǎn)企業(yè)的合作研發(fā)，開發(fā)出更多更好的天然營養(yǎng)健康食品。
濟(jì)糯116小麥?zhǔn)跈?quán)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)山東匯孚種業(yè)總經(jīng)理時(shí)春勇介紹，公司今年在鄆城、長清等地種植的濟(jì)糯116高產(chǎn)地塊產(chǎn)量達(dá)到700公斤，今年秋播預(yù)計(jì)種植2萬畝。公司已與寧津縣政府簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，計(jì)劃建設(shè)以濟(jì)糯116為核心的功能型小麥園區(qū)，同時(shí)投產(chǎn)一個(gè)產(chǎn)品研發(fā)中心，立足營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)，開展食物營養(yǎng)科技、功能型食品研發(fā)等全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。
“濟(jì)糯116是我院首個(gè)成功通過拍賣會成交的小麥品種，是科技成果轉(zhuǎn)化改革的典型。以濟(jì)糯116為代表的營養(yǎng)特用小麥為滿足人們吃的更好、更營養(yǎng)健康提供了品種保障。希望下一步加快濟(jì)糯116的產(chǎn)業(yè)化步伐，為種植戶、加工企業(yè)增效，為消費(fèi)者提供更多更好的產(chǎn)品，合力打造鄉(xiāng)村振興齊魯樣板的農(nóng)科模式?！?山東省農(nóng)科院院成果轉(zhuǎn)化與推廣處處長楊英閣表示。
