長期以來，罐頭在國人眼里并不被看好，而一項統計顯示，美國人均罐頭年消費量在90公斤左右，西歐國家人均約50公斤，日本為23公斤，我國僅為1公斤。這是為什么呢？對于罐頭食品，我們對其有何誤解呢？

誤解1

實情：罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系，也不需要加什么防腐劑。

因為做罐頭的原理很簡單：原料和罐子容器分別充分加熱殺菌后，趁熱封口；再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積會收縮，產生負壓，使本來封嚴的瓶子就打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，所以無需添加防腐劑。

實情：一般肉類和海產類罐頭采用巴氏滅菌法，所以加工溫度在120℃ 左右。而且買回家加工程序也很簡單，只需加熱即可。所以，在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹調（炒 菜很容易就會超過200℃）還少。而蔬菜、水果類罐頭的加工溫度不會超過100℃，營養相對來說保留得還算可以。

實情：罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會在最合適的季節選擇最新鮮的原料。而且為了節省成本，正規的罐頭廠商都有自己的原料基地，并把生產線建在離基地最近的地方。這樣，相當于從自家后院現采現做，大大縮短了從采摘、運輸再到加工的過程，一般全程不超過6小時。且高溫熱處理會停止或減緩營養損失的化學反應，保持食物的鮮度和營養。

以黃桃為例，采摘1天后，維生素C會損失30%,而黃桃罐頭則只損失10%。因此，比起長途運輸的“新鮮”水果，水果罐頭更新鮮。

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[責任編輯：楊凡、王鵬、李妍]

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