編者按：共戰(zhàn)疫情，魯企在行動。目前，我國新冠肺炎疫情正在得到有效控制，山東各地復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)業(yè)率也持續(xù)提高。即日起，閃電新聞策劃推出魯企復(fù)工觀察系列報(bào)道，按照不同行業(yè)對山東各地市重點(diǎn)企業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)情況進(jìn)行報(bào)道。今天，推出魯企復(fù)工觀察系列報(bào)道第三期《山東餐飲業(yè)復(fù)工各出奇招 打好“舌尖”防疫戰(zhàn)》。

齊魯網(wǎng)·閃電新聞3月27日訊 商務(wù)部監(jiān)測顯示，截至目前，餐飲企業(yè)的復(fù)工率達(dá)到80%左右； 3月25日，商務(wù)部重點(diǎn)聯(lián)系的3000家餐飲門店?duì)I業(yè)收入占去年同期的比重一周內(nèi)回升10個(gè)百分點(diǎn)左右，比2月份最低點(diǎn)回升30個(gè)百分點(diǎn)以上。隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的有序展開，山東的餐飲企業(yè)也在陸續(xù)的恢復(fù)營業(yè)，截至3月23日，山東全省限額以上1811家餐飲企業(yè)復(fù)工1548家，開業(yè)率85.5%。

一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)，山東的餐飲業(yè)恢復(fù)營業(yè)的同時(shí)，也都有自己的奇招妙招。

凱瑞商業(yè)集團(tuán)：成立新零售 直播配送半成品產(chǎn)品

近期，凱瑞商業(yè)集團(tuán)整合了原有資源，成立了新的零售事業(yè)部。他們更多地利用直播、第三方平臺等新媒介，把美食送到人們的視野當(dāng)中。

凱瑞商業(yè)集團(tuán)的市場營銷總監(jiān)侯明敬告訴記者，新冠肺炎疫情，讓他們找到自己的坐標(biāo)和位置。“前段時(shí)間我們做了一個(gè)直播，效果特別好。我們給顧客配送了我們現(xiàn)在有的一些半成品的產(chǎn)品，就是凈菜或者是已經(jīng)半加工的產(chǎn)品，然后在視頻上教給顧客怎么去做。在家里就可以享用餐廳里和酒店里才能吃到的美味。”

山東鼎好集團(tuán)：堅(jiān)持食品安全 每天對食品進(jìn)行檢測

受疫情影響，山東鼎好餐飲集團(tuán)在復(fù)工前已經(jīng)停業(yè)將近五十天了，山東鼎好集團(tuán)董事長韓震告訴記者，這五十天帶給他極大壓力。自從復(fù)工復(fù)產(chǎn)以來，政府頒布了一系列措施保障企業(yè)破除困難、順利復(fù)產(chǎn)，鼎好也是在這樣的情況下解決了現(xiàn)金流的問題。

在韓震看來，食品安全衛(wèi)生的提高，以及對原材料的追溯，這一點(diǎn)未來一定會成為非常重要的事情。所以他們現(xiàn)在每天都會對食品進(jìn)行檢測，追溯每一樣食品的來源，這在疫情期間尤其關(guān)鍵。

 “蛤蜊兄弟”：推出菜品外賣和海鮮平價(jià)銷售服務(wù)

為了保證企業(yè)員工的復(fù)工安全，“蛤蜊兄弟”派出車輛將外地的員工接回濟(jì)南，安置他們在宿舍隔離，單人單間，并安排專人照顧員工的吃穿住用。同時(shí)，對于開業(yè)的門店，店內(nèi)堅(jiān)持每天四次消毒、客人信息登記、分桌隔離就餐等。“我們會把這些消毒工作做到極致。”“蛤蜊兄弟”副總張曉明說。

疫情期間，門店還推出了菜品外賣和海鮮平價(jià)銷售服務(wù)，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)“自救”。“我們現(xiàn)在全部都是自己的外送車，自己的配餐員，保證顧客能吃到的是最好的、最新鮮的、最干凈的、最安全的、口味最好的菜。”張曉明表示。

爛豆花火鍋：推出機(jī)器人傳菜員 減少人與菜的多重接觸

為了減少人與菜的多重接觸，位于濟(jì)南市天橋區(qū)的一家“爛豆花”火鍋店用上了機(jī)器人傳菜員。接到送菜任務(wù)后，能準(zhǔn)確識別每一桌的位置，精準(zhǔn)送達(dá)，看起來炫酷又安全。 
火鍋店運(yùn)營負(fù)責(zé)人介紹，機(jī)器人一次能傳三桌菜，“根據(jù)出菜單需求，設(shè)置1號桌、8號桌、17號桌，按照桌次的順序自動匹配，到了對應(yīng)桌次之后，我們對應(yīng)的服務(wù)員會把菜品取出來送給顧客。”火鍋店里的顧客也紛紛表示，這樣既安全又炫酷。

山東舜和國際酒店：“分餐公勺”“分餐自取” 推廣分餐制

舜和酒店復(fù)工以來，專門為每位顧客準(zhǔn)備了一套自用餐具，同時(shí)，也有比較顯眼的公筷、公勺，同桌也保持一定距離。

山東舜和酒店集團(tuán)董事長任興本表示，在正月初三，集團(tuán)就針對疫情研究了相關(guān)辦法應(yīng)對，保證顧客的用餐安全。“其實(shí)，我們在2003年時(shí)就提出了酒店分餐設(shè)想，比如使用公勺公筷等。今年，為了防范新冠肺炎疫情，集團(tuán)研究采取了分餐的形式。”

這次的新冠肺炎疫情雖然為山東的餐飲行業(yè)帶來了很多的影響，但是它更像是一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)，引發(fā)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)思考。禍兮福所倚，福兮禍所伏，機(jī)會總是孕育在危機(jī)中，相信山東餐飲業(yè)的春天也即將到來！

閃電新聞記者 吳亞君 整合報(bào)道

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