齊魯網(wǎng)·閃電新聞4月30日訊 疫情漸去，春光正好，約起來(lái)！不過(guò)，在和小伙伴們約飯之時(shí)可能會(huì)面臨一個(gè)問(wèn)題，是親親熱熱的一鍋吃，還是來(lái)個(gè)涇渭分明的分餐制？這確實(shí)是個(gè)讓人糾結(jié)的問(wèn)題。

雖然令人糾結(jié)，但疫情之下，已有越來(lái)越多的人意識(shí)到分餐重要性，也有越來(lái)越多的地方開(kāi)始倡導(dǎo)這一飲食方式。畢竟，我們都要意識(shí)到，作為一種可以有效避免病毒交叉感染的飲食方式，分餐不只是個(gè)人的飲食習(xí)慣，更關(guān)乎大家的身體健康和安全。  

“我就愿意用這樣的筷子，這樣的一般的它不大容易滋生細(xì)菌。公筷是這個(gè)顏色的，我的是這個(gè)樣的，他是這一種的，我們一般的半年，最多半年俺就換一次筷子。”

家住濟(jì)南的高顯敏阿姨今年60多歲了，平時(shí)和老伴兩個(gè)人住，生活也比較簡(jiǎn)單，可唯獨(dú)吃飯這件事，高阿姨家卻跟別人有些不同。每次吃飯的時(shí)候，每個(gè)人一個(gè)碟，一個(gè)勺，一個(gè)湯碗，除了每人一雙筷子，還要有一雙公筷。

吃完飯又是盤子、又是碗、又是筷子，一大堆，但高阿姨從來(lái)不怕麻煩，已經(jīng)堅(jiān)持了40多年了。能夠讓高阿姨一直堅(jiān)持下來(lái)的原因，還得益于退休之前的工作對(duì)她的耳濡目染。她18歲就來(lái)到濟(jì)南，干的就是服務(wù)行業(yè)這一塊，當(dāng)時(shí)一半的酒店都是分餐的，所以從那個(gè)時(shí)候就養(yǎng)成這個(gè)習(xí)慣。

 突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，讓分餐制再度進(jìn)入了大眾的視野。但是由于很多人還缺少這樣的意識(shí)，再加上分餐會(huì)加重了家務(wù)勞動(dòng)，所以要想在家里吃飯也堅(jiān)持分餐，那就更加難能可貴了。

使用公筷夾菜，公勺舀湯，是對(duì)健康的負(fù)責(zé)，是對(duì)他人的禮貌尊重。分餐，分的是菜品，而不是剪不斷的濃濃親情！

古與今：分餐而食其實(shí)是“復(fù)古”

許多人認(rèn)為，合餐是中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，分餐是西方人的事。但實(shí)際上，分餐的發(fā)明人正是我們中國(guó)人。從某種意義上說(shuō)，分餐并非是“時(shí)髦”，更像是“復(fù)古”和傳統(tǒng)的回歸。

回想一下，我們?cè)诳匆蕴拼案绯鸀闀r(shí)代背景的影視劇時(shí)，大概都看到過(guò)這樣的場(chǎng)景，貴胄宴請(qǐng)親朋，大家相對(duì)跪坐，面前的幾案上擺放著一碟碟精致的菜肴，觥籌交錯(cuò)，氣氛和諧。中國(guó)其實(shí)歷史上最早的時(shí)候是分餐的，比如說(shuō)像周秦或者說(shuō)是兩漢時(shí)期，基本上是每人前面會(huì)有一個(gè)小的案幾，然后會(huì)有我們叫鼎，然后那時(shí)候叫列鼎而食，會(huì)有這樣的就是分餐制。在唐代左右，分餐和合餐還是會(huì)都有的，大概是到了明清左右，可能是人們更喜歡這種圍桌和餐的氛圍，基本上合餐就是說(shuō)大家一起吃飯的狀態(tài)就比較普遍了，實(shí)際上它是這樣的一個(gè)發(fā)展過(guò)程的。

但即便到了現(xiàn)代，分餐制也屢屢被提起。2003年“非典”之時(shí)，對(duì)分餐制的討論和倡導(dǎo)就不斷興起，公勺公筷也一度流行。當(dāng)時(shí)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)制定了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》，作為全國(guó)300多萬(wàn)家餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)分餐制的操作指南，并向國(guó)家質(zhì)檢總局申報(bào)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但伴隨著非典疫情的遠(yuǎn)去，很快帶走了人們對(duì)于分餐制的熱情。

利與弊：現(xiàn)代理念和人情社交之間的碰撞

今年以來(lái)，新冠肺炎疫情來(lái)勢(shì)洶洶，因其極高的傳染性讓分餐制“高調(diào)”回歸公眾視野。共用一桌菜，病毒跑得快，分餐制之所以越來(lái)越受歡迎，是因?yàn)槠鋵?duì)健康和安全有著明顯好處。

據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要途徑之一。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，我國(guó)幽門螺旋桿菌感染群體龐大，而“分餐”能有效降低感染風(fēng)險(xiǎn)。山東大學(xué)附屬濟(jì)南市中心醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師褚傳蓮介紹說(shuō)，一些消化道傳播的疾病，包括甲肝、戊肝、傷寒、痢疾這一些，包含還有我們非常常見(jiàn)的幽門螺桿菌，這些疾病它是經(jīng)過(guò)一個(gè)糞口傳播的。所以家庭成員在這種幽門螺桿菌感染的時(shí)候，他是在口腔或者是胃腸道都有的，所以你在進(jìn)餐的時(shí)候筷子上是有的，所以為什么是中國(guó)人這種幽門螺桿菌感染會(huì)比較高，實(shí)際上和這種共餐還是有關(guān)系的。

既然分餐好處多多，為何難以成為現(xiàn)代飲食方式的主流呢？山東社會(huì)科學(xué)院文化研究所副研究員鄭艷認(rèn)為，很多年就形成了這樣的一個(gè)習(xí)慣，一下子去做一個(gè)改變，不是那么容易的。所以當(dāng)時(shí)非典一開(kāi)始大家還對(duì)這個(gè)東西比較的推崇，可是慢慢的時(shí)候意識(shí)一旦放松了，然后又會(huì)慢慢懈怠下來(lái)。

除此之外，餐飲從業(yè)者陳濤認(rèn)為，公勺公筷在餐飲飲食衛(wèi)生與安全當(dāng)中是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)檫@一塊在我從廚20年當(dāng)中也沒(méi)有少培訓(xùn)過(guò)，這是我們后廚和前廳一塊來(lái)配合來(lái)做這個(gè)事情。但是隨著這幾年餐飲慢慢走走，向小型化、快餐化這一塊就慢慢的沒(méi)有了。

知與行：推行分餐，任重而道遠(yuǎn)

疫情之下，已有多地倡導(dǎo)推廣分餐制，從舌尖做起，打好疫情阻擊戰(zhàn)。3月16日，山東率先在國(guó)內(nèi)推出《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》、《餐飲提供者無(wú)接觸供餐實(shí)施指南》，提出了“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”三種模式。山東的這一做法得到國(guó)家相關(guān)部委的點(diǎn)贊。同時(shí)，全國(guó)愛(ài)衛(wèi)辦副主任、國(guó)家衛(wèi)生健康委規(guī)劃司司長(zhǎng)毛群安在新聞發(fā)布會(huì)上表示，山東發(fā)布的分餐制與無(wú)接觸共餐省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，為推廣分餐制提供了很好的實(shí)踐，下一步，將把“分餐制”形成制度推廣。

在濟(jì)南，記者探訪發(fā)現(xiàn)，目前高端飯店對(duì)于分餐制的推廣和使用度較高。山東舜和酒店集團(tuán)參與了山東省分餐制與無(wú)接觸共餐省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)起草。疫情伊始，該集團(tuán)旗下酒店便推出“分餐位上”制。集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本介紹，推出“分餐位上”后，顧客從好奇、疑惑到走進(jìn)酒店嘗試，直至建立起十足的信任。現(xiàn)在，酒店上座率正在逐漸恢復(fù)，經(jīng)營(yíng)狀況處在上升期。

不過(guò)，記者走訪中也發(fā)現(xiàn)，一些中低端餐飲店的分餐推廣還不盡人意。在濟(jì)南長(zhǎng)清區(qū)的一家飯店的大廳里，點(diǎn)好的菜上桌后，并沒(méi)有放置公勺公筷。餐廳服務(wù)人員對(duì)于放置公勺公筷也不以為然。

分與合：分餐不分愛(ài)，讓小習(xí)慣帶動(dòng)大文明

如何讓分餐制長(zhǎng)久推行下去？山東大學(xué)附屬濟(jì)南市中心醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師褚傳蓮建議，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，需要把分餐制和不亂丟垃圾等文明生活習(xí)慣一樣，納入教育的范圍，從娃娃抓起，才見(jiàn)到實(shí)效。

分餐不分愛(ài)。此次疫情讓有關(guān)分餐制的爭(zhēng)議重回大眾視野。但我們應(yīng)該意識(shí)到，分餐不能僅是一時(shí)應(yīng)急之選，以疫情為契機(jī)，讓人們形成更加健康的飲食習(xí)慣，才是長(zhǎng)久之計(jì)。只有讓分餐進(jìn)食的文明理念深入人心，成為社會(huì)文明新風(fēng)尚，從而逐步形成衛(wèi)生、健康、文明的飲食習(xí)慣，才能為“舌尖上的安全”筑起更加堅(jiān)固的防線。

閃電新聞?dòng)浾?鄧波濤  濟(jì)南報(bào)道

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