來(lái)源:中國(guó)山東網(wǎng)
2017-03-01 21:46:03
油旋是濟(jì)南地道的特色小吃。在“ 山東省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”中,濟(jì)南的傳統(tǒng)小吃“油旋”更是榜上有名。老濟(jì)南人早上起來(lái),兩只可愛(ài)的油旋加上一碗甜沫,最是舒坦踏實(shí),妙不可言。現(xiàn)今,想要吃到地地道道濟(jì)南油旋,莫屬經(jīng)四緯二路口的“油旋張”了。
張士華師傅是老濟(jì)南,從小跟著家里親戚耳濡目染與油旋結(jié)下了緣,做油旋已有二三十年了。不大的攤子前面,每天都排著長(zhǎng)隊(duì)。無(wú)論是慕名而來(lái)的游客,還是天天來(lái)買油旋的街坊鄰居,張師傅都笑盈盈熱情地招呼。
油旋小小一只,做起來(lái)可是講究。想要做的黃金酥軟,從和面開(kāi)始就有名堂,季節(jié)不同,和面時(shí)摻水的比例都不相同。
烙烤更是技術(shù)活,光手接觸這熾熱的油旋,若不是技術(shù)熟練,稍有不慎就會(huì)燙傷。
賣油旋的小店不大,上頭牌匾來(lái)頭可不小,這是季羨林老先生機(jī)緣之下吃了張師傅的油旋,隨后親筆題字 “軟酥香油旋張”。自打這之后,季先生的弟子和兒子多次來(lái)買油旋,帶給身在北京的季先生這家鄉(xiāng)的味道。
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