編者按

2013年初,為倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費(fèi),“光盤行動”在全國廣泛推行。如今四年過去,“光盤行動”進(jìn)展如何?“光盤俠”是陣容龐大還是難覓蹤跡?實(shí)踐中有哪些有效遏制餐飲浪費(fèi)的好經(jīng)驗(yàn)好做法?厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費(fèi)如何深入開展?

帶著這些問題,本報多路記者到各種餐飲場所進(jìn)行了采訪調(diào)查。

自助餐廳

朋友聚餐是浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”

□ 本報記者 徐超超 毛鑫鑫

“光盤行動”四年來,被“吃貨”戲稱為“扶著墻進(jìn)去,扶著墻出來”的自助餐有何改觀?近日晚飯時間,記者來到濟(jì)南市泉城路的一家烤肉自助餐廳,很多顧客還在等號。進(jìn)入餐廳之后,幾乎所有顧客都很快將自己的餐桌擺滿。在顧客離開后的餐桌上,約八成或多或少有剩菜。有的顧客離席前還特地將剩菜烤干,分到餐盤和垃圾中,以減輕剩余食物的重量。

餐廳負(fù)責(zé)人說,從他們?nèi)粘＝?jīng)營的情況來看,近年來浪費(fèi)情況雖然有了很大改觀,但“很多顧客抱著‘吃回來,別虧本’的態(tài)度來用餐,難免會‘眼大肚小’”,造成浪費(fèi)。

采訪中,記者看到有四位年輕男子正要離席,桌上的剩余食物中有整盤未動過的五花肉和生菜,烤架上還有五六條烤干的魚,四杯啤酒也幾乎是滿杯。據(jù)了解,其中兩名男子來濟(jì)南找同學(xué),同學(xué)為盡地主之誼,取餐的時候都會多取一些,“每次都想多拿點(diǎn)大家一起吃,所以有些食物拿重了,最后實(shí)在塞不下了。”

“節(jié)約不為省錢,珍惜寶貴資源”。在濟(jì)南世貿(mào)國際廣場的一家自助餐廳,記者聽到了這樣的廣播提示語。餐桌和取餐處等醒目位置,也貼著提倡節(jié)約、文明用餐的宣傳標(biāo)語。

餐廳工作人員介紹:“為了避免浪費(fèi),在就餐前我們會向每位顧客收取押金,餐后經(jīng)服務(wù)員檢查無超出浪費(fèi)才可以退回。顧客在用餐過程中我們也會提醒客人‘勤拿少取’。”

廣播、標(biāo)語提示,向顧客收取押金,口頭提醒等,是自助餐廳力推“光盤行動”普遍采取的措施?！俺酥?我們會定期選擇節(jié)假日舉行鼓勵顧客‘光盤’的活動,比如對能夠‘光盤’的顧客發(fā)放半價券?！睗?jì)南市泉城路一家自助餐廳的負(fù)責(zé)人告訴記者。

記者采訪的多家自助餐廳普遍反映,不同于酒店、餐館可以推出半份餐、消費(fèi)者打包帶走等方式實(shí)現(xiàn)“光盤”,自助餐廳的顧客在取餐過程中拿取的食物比實(shí)際能吃的量多幾乎不可避免?？紤]到顧客的感受,以及避免顧客對餐廳有不好的評價,雖然商家會向顧客收取押金,但因浪費(fèi)食物嚴(yán)重而扣留押金、加收費(fèi)用的情況很少,更多地是起到提示作用。

在檔次較高的自助餐廳,浪費(fèi)情況相對較少。位于濟(jì)南市濼源大街的一家自助餐廳,晚餐消費(fèi)價格為255元/位,工作人員介紹:“我們這里食物浪費(fèi)的比較少。一方面,顧客們比較自覺地適量取用；另一方面,餐廳會及時補(bǔ)充食物,不會讓顧客有‘不早拿就沒了’的擔(dān)心,且餐廳內(nèi)會有樂隊(duì)演奏,他們更多地是來享受這種服務(wù)和氛圍的?！?/p>

在濟(jì)南市洪家樓的一家自助餐廳內(nèi),一對父子引起了記者的注意。他們的餐桌上放著兩盤肉、一盤糕點(diǎn)、一杯扎啤和一杯果汁。王先生說:“孩子喜歡吃蛋糕,我一直告訴他要‘吃多少拿多少’?！蓖跸壬陨碜鲃t,“雖然是自助,也要根據(jù)自己的口味取餐,少拿多取嘛?！?/p>

“引導(dǎo)顧客厲行節(jié)約、避免浪費(fèi)是必要的,但要實(shí)現(xiàn)‘光盤’,更重要的是顧客要有勤儉節(jié)約、文明用餐的意識?！边@家自助餐廳的郭經(jīng)理說道。

學(xué)校食堂

高?！肮獗P俠”多了

□ 本報記者 李揚(yáng) 常青

7月14日中午,記者來到山東大學(xué)中心校區(qū)餐廳。

“有一種節(jié)約叫光盤,有一種公益叫光盤!”食堂門口,大屏幕上循環(huán)播放的“光盤行動”宣傳語十分顯眼。雖然正值暑假,但在食堂用餐的學(xué)生仍舊不少。餐廳內(nèi),關(guān)于“光盤行動”、提倡節(jié)約的宣傳海報隨處可見,很多售菜窗口處也都貼有“售半份菜”的標(biāo)識。學(xué)生們的餐盤中普遍沒有剩下太多的飯菜,收拾餐廚垃圾的后勤人員有條不紊地工作著。

“我剛來那會兒,剩菜剩飯兩桶都裝不了,現(xiàn)在差不多就一桶,真是少了。”在食堂一樓東側(cè)收餐盤的劉大姐告訴記者,一層食堂共有三個收理處,以前僅她這一處一頓飯就要收兩桶垃圾,一米多高的垃圾桶裝得滿滿當(dāng)當(dāng),如今基本減少了一半,讓她覺得非常欣慰。

一個小時時間里,記者發(fā)現(xiàn)大部分學(xué)生的餐盤比較干凈,倒掉的以米飯、饅頭等主食居多,僅有幾人浪費(fèi)較多?！斑@個新菜太辣了”“正在減肥所以吃的比較少”“天氣熱沒大有胃口”……學(xué)生們給出的答案不一。

與之相反,“光盤俠”們給出的回答比較統(tǒng)一,“菜品改良后比以前好吃了,品種也多”“菜和飯都可以打半份,基本都可以吃完”,不少同學(xué)對餐廳的改進(jìn)工作給予了肯定。

“‘光盤行動’的宣傳可是我們社團(tuán)的重頭活動,一共舉辦了六屆從沒間斷過?！闭f起倡導(dǎo)“光盤行動”,山東大學(xué)清泉環(huán)保社負(fù)責(zé)人任雨萱的驕傲之情溢于言表。

幾乎每個季度,清泉環(huán)保社都會聯(lián)合食堂共同舉辦“光盤”宣傳活動,而每年的形式也都有創(chuàng)新之處。“以今年4月份的活動為例,我們不光擺展臺、發(fā)宣傳頁,還鼓勵同學(xué)們和‘光盤’拍照參與抽獎活動,通過發(fā)放禮品等獎勵方式吸引更多的人參與進(jìn)來?！比斡贻娓嬖V記者,四天時間里共有400余人參與了這次活動,很多參與者甚至發(fā)動外校同學(xué)一起參加。

“我認(rèn)為‘光盤行動’不是一個口號,更不能流于形式。我們舉辦活動就是希望能夠定期督促同學(xué)們,讓節(jié)約食物真正成為一種習(xí)慣?！苯衲陝倓偖厴I(yè)的岳遠(yuǎn)沖是山東大學(xué)白楊社的前任負(fù)責(zé)人,哪怕已是畢業(yè)班的學(xué)生,他仍然沒有錯過社團(tuán)任何一次“光盤行動”的宣傳。

據(jù)了解,2015年,濟(jì)南市長清區(qū)推進(jìn)餐廚廢棄物收運(yùn)工作,長清大學(xué)城11所高校餐廚垃圾實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一運(yùn)輸,無害化處理；2016年,山東大學(xué)中心校區(qū)食堂餐廚垃圾納入市政集中收運(yùn)體系。高?！肮獗P行動”的推進(jìn),有效緩解了餐廚垃圾給居住環(huán)境、食品安全、衛(wèi)生防疫等方面帶來的壓力。

餐館

提醒適度點(diǎn)餐 會給顧客留好印象

□ 本報記者 于新悅 張晨

如今,很多餐館的一項(xiàng)重要服務(wù)內(nèi)容,就是提醒顧客適量點(diǎn)餐。

“我們這里的服務(wù)員都會根據(jù)顧客人數(shù)提醒他們適度點(diǎn)餐,雖然不提醒會提升營業(yè)額,但這會被看作惡意營銷,等客人察覺了,下次就不會來了?！睗?jì)南市某海鮮飯店的工作人員彭先生坦言,服務(wù)員在點(diǎn)餐時的提醒,會給顧客留下好印象。

也有一些消費(fèi)者在外出用餐時選擇團(tuán)購等方式,線上團(tuán)購,線下消費(fèi),團(tuán)購項(xiàng)目一般有兩人套餐、四人套餐等等。團(tuán)購消費(fèi)既能品嘗店里的特色美食,又適度適量,還省了錢,受到年輕人的喜愛,也為開展“光盤行動”提供了更多的途徑。

也有一些餐飲企業(yè),存在“光盤行動”宣傳標(biāo)語不夠顯眼、半份菜難上菜單等問題。跟朋友一起聚餐的趙女士表示,自己很少能注意到餐館里宣傳勤儉節(jié)約、文明用餐的標(biāo)語?！翱赡茏雷由腺N了,但我沒注意。”趙女士說道。某火鍋店的服務(wù)員許先生也表示,店內(nèi)并沒有設(shè)置“光盤行動”的標(biāo)語,都是依靠服務(wù)員口頭提醒。

聚餐對象的不同,也是影響是否“光盤”的因素。與熟悉的朋友家人一起外出用餐,食量有所了解,有剩余的食物也會打包帶走。但是與較為生疏的人一起用餐時,點(diǎn)菜會多一些,吃完也多數(shù)不會打包,浪費(fèi)相對較多。另外,有些餐館提供打包服務(wù),但會收取打包盒費(fèi)用,這也會影響到消費(fèi)者的打包意愿。

對于用完餐打不打包問題,多數(shù)受訪者表示自己是樂意打包的,吃不完的食物不帶走覺得十分可惜。

也有消費(fèi)者表示自己不會打包,一位正要參加同學(xué)聚會的高中畢業(yè)生表示,打包帶回家之后,沒有人愿意吃,“點(diǎn)多了食物,也不會為了追求‘光盤’而強(qiáng)迫自己吃完?！?/p>

[責(zé)任編輯：楊凡、劉巖]

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