編者按

2013年初,為倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi),“光盤(pán)行動(dòng)”在全國(guó)廣泛推行。如今四年過(guò)去,“光盤(pán)行動(dòng)”進(jìn)展如何?“光盤(pán)俠”是陣容龐大還是難覓蹤跡?實(shí)踐中有哪些有效遏制餐飲浪費(fèi)的好經(jīng)驗(yàn)好做法?厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)如何深入開(kāi)展?

帶著這些問(wèn)題,本報(bào)多路記者到各種餐飲場(chǎng)所進(jìn)行了采訪調(diào)查。

自助餐廳

朋友聚餐是浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”

□ 本報(bào)記者 徐超超 毛鑫鑫

“光盤(pán)行動(dòng)”四年來(lái),被“吃貨”戲稱為“扶著墻進(jìn)去,扶著墻出來(lái)”的自助餐有何改觀?近日晚飯時(shí)間,記者來(lái)到濟(jì)南市泉城路的一家烤肉自助餐廳,很多顧客還在等號(hào)。進(jìn)入餐廳之后,幾乎所有顧客都很快將自己的餐桌擺滿。在顧客離開(kāi)后的餐桌上,約八成或多或少有剩菜。有的顧客離席前還特地將剩菜烤干,分到餐盤(pán)和垃圾中,以減輕剩余食物的重量。

餐廳負(fù)責(zé)人說(shuō),從他們?nèi)粘＝?jīng)營(yíng)的情況來(lái)看,近年來(lái)浪費(fèi)情況雖然有了很大改觀,但“很多顧客抱著‘吃回來(lái),別虧本’的態(tài)度來(lái)用餐,難免會(huì)‘眼大肚小’”,造成浪費(fèi)。

采訪中,記者看到有四位年輕男子正要離席,桌上的剩余食物中有整盤(pán)未動(dòng)過(guò)的五花肉和生菜,烤架上還有五六條烤干的魚(yú),四杯啤酒也幾乎是滿杯。據(jù)了解,其中兩名男子來(lái)濟(jì)南找同學(xué),同學(xué)為盡地主之誼,取餐的時(shí)候都會(huì)多取一些,“每次都想多拿點(diǎn)大家一起吃,所以有些食物拿重了,最后實(shí)在塞不下了。”

“節(jié)約不為省錢(qián),珍惜寶貴資源”。在濟(jì)南世貿(mào)國(guó)際廣場(chǎng)的一家自助餐廳,記者聽(tīng)到了這樣的廣播提示語(yǔ)。餐桌和取餐處等醒目位置,也貼著提倡節(jié)約、文明用餐的宣傳標(biāo)語(yǔ)。

餐廳工作人員介紹:“為了避免浪費(fèi),在就餐前我們會(huì)向每位顧客收取押金,餐后經(jīng)服務(wù)員檢查無(wú)超出浪費(fèi)才可以退回。顧客在用餐過(guò)程中我們也會(huì)提醒客人‘勤拿少取’。”

廣播、標(biāo)語(yǔ)提示,向顧客收取押金,口頭提醒等,是自助餐廳力推“光盤(pán)行動(dòng)”普遍采取的措施。“除此之外,我們會(huì)定期選擇節(jié)假日舉行鼓勵(lì)顧客‘光盤(pán)’的活動(dòng),比如對(duì)能夠‘光盤(pán)’的顧客發(fā)放半價(jià)券。”濟(jì)南市泉城路一家自助餐廳的負(fù)責(zé)人告訴記者。

記者采訪的多家自助餐廳普遍反映,不同于酒店、餐館可以推出半份餐、消費(fèi)者打包帶走等方式實(shí)現(xiàn)“光盤(pán)”,自助餐廳的顧客在取餐過(guò)程中拿取的食物比實(shí)際能吃的量多幾乎不可避免。考慮到顧客的感受,以及避免顧客對(duì)餐廳有不好的評(píng)價(jià),雖然商家會(huì)向顧客收取押金,但因浪費(fèi)食物嚴(yán)重而扣留押金、加收費(fèi)用的情況很少,更多地是起到提示作用。

在檔次較高的自助餐廳,浪費(fèi)情況相對(duì)較少。位于濟(jì)南市濼源大街的一家自助餐廳,晚餐消費(fèi)價(jià)格為255元/位,工作人員介紹:“我們這里食物浪費(fèi)的比較少。一方面,顧客們比較自覺(jué)地適量取用；另一方面,餐廳會(huì)及時(shí)補(bǔ)充食物,不會(huì)讓顧客有‘不早拿就沒(méi)了’的擔(dān)心,且餐廳內(nèi)會(huì)有樂(lè)隊(duì)演奏,他們更多地是來(lái)享受這種服務(wù)和氛圍的。”

在濟(jì)南市洪家樓的一家自助餐廳內(nèi),一對(duì)父子引起了記者的注意。他們的餐桌上放著兩盤(pán)肉、一盤(pán)糕點(diǎn)、一杯扎啤和一杯果汁。王先生說(shuō):“孩子喜歡吃蛋糕,我一直告訴他要‘吃多少拿多少’。”王先生以身作則,“雖然是自助,也要根據(jù)自己的口味取餐,少拿多取嘛。”

“引導(dǎo)顧客厲行節(jié)約、避免浪費(fèi)是必要的,但要實(shí)現(xiàn)‘光盤(pán)’,更重要的是顧客要有勤儉節(jié)約、文明用餐的意識(shí)。”這家自助餐廳的郭經(jīng)理說(shuō)道。

學(xué)校食堂

高校“光盤(pán)俠”多了

□ 本報(bào)記者 李揚(yáng) 常青

7月14日中午,記者來(lái)到山東大學(xué)中心校區(qū)餐廳。

“有一種節(jié)約叫光盤(pán),有一種公益叫光盤(pán)!”食堂門(mén)口,大屏幕上循環(huán)播放的“光盤(pán)行動(dòng)”宣傳語(yǔ)十分顯眼。雖然正值暑假,但在食堂用餐的學(xué)生仍舊不少。餐廳內(nèi),關(guān)于“光盤(pán)行動(dòng)”、提倡節(jié)約的宣傳海報(bào)隨處可見(jiàn),很多售菜窗口處也都貼有“售半份菜”的標(biāo)識(shí)。學(xué)生們的餐盤(pán)中普遍沒(méi)有剩下太多的飯菜,收拾餐廚垃圾的后勤人員有條不紊地工作著。

“我剛來(lái)那會(huì)兒,剩菜剩飯兩桶都裝不了,現(xiàn)在差不多就一桶,真是少了。”在食堂一樓東側(cè)收餐盤(pán)的劉大姐告訴記者,一層食堂共有三個(gè)收理處,以前僅她這一處一頓飯就要收兩桶垃圾,一米多高的垃圾桶裝得滿滿當(dāng)當(dāng),如今基本減少了一半,讓她覺(jué)得非常欣慰。

一個(gè)小時(shí)時(shí)間里,記者發(fā)現(xiàn)大部分學(xué)生的餐盤(pán)比較干凈,倒掉的以米飯、饅頭等主食居多,僅有幾人浪費(fèi)較多。“這個(gè)新菜太辣了”“正在減肥所以吃的比較少”“天氣熱沒(méi)大有胃口”……學(xué)生們給出的答案不一。

與之相反,“光盤(pán)俠”們給出的回答比較統(tǒng)一,“菜品改良后比以前好吃了,品種也多”“菜和飯都可以打半份,基本都可以吃完”,不少同學(xué)對(duì)餐廳的改進(jìn)工作給予了肯定。

“‘光盤(pán)行動(dòng)’的宣傳可是我們社團(tuán)的重頭活動(dòng),一共舉辦了六屆從沒(méi)間斷過(guò)。”說(shuō)起倡導(dǎo)“光盤(pán)行動(dòng)”,山東大學(xué)清泉環(huán)保社負(fù)責(zé)人任雨萱的驕傲之情溢于言表。

幾乎每個(gè)季度,清泉環(huán)保社都會(huì)聯(lián)合食堂共同舉辦“光盤(pán)”宣傳活動(dòng),而每年的形式也都有創(chuàng)新之處。“以今年4月份的活動(dòng)為例,我們不光擺展臺(tái)、發(fā)宣傳頁(yè),還鼓勵(lì)同學(xué)們和‘光盤(pán)’拍照參與抽獎(jiǎng)活動(dòng),通過(guò)發(fā)放禮品等獎(jiǎng)勵(lì)方式吸引更多的人參與進(jìn)來(lái)。”任雨萱告訴記者,四天時(shí)間里共有400余人參與了這次活動(dòng),很多參與者甚至發(fā)動(dòng)外校同學(xué)一起參加。

“我認(rèn)為‘光盤(pán)行動(dòng)’不是一個(gè)口號(hào),更不能流于形式。我們舉辦活動(dòng)就是希望能夠定期督促同學(xué)們,讓節(jié)約食物真正成為一種習(xí)慣。”今年剛剛畢業(yè)的岳遠(yuǎn)沖是山東大學(xué)白楊社的前任負(fù)責(zé)人,哪怕已是畢業(yè)班的學(xué)生,他仍然沒(méi)有錯(cuò)過(guò)社團(tuán)任何一次“光盤(pán)行動(dòng)”的宣傳。

據(jù)了解,2015年,濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)推進(jìn)餐廚廢棄物收運(yùn)工作,長(zhǎng)清大學(xué)城11所高校餐廚垃圾實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一運(yùn)輸,無(wú)害化處理；2016年,山東大學(xué)中心校區(qū)食堂餐廚垃圾納入市政集中收運(yùn)體系。高校“光盤(pán)行動(dòng)”的推進(jìn),有效緩解了餐廚垃圾給居住環(huán)境、食品安全、衛(wèi)生防疫等方面帶來(lái)的壓力。

餐館

提醒適度點(diǎn)餐 會(huì)給顧客留好印象

□ 本報(bào)記者 于新悅 張晨

如今,很多餐館的一項(xiàng)重要服務(wù)內(nèi)容,就是提醒顧客適量點(diǎn)餐。

“我們這里的服務(wù)員都會(huì)根據(jù)顧客人數(shù)提醒他們適度點(diǎn)餐,雖然不提醒會(huì)提升營(yíng)業(yè)額,但這會(huì)被看作惡意營(yíng)銷(xiāo),等客人察覺(jué)了,下次就不會(huì)來(lái)了。”濟(jì)南市某海鮮飯店的工作人員彭先生坦言,服務(wù)員在點(diǎn)餐時(shí)的提醒,會(huì)給顧客留下好印象。

也有一些消費(fèi)者在外出用餐時(shí)選擇團(tuán)購(gòu)等方式,線上團(tuán)購(gòu),線下消費(fèi),團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目一般有兩人套餐、四人套餐等等。團(tuán)購(gòu)消費(fèi)既能品嘗店里的特色美食,又適度適量,還省了錢(qián),受到年輕人的喜愛(ài),也為開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”提供了更多的途徑。

也有一些餐飲企業(yè),存在“光盤(pán)行動(dòng)”宣傳標(biāo)語(yǔ)不夠顯眼、半份菜難上菜單等問(wèn)題。跟朋友一起聚餐的趙女士表示,自己很少能注意到餐館里宣傳勤儉節(jié)約、文明用餐的標(biāo)語(yǔ)。“可能桌子上貼了,但我沒(méi)注意。”趙女士說(shuō)道。某火鍋店的服務(wù)員許先生也表示,店內(nèi)并沒(méi)有設(shè)置“光盤(pán)行動(dòng)”的標(biāo)語(yǔ),都是依靠服務(wù)員口頭提醒。

聚餐對(duì)象的不同,也是影響是否“光盤(pán)”的因素。與熟悉的朋友家人一起外出用餐,食量有所了解,有剩余的食物也會(huì)打包帶走。但是與較為生疏的人一起用餐時(shí),點(diǎn)菜會(huì)多一些,吃完也多數(shù)不會(huì)打包,浪費(fèi)相對(duì)較多。另外,有些餐館提供打包服務(wù),但會(huì)收取打包盒費(fèi)用,這也會(huì)影響到消費(fèi)者的打包意愿。

對(duì)于用完餐打不打包問(wèn)題,多數(shù)受訪者表示自己是樂(lè)意打包的,吃不完的食物不帶走覺(jué)得十分可惜。

也有消費(fèi)者表示自己不會(huì)打包,一位正要參加同學(xué)聚會(huì)的高中畢業(yè)生表示,打包帶回家之后,沒(méi)有人愿意吃,“點(diǎn)多了食物,也不會(huì)為了追求‘光盤(pán)’而強(qiáng)迫自己吃完。”

[責(zé)任編輯：楊凡、劉巖]

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