文|范寧

相傳東漢末年，天下大亂。

劉備、關羽、張飛三人惺惺相惜，決定拜把子。

喝完拜把子酒，就把豬肉、豆腐、雞蛋等放在一個鍋里煮。

這種燉肉由此得名“把子肉”。

那么，這種濟南人大口吃的肉到底多大呢？

一曰“大”名鼎鼎

——您看，把子肉攤位前大清早便顧客盈門，忙得不亦樂乎。

雪白的米飯、油汪汪的把子肉、碩實的醬雞蛋、胖嘟嘟的醬椒、肉鼓鼓的四喜丸子……

整齊羅列，盆圓缽滿。

只選對的，不選貴的！

原汁原味的老濟南，是否真的讓唇舌齒頰幸福、感動得仿佛上了天？

看看大家排隊時急切、渴盼的表情就全明白啦！

肉足飯飽的新老伙伴們無一不是“高服美”：

高興、舒服、連聲贊美。

二曰博“大”精深

——古人公祭后，將祭祀用的肉切成長方塊，扎縛青蒲草或馬藺草，做成“扎把”的形式分給鄉鄰。

今人推陳出新，精選80斤左右的白條豬，把肥瘦相間的五花肉分割為長15cm，厚1.5cm的均勻大塊。

先炸后燜，猛火開鍋，文火燉湯。

起封瞬間，數里飄香，著實稱奇。

食客若被其陶醉到忘乎所以而不小心掉落在地……

這尤物便如豆腐般摔得稀碎，換來周圍嘖嘖惋惜。

三曰“大”快朵頤

——若小瞧這道魯系名菜，您可錯了！

單是它的“黃金搭檔”米飯，也有獨特講究。

把米倒進開水鍋“凈身”后，再放進竹籠屜慢蒸。

這種做法吃起來特別有嚼勁，粒粒獨行，絕不粘連。

美食家們直到一邊咂摸著杠恣兒來，一邊盤底見光，才頓悟：

師傅好手藝！

原來，看似圓圓團團的赭色湯料被店家淋在米飯中央，猶如打在盤里青黃分明的生雞蛋，卻層層漸暈。

到了盤底，鋪成薄薄一片，很有豁然開朗之感。

食客們的表情廣告配合極好：

或瞇眼闊嘴，目標靶準碗里的每一處細節；

或細嚼慢咽，偶爾斜掃幾眼店內其他“戰友”；

又偶爾瞟向店外，把“走過路過，不要錯過”的招牌，用喜悅和知足驕傲地立起來；

或咂嘴或狂嚼，或靜品或談笑。

四曰“大”有裨益

——英雄哪吒除了三頭六臂，還有乾坤圈、混天綾、神火罩、陰陽劍等多件兵器輔佐呢。

咱濟南的把子肉沒有好幫手可不行：

四喜丸子、蘭花干、海帶結、面筋、雞蛋、醬椒、黃花菜、炸豆腐……

這些義兄義弟們要么列隊上陣，要么和把子肉單獨約會。

把食客弄得神魂顛倒，不得不“吃著碗里瞧著鍋里”。

面對如此皆“大”歡喜，集名氣、美味、健康、親近和愉悅于一身的佳肴，不要猶豫等待啦

——走，吃飯去！

好米干飯把子肉哩……

[責任編輯：楊凡、劉巖]

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