在我小的時(shí)候，吃蟹一定要先吃蟹黃，一小勺將蟹醋淋在蟹黃上，舀起后慢慢吃下，整個(gè)口腔充斥著沙沙的顆粒感。

那時(shí)還不懂什么叫做“儀式感”，只知道那時(shí)的我，螃蟹一次我能吃八個(gè)。

后來(lái)長(zhǎng)大一些讀到豐子愷的《憶兒時(shí)》，細(xì)數(shù)吃蟹的方法，又是如何“先折蟹腳，后開(kāi)蟹斗”，蟹螯還能拼成蝴蝶，心雖向往，但自己動(dòng)起手來(lái)卻不得其法。

不過(guò)“半條蟹腿肉要過(guò)兩大口飯”確實(shí)很容易模仿的，試過(guò)之后竟別有一番滋味，清淡之中蘊(yùn)藏著悠遠(yuǎn)的鮮甜，于是覺(jué)得蟹真是一種神奇的美食。

現(xiàn)在的我再吃蟹時(shí)會(huì)再搭配一杯黃酒，自古螃蟹配黃酒就是一個(gè)絕妙的搭配。

黃酒溫潤(rùn)如玉，就像君子般坦蕩蕩；蟹則鮮美味濃，有鄉(xiāng)野跳脫的氣息。蟹本是大寒之物，但配上性溫的黃酒暖胃又暖心。

愛(ài)吃蟹的我始終把吃蟹看作一種有儀式感的事情，認(rèn)真地吃，吃干凈，是對(duì)蟹最好的尊重。

就像我，總喜歡先吃蟹腿。先打開(kāi)蟹殼吃蟹身的話，蟹腳容易涼。就要讓自己耐著性子從外往里吃。蟹殼用來(lái)保溫，吃完蟹腳蟹身后才輪到了美味的蟹黃。

就像做足了前戲，摒足了力氣，最終，在最后一刻迎來(lái)了味覺(jué)的高潮。

魯迅先生曾說(shuō)過(guò)：“第一個(gè)吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，誰(shuí)敢去吃它？”

原來(lái)高冷如魯迅先生這樣的男神，竟也是外貌協(xié)會(huì)的一員。他覺(jué)得螃蟹舉著倆鉗子唬人，長(zhǎng)相又丑陋，想必第一個(gè)吃螃蟹的人心理陰影面積應(yīng)該是蠻大的。

人類，身為萬(wàn)物之靈長(zhǎng)，高居食物鏈的頂端，對(duì)“吃”向來(lái)從來(lái)都是勇于探索的。

人生苦短，對(duì)美食的探索也是無(wú)止境的。說(shuō)到底，誰(shuí)是“第一個(gè)吃螃蟹的人”并不重要，但是要感謝他才是真的，不然我們不會(huì)知道螃蟹是世上如此美味的存在。

蟹之美味，早早便被古人給發(fā)現(xiàn)了。

《明宮史》里提到“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈，用蒲包蒸熟，五六成群攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細(xì)細(xì)用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。”

這樣一來(lái)情趣好像是有了，但風(fēng)雅卻差了很多。

食蟹開(kāi)始講究，是在明代。

據(jù)《考吃》記載，明代能工巧匠發(fā)明了一整套小巧玲瓏的食蟹工具，有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針八件，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等功能，故稱“蟹八件”。

后來(lái)蘇州人在此基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展成十二件，陸文夫《美食家》的主人公朱自冶更說(shuō)“哪一年重陽(yáng)節(jié)吃螃蟹，光是那剔螃蟹的工具便有六十四件”，真是食蟹文化的極致也可以說(shuō)是儀式感非常爆棚了。

幾百年來(lái)，人們視蟹為“生平獨(dú)此求”，能吃到蟹而一解朵頤為快。

古人對(duì)待蟹的儀式感也不僅僅在于使用的器具，其中也有眾多描寫蟹的詩(shī)歌。

李白曾作《月下獨(dú)酌》“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”。還有白居易、蘇軾、陸游等著名詩(shī)人，也分別留下了有關(guān)蟹的詩(shī)歌。

蟹這東西，口味因人而異，雖然不一定非得分出個(gè)排名來(lái)，不過(guò)仍有挑剔之人將蟹按照美味程度分為六等：

一湖蟹、二江蟹、三河蟹、四溪蟹，五溝蟹、六海蟹，其中大名鼎鼎的陽(yáng)澄湖大閘蟹就是湖蟹的一種。章太炎夫人就曾經(jīng)高度贊譽(yù)過(guò)“不是陽(yáng)澄湖蟹好，此生何必住蘇州”。

陽(yáng)澄湖的蟹自古出名是和陽(yáng)澄湖的自然水域條件密不可分的。

陽(yáng)澄湖是活水湖，水質(zhì)清凈，而且湖底相對(duì)較硬，有些地方是石頭底，螃蟹在生長(zhǎng)期活動(dòng)量較大，而且水質(zhì)干凈，所以養(yǎng)成了天生的白肚皮，黃蟹毛。

而且由于陽(yáng)澄湖水質(zhì)中含有豐富的礦物質(zhì)，所以螃蟹們的外殼都是青的發(fā)亮，其他湖區(qū)的大閘蟹蟹殼普遍會(huì)發(fā)暗。

所以僅從外觀上，大部分的冒牌貨就可以剔除的差不多了！

秋風(fēng)起，蟹腳癢。轉(zhuǎn)眼又到了吃蟹的季節(jié)，如果說(shuō)小龍蝦是夏日宵夜的扛把子，那從秋季開(kāi)始大閘蟹就完美的來(lái)了一個(gè)無(wú)縫銜接。

對(duì)于吃蟹每個(gè)人可能都有自己的一套方法，吃貨們想怎么吃怎么吃。像紅樓夢(mèng)中甄士隱、賈雨村那樣優(yōu)雅，或者像街邊食者那樣手口并用，吃蟹的儀式感只在于吃貨們的心情。

愿有人會(huì)把蟹幫你剝好，蟹黃先留給你吃，那我想這個(gè)人一定很愛(ài)你。

[責(zé)任編輯：楊凡、劉巖]

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