為加大食品安全監管力度，探索創新監管方式，山東省威海市食品藥品監督管理局在全市餐飲業推行透明化廚房工程，讓公眾充分參與到對餐飲服務單位的監督中。27日上午，市食藥監局餐飲科工作人員來到兩家餐飲單位，看看這兩家餐飲單位在打造透明化廚房過程中有何值得借鑒的經驗。

在海濱路一家餐飲店，市食藥監局餐飲科工作人員對該店后廚進行了全面檢查。這是一家執行“六常法”、4D化管理的餐廳，所有服務人員都按照整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位的原則，履行著自己的職責。

據該店負責人介紹，后廚每個物品都有名字和位置，使用完畢后，必須歸位，以便下次取用。此外，刀具、案板一律分類，絕不混用。在盛放原料的冰箱內，各種食品原料全部分類儲存在保鮮盒內，且必須按照固定位置進行歸置。

“我們在保鮮盒上設置了紅線和黃線，原料的存放量不得超過紅線。如此一來，既能保證當天的使用量，同時又保證了食材的新鮮，達到了節材降耗的目的。”該負責人表示，為了不使“六常法”、4D化管理流于形式，他們將物品管理責任落實到每個人員，將管理與員工考核掛鉤，實行檢查扣分制，使“六常法”、4D管理真正發揮實效。

此外，在顧客面前現場烹飪是該餐廳最大的特色，佳肴制作的每一步都實現透明化，也讓廣大顧客能夠參與到監督過程中來。

隨后，餐飲科工作人員又來到另一家餐飲店。盡管后廚場地有限，但該店服務人員仍嚴格執行著透明化廚房的有關規定，保證一切操作符合規范。

據餐飲科工作人員介紹，目前，全市“明廚亮灶”餐飲單位共有2330家，占全市餐飲單位的30.3%。其中，市食品藥品監管部門通過視頻監控系統，將210家中小學校食堂加工過程納入監管平臺進行實時監控。榮成將30家養老院納入視頻監管，文登區將28家小飯桌也納入了視頻監管。（李林）

[責任編輯：楊凡、彭芳]

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