前幾日在濟(jì)南護(hù)城河邊散步，行至黑虎泉邊時(shí)，聽到在泉邊打水的兩位老人聊天，聊的是打完水回家怎么用。在很多人的印象里，費(fèi)勁從泉池邊取的泉水不就是用來喝嘛，似乎也沒有什么用途了。一位老人說指著身邊的兩個(gè)大飲水桶說，這桶水用來喝茶的，另一桶水是用來發(fā)豆芽的。發(fā)豆芽？沒錯(cuò)，就是我們平時(shí)吃的豆芽菜。聽到這里，我恍然大悟，常言道靠山吃山，靠海吃海，在濟(jì)南，自然是“靠泉吃泉”啦。

（豆芽泉）

“一路秋山紅葉，老圃黃花，頗不寂寞，到了濟(jì)南府，進(jìn)得城來，家家泉水，戶戶垂楊，比那江南風(fēng)景，更覺得更為有趣。”這是走方郎中老殘對秋天濟(jì)南的印象，這段小說語言比起文人墨客筆下的泉水詩詞來，算是很接地氣了。真正的泉水人家，除了王府大院里的闊綽，應(yīng)該還在老百姓與泉水難舍難分的日常生活中了。泉水養(yǎng)活了一座城，更養(yǎng)活了城里的人。

豐富的泉水資源引來了眾多“吃水”的小手工作坊從業(yè)者。在護(hù)城河兩邊的黑虎泉泉群中，有一座最接地氣、很“民間”的泉，名叫“豆芽泉”，位于琵琶橋西側(cè)，傳說很多年以前，附近居民常用這里的泉水生豆芽，而且生出的豆芽口感非常爽口脆甜，故將其稱為“豆芽泉”。豆芽雖小，但一旦沾了泉水的靈光，就顯得不一般了。隨著歷史的變遷和城市的發(fā)展，當(dāng)年的護(hù)城河兩岸的手工作坊不見了，人們只能從這豆芽泉中去品味老濟(jì)南的光景。

（上世紀(jì)四十年代，護(hù)城河畔的情景）

發(fā)過豆芽的人都知道，這發(fā)豆芽的過程中需要天天換水，所以水對于發(fā)豆芽太重要了。1942年，一位澳大利亞的攝影家拍攝了一張南珍珠泉附近的風(fēng)景照，從圖片中我們可以看出，出沒在護(hù)城河兩岸的，不僅有洗衣服的婦女們，更有拿著大大小小籮筐的人在河邊“漂洗”，他們就是豆芽坊的小手工藝人。不過洗衣服和洗豆芽之間，不知道那時(shí)候是怎么解決衛(wèi)生這個(gè)問題的。有的豆芽坊為了充分利用天然的泉水優(yōu)勢，甚至將泉眼圈在作坊里。在那個(gè)泉水使用“沒人管”的年代，這樣做雖說有點(diǎn)“自私”，但也算是資源利用最大化了。

不起眼的豆芽跟著泉水沾了光，其他的小作坊也自然仿效。磨豆腐用泉水，就是“泉水豆腐”；釀酒用泉水，就是“泉水酒”。當(dāng)然河兩邊還引來了一些有污染的小作坊，比如皮革、染織等。

這些有了泉水滋養(yǎng)的食物自然得到了周圍居民和餐飲商家的歡迎。據(jù)《品讀濟(jì)南》講述，濱河傍泉的豆芽坊中，以順河街上的“吳豆沫”家最大，這吳豆沫與算卦的吳吞天并稱“順河街二吳”，吳豆沫的作坊內(nèi)，有二十幾口大缸，每天需要換水百余擔(dān)，可見豆芽坊對于水源地的依賴是很大的。而且還有一道與豆芽有關(guān)的大菜“金鉤如意”，據(jù)說是上了清宮御膳房菜譜的。

“金鉤如意”的味道不得而知，但現(xiàn)代的濟(jì)南人想吃真正的泉水豆芽，自己制作當(dāng)然是最靠譜的，只要你有時(shí)間有力氣，日夜流淌的泉水可盡情享用。

（文/許建立）

[責(zé)任編輯：楊凡、徐紅梅]

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