5日，濟(jì)南市食藥監(jiān)局公布了對轄區(qū)15家中央廚房的食品安全評價(jià)結(jié)果，此次該局進(jìn)行評價(jià)的都是市民最熟悉的餐飲品牌。旗下有大廠房星座主題餐廳、鼎好家常菜館、家鼎好餐廳的山東鼎好餐飲有限公司濟(jì)南分公司的中央廚房排名靠后，低于60分被停業(yè)整頓。

（資料片）

2017年10—12月份，濟(jì)南市食藥監(jiān)局委托北京華測食農(nóng)認(rèn)證服務(wù)有限公司對全市15家中央廚房的食品安全管理狀況了公開評價(jià)。

全市中央廚房整體達(dá)標(biāo)率為93.3%（得分≥60分），優(yōu)秀率為26.7%（得分≥80分），不合格率為6.7%（得分對不能滿足正常經(jīng)營的食品安全基本要求的山東鼎好餐飲有限公司濟(jì)南分公司將由所在轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令其停業(yè)整頓，督促其落實(shí)整改，達(dá)到食品安全基本要求后方可重新經(jīng)營。

據(jù)悉，此次公開評價(jià)發(fā)現(xiàn)的主要問題有：在環(huán)境管理方面，存在場所衛(wèi)生不潔、更衣室設(shè)置管理不到位等問題；在原料控制方面，存在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全、貯存條件不符合食品安全要求等問題；在加工制作方面，非食品與食品的混放、生熟不分、葷素不分、留樣不規(guī)范等問題較為突出；在設(shè)施設(shè)備方面，個(gè)別企業(yè)缺少必要的清洗消毒、烹飪、專間、三防等設(shè)施，有的企業(yè)設(shè)施設(shè)備不能及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，有的企業(yè)檢驗(yàn)室檢驗(yàn)設(shè)備不足，檢驗(yàn)人員不具備資質(zhì)；在清洗消毒方面，清洗消毒保潔不規(guī)范、不到位，導(dǎo)致ATP數(shù)值偏高；在人員管理方面，半數(shù)企業(yè)對從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)不規(guī)范、不到位，有的甚至未開展過培訓(xùn)。

中央廚房是指“由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營者”。不同于一般餐飲單位食品加工制作后直接供應(yīng)給消費(fèi)者，中央廚房具有環(huán)節(jié)多、配送范圍廣、影響面大等特點(diǎn)，存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

總體得分與名次：

風(fēng)險(xiǎn)等級情況（從低到高分為A級、B級、C級、D級風(fēng)險(xiǎn)四個(gè)等級）：

（齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 王皇）

[責(zé)任編輯：楊凡、于國奇]

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