冬天，在養生上以溫陽御寒為主。生活應早臥晚起，保證睡眠充足，穿著注意保暖。飲食上宜多吃溫補性食物和益腎食品，適當吃些保護心腦血管的食品。

下面，小編為大家推薦幾款目前最火的燉菜，在寒冷的冬季里暖心又暖胃。

白菜肉渣燉粉條

材料：大白菜、豬肉渣、粉條、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、鹽。

做法：1、粉條用溫水泡軟，大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置。

2、鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香，佐料炒香后將豬肉渣放入鍋中煸炒，豬肉渣炒香后放入白菜幫煸炒，滴入適量生抽繼續炒制至到白菜幫變軟。

3、沖入開水燉制，將泡軟的粉條放入鍋中燉制，加入適量的鹽。

4、轉中火燉制5分鐘后，將剩余白菜葉放入鍋中繼續燉制，燉制湯汁濃稠時即可。

清燉跳跳魚

材料：跳跳魚、鹵水豆腐、鹽、蔥姜、料酒、玉米油、小蔥末、白胡椒粉。

做法：1、將跳跳魚開膛去除內臟，準備好蔥姜和豆腐，跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分。

2、炒鍋燒熱以后加入適量玉米油，將跳跳魚擺放在鍋里煎一下，兩面都要煎，魚煎好以后加入蔥姜爆香，貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下，然后加入開水。

3、煮2分鐘以后加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘，時間到了以后打開蓋子加入適量鹽關火。

4、加入適量白胡椒粉、適量小蔥末即可。

雞腿燉茄子土豆

材料：雞腿、土豆、茄子、蔥、姜、蒜、老抽、鹽、料酒。

做法：1、將雞腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方塊，雞腿肉用料酒，胡椒粉，少許鹽，少許色拉油，醬油腌制15分鐘。蔥姜蒜切片備用。

2、熱鍋涼油下蔥姜蒜片，炒出香味之后下雞腿肉滑散，變白后放入土豆塊炒幾下，接著放茄子再炒幾下，加水沒過雞腿土豆茄子。

3、加老抽調到喜歡的顏色，加胡椒面，糖提鮮。大火沸騰之后轉中火燉15分鐘，加鹽嘗味道。根據個人口味增添各種調味料即可。

土豆燉牛肉

材料：牛腱子肉、土豆、紅蘿卜、洋蔥、番茄紅燴調味料。

做法：1、把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿卜，洋蔥切滾刀塊。

2、熱鍋涼油，把土豆，紅蘿卜，洋蔥放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以。

3、加入沒過食材的開水，放入調味料，煮開鍋后，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉，直到可以用叉子輕松扎透牛肉，開大火收收汁即可。

雞塊燉榛蘑

材料：雞翅、干榛蘑、八角、香葉、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

做法：1、將雞翅洗凈，對半切開。干榛蘑提前浸水泡發。

2、鍋倒油燒熱，放入姜片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均勻。

3、加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘左右即可。

胡蘿卜燉羊排

材料：羊排、胡蘿卜、生姜、干尖椒、花椒、香葉、草果、八角、桂皮、橙皮、陴縣豆瓣、剁椒醬、植物油、鹽、雞精、料酒、水。

做法：1、將羊排改刀剁成一寸長左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盤中備用。

2、炒鍋入油燒至八成熱，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油，下入羊排爆至斷生，然后加入料酒烹香，加入沒過羊排的水，轉入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽后轉小火，燉20分鐘。

3、將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿卜，炒勻后蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘，收水至八成干時關火，加少量雞精調味即可。

蘿卜燉排骨

材料：白蘿卜500克、豬排骨250克、鹽3克、大蔥10克。

做法：1、將排骨剁成3厘米大小的塊。白蘿卜切成片。

2、將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿卜，蔥燉熟，撇去湯面浮油，加入精鹽適量即可。

清燉獅子頭

豬肉餡600g、鹽、料酒、生抽、雞蛋、蔥末、姜末、淀粉、白胡椒粉、香油適量。

做法：1、將七分瘦、三分肥的豬肉餡加上鹽、料酒、生抽、雞蛋液、蔥末、姜末、少許淀粉、少許白胡椒粉、幾滴香油，再緩緩加入100克水，讓肉餡充分吸收水分，攪勻，上勁。

2、取一砂煲，放入高湯，肉糜捏成團，輕輕放入。然后大火燒開，撇去浮沫。加鹽調味。

3、小火燉15分鐘。最后，放入青菜，燒開即可。

花生燉鳳爪

材料：雞爪10個、花生米100g、蔥適量、蒜瓣2個、黃豆醬20g、醬油20ml、老抽10ml、白糖3g、料酒20ml、鹽、雞精、水淀粉、姜。

做法：1、將雞爪用清水浸泡洗凈。

2、花生米也用清水浸泡備用。

3、雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然后剁去腳趾，在一切兩半。

4、鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝干水分，放入砂鍋中備用。

5、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。

6、然后倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。

7、大火燒至片刻，撇去浮沫關火。

8、然后倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鐘。

9、然后加鹽調味，再淋入水淀粉拌均勻，加少許雞精關火。

燉雞蛋

材料：雞蛋、溫水、生抽、醬油。

做法：1、將雞蛋打碎，放在碗里攪拌均勻，并倒入少許溫水攪拌均勻。

2、鍋里倒入水，并將放雞蛋的碗坐入鍋中，將鍋放在爐火上小中火煮。

3、大約5—10分鐘將碗端出。

4、在燉好的雞蛋中倒入少許香油、醬油會更加美味可口。

酸菜豬肉燉粉條

材料：東北大拉皮、五花肉、東北酸白菜、姜、鹽、老抽、料酒、雞精、胡椒粉。

做法：1、將東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7—8分鐘。將五花肉切正方小塊。將東北酸白菜切絲。

2、將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連。

3、炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香。接著加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色。

4、下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉小火，燉至水分收至八成干。

5、最后，下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻。如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全干時起鍋即可。

東北亂燉

材料：干粉皮、土豆、豆角、臘腸、蒜苗、香菜、洋蔥、蔥、姜、大料、桂皮。

做法：1、將干粉皮用清水浸泡備用。將蒜苗和香菜洗凈備用。將土豆去皮切塊，茄子切塊，豆角去老筋掰斷，洋蔥切絲，臘腸切片，蔥姜切好。

2、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜，大料和桂皮。

3、倒入臘腸翻炒至變透明吐油，放入砂鍋。

4、炒鍋再加少許油炒香黃豆醬，放入土豆塊和茄子翻炒片刻，直到茄子稍變軟食材上色關火。

5、把茄子和土豆放入砂鍋加入適量的清水，大火煮開撇去上面的浮沫，加入醬油，糖繼續燉煮，15分鐘后加入豆角和洋蔥，繼續燉煮8—10分鐘，接著加入泡軟的干粉皮，加少許鹽、雞精調味，再淋入香油。

6、粉皮變透明后，加入蒜苗段和香菜關火。

（中國山東網）

[責任編輯：楊凡、賀曉菲]

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