螺螄粉

文\大方無隅

都說面條是所有食物中最平易近人的一款，我深以為然。在中國幾乎所有的地區都可以舉出一種本地特有的面條，面粉做成的，通常叫作面，而米粉做成的，則叫作粉。比如山東的打鹵面、北京的炸醬面、河南的燴面、淮揚的魚湯小刀面、山西的刀削面、蘭州的拉面、武漢的熱干面、上海的陽春面、新疆的拉條子等等。經常出門在外的人也一定會記得桂林的馬肉米粉、云南的過橋米線這些美食，而在廣西的柳州有一種最有名的小吃，那便是螺螄粉。

這次到柳州，剛好是冬天，我仿佛感覺得到空氣中彌漫著的那股特殊的味道。每次來，柳州的主人都會熱情地向我推薦他們的螺螄粉，柳州的螺螄粉，以一種獨特的味道刺激著我的味覺。喜歡它的人，會有幾分上癮，就像是青島人離家幾天就想吃一頓蛤蜊一樣，柳州人幾天不吃螺螄粉便會心生念想，螺螄粉寄托了柳州人的鄉情。

據說大多出門在外的柳州人，回到柳州的第一件事便是找一家地道的螺螄粉店，滿足一下自己的口腹之欲，聊慰思鄉之情。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的特有風味,號稱柳州風味小吃之首,它用的是柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁的酸辣調料和煮爛螺螄的湯水調制而成。因有了這奇特不群的螺螄湯，使得柳州的米粉變得與眾不同。熬制螺螄湯的時候要先以熱油加上蒜，姜，辣椒，紫蘇等調料爆炒，再倒入螺螄翻炒，加鹽，再加骨頭湯用小火燉，直到將螺螄肉燉爛，湯汁足夠濃重為好。

螺螄粉有一種獨特的風味，許多外地人受不了的就是這種味道，這種濃烈的口感來自于配料中的酸筍，經過發酵工藝后，酸筍的味道滿口異香，回味綿長，而柳州人卻最愛這一口，趨之若鶩，樂此不疲。其實也有很多天南海北的食客喜歡上了螺螄粉，而且欲罷不能，因此有一種說法：能享受得了螺螄粉的食客才是真正的吃貨。

人在柳州，便愿意像柳州人一樣享受市井的煙火氣，很喜歡這樣的感覺：嗦一碗螺螄粉，酸辣鮮爽燙穿腸而過，這才是銷魂的柳州味兒！

2018.01.07

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[責任編輯：楊凡、韓薇]

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