作為糧食大省，山東的饅頭在國(guó)內(nèi)首屈一指。膠東花餑餑、戧面饅頭、簽子饅頭等各具特色。

“膠東花餑餑”是膠東巧婦們?cè)谌粘５纳钪懈鶕?jù)地域特色和生活習(xí)慣而成的一種民俗形式，距今已有300年的歷史。

作為傳統(tǒng)民間面塑藝術(shù)的一種，膠東花餑餑多分布于山東煙臺(tái)、萊州、蓬萊、龍口、招遠(yuǎn)、棲霞等市區(qū)及周邊地區(qū)，在“結(jié)婚”“祝壽”“過(guò)年”等民俗活動(dòng)和情景中占重要位置。

饅頭最難做的是做引子，然后是引餑餑，再做成老面，發(fā)酵蒸饅頭，每一道程序都不能出錯(cuò)。饅頭是白色的，沒(méi)有其他添加劑可以遮丑，不像糕點(diǎn)可以加糖。

饅頭老面和酵母做的饅頭味道不一樣，老面饅頭吃起來(lái)沒(méi)有酵母味兒，而且老面糖化了，吃起來(lái)甜絲絲的。

膠東花餑餑源自民間，植根于人民生活，已成為民俗風(fēng)情獨(dú)特的表現(xiàn)方式。

造型可愛(ài)的小黃鴨

做成可愛(ài)的卡通形象，小朋友們更愛(ài)吃

膠東人家過(guò)年做大棗餑餑，為的討吉利。餑餑是發(fā)面做的，寓意“大發(fā)”。“棗”與“早”諧音，故大棗餑餑蘊(yùn)含“早發(fā)”、“大發(fā)”之意。

大餑餑，一個(gè)頂好幾個(gè)饅頭大

做成壽桃的形狀

婚禮上用的大餑餑，喜慶又洋氣

山東不少城市都有當(dāng)?shù)氐奶厣z頭。在山東德州，有一種造型突破“圓形”的饅頭，叫“簽子饅頭”。

“簽子饅頭”起源于德州市平原縣恩城鎮(zhèn)，距今也有幾百年歷史。頂端尖細(xì)，中間圓而粗，低端較頂端稍平鈍，略呈紡錘形。

早年在德州，逢年過(guò)節(jié)家家戶戶都會(huì)蒸“簽子饅頭”，尋求“高升”的美好寓意。

隨著近些年百姓的消費(fèi)需求從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，山東的饅頭企業(yè)也在轉(zhuǎn)變自己的思路，向營(yíng)養(yǎng)、健康方向邁進(jìn)，花樣也越來(lái)越多。

國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院的專(zhuān)家孫輝博士介紹，麥類(lèi)膳食比米類(lèi)膳食更利于腸道有益微生物的粘附。相對(duì)于其他省份，山東的緯度、土壤、氣候更適宜小麥的生長(zhǎng)，山東的小麥品質(zhì)比較好，蒸出來(lái)的饅頭品質(zhì)也好。

從去年開(kāi)始，山東省糧食和物資儲(chǔ)備局著力推動(dòng)山東糧油的公共品牌建設(shè)，在全國(guó)范圍內(nèi)交響“齊魯糧油”，為省內(nèi)的糧油企業(yè)賦能，這也讓山東省內(nèi)面食企業(yè)受益匪淺。 （齊魯壹點(diǎn)記者 李師勝 王穎穎）

[責(zé)任編輯：楊凡、穆楠]

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