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蒸花餑餑、點豆面油燈,膠東的年俗你知道多少?

來源:人民日報

作者:

2019-02-04 08:54:02

各地各具特色的過年風俗,無不傳達著同樣的幸福主題,寄托著同樣的希冀愿景。

新春鐘聲鳴響之際,歡騰會響徹神州城鄉。除夕、大年初一、元宵節等一系列節慶組成農歷新年整個節日。我國地域遼闊,各地各具特色的過年風俗,無不傳達著同樣的幸福主題,寄托著同樣的希冀愿景。我這里想講講膠東半島一帶的過年風俗。

祈愿餃子

大年三十,一夜連雙歲,爆竹點燃喜慶,把祝福寫滿新年。年夜飯是重頭戲。

小時候,過年盼的是能穿上嶄新的衣裳,吃上大魚大肉。尤其是年夜飯,是在沒有外來客人的情況下,自家“招待”自己的最美一餐。無論各家條件如何,這頓年夜飯可是大人孩子都翹首期待的,萬萬忽視不得。“忙碌一年了,誰家過年不吃頓餃子”,人們掛在嘴邊的這句口頭禪,說得再實在不過了。

膠東吃餃子。年三十晚上的餃子,一般當天下午就要開始忙活。有肉有菜,包餃子就現成了。

面和好,餡調好,這時候母親會悄悄地從炕席下面摸出幾個平時準備好的新硬幣來,放到瓷碗里,倒上一些度數高的白酒消消毒,再找出幾個紅棗、花生、栗子用熱水泡著,還得準備一點紅糖,一并放在面板上。包一會兒帶餡餃子,母親就會從碗里撈出一枚硬幣包進去,或是拿起個棗子、栗子,或是挖一點紅糖,分別包到里面。

快到晚上十二點,忙年的氣氛頓時濃起來,每家每戶都要開始煮水餃。這時候,當地講究燒火不能用短草,必須用那些從山上割來的長草,預示著新一年紅火日子長長的。餃子煮好后,要先盛出幾碗來,分別敬天地和祖宗。到十二點整,農家院里院外紛紛燃放起鞭炮,噼里啪啦的轟鳴聲此起彼伏,山里山外一片沸騰。放完鞭炮才能開飯,這也是一頓全家人一年中最為珍貴的團圓飯。包進餃子里的“驚喜”就是祈愿:吃到紅棗,“意味”著新一年起早干活,能勤勞致富;吃到栗子,“意味”著新一年能出大力、流大汗、有收獲;吃到花生米的,“預示”長壽;吃到紅糖的,“預示”生活甜蜜;吃到硬幣的,就“預示”著新一年生意紅火。

花餑餑

很多地方的傳統民俗里,大饅頭是年貨里的必備品。饅頭在膠東稱餑餑,過年蒸餑餑,有“蒸蒸日上”的寓意。

記得小時候過年時,家家都要把這種大餑餑做成各種各樣造型,配上五顏六色,活靈活現,格外增添喜氣。

老家蒸花饃的習俗,據說已有上百年歷史。春節時寓意“連年有余”的“蓮花”饃和“魚形”饃,是必不可少的喜慶食品。大花饃的捏制,也是女紅比巧的一種方式。過去,一般都是用白面做好后,再在上面加各種顏色。如今,巧婦們都會用時令蔬菜汁拌成七彩面團,比如綠色的是菠菜汁,紅色的是紅莧菜汁,黃色的是胡蘿卜汁,紫色的是紫薯汁,橙色的是南瓜汁,在普通的剪刀、菜刀、小叉子等小工具輔助下,做成象征多福多壽的“棗山”,寓意團圓的“花好月圓”,具有時令特色的“螃蟹形”饃……

蒸饃時,對火候有要求。火太急花饃表面會裂口,影響整體形象。必須用小火慢蒸半小時,容易散落的部件還要用牙簽一一固定,保證蒸的過程中不會散落。蒸好的大花饃一一擺在客廳長方桌上,有的花鳥狀的還要用枝條掛起來,生動好看。

正月里,大姑娘、小媳婦們會結伴走街串巷,伴著笑聲一家一家地看花饃。誰家花饃俏,誰家花饃樣式多,不用說,這家巧婦就會成為當地的“名人”。

豆面油燈

膠東一帶,正月十五元宵節要做豆面油燈,民間稱“燈花”。在做好的豆面油燈里內,插一纏繞棉絮的小木棒,倒入豆油,當天晚上放在各處點亮,或拿著在家里四處照照,以祈求新一年人畜興旺、五谷豐登。

做豆面燈,大都是用當年收獲的黃豆磨成面,加水調和后揉成硬硬的面團,根據各種動物的不同形狀,切成大小不一的塊狀。巧者在手掌里擦點食用油,拇指和食指三轉二揉,就能做成不同形狀的豆面燈。講究的,燈得按月捏十二盞,寓意新一年日日新、月月順。做好后的豆面燈須蒸熟,而且要在掀開鍋蓋后會特別注意,認為哪個月的豆面燈里蓄水多,就預示著哪個月會雨水多。這些“講究”如今年輕人都不信了,但會根據家庭成員生肖塑成各種動物形狀,蒸熟后放到合適位置上。如小狗燈要放到庭院大門后,寓意看好家護好院,小雞燈要放到雞舍旁,寓意雞鴨滿圈,小龍燈要放在水缸邊,寓意細水長流,等等。

元宵節晚上,大人們會將豆油燈插上一根根筷子,囑咐孩子拿著,去把家里每個房間、院里每個角落都照一遍,寓意一年里亮亮堂堂,處處光明,干凈利落。過了元宵節,這些豆面油燈就可切成片,配著蔬菜一起燉炒,成為一種可口菜肴。

出門兒

煙臺和青島一帶,人們把正月里走親戚稱作“出門兒”。

那時候家里連個自行車也沒有,無論距離遠近一律步行前往。出門兒帶的禮品也都是過年時吃的餑餑、餃子以及水果一類,挎上一個小籃子,用布包袱一蓋就出發。

孩子們都愿意出門兒。到親戚家,向長輩們磕一個頭,拜一拜,說上幾句過年的祝福話兒,就會喝到一杯糖水,這叫遠道而來甜一甜。然后,就一心等著拿壓歲錢了。過去家家都不富裕的歲月,也沒什么余錢,大多都是從炕席底下摸出幾個平時積攢的二分五分硬幣,最多也不過是一角二角的紙幣,塞到手里就會喜得孩子們滿面滿足。

一戶親戚一戶親戚地走,早上趕過去,吃完午飯就回家。爬山過河,一路歌聲,正月里出門兒的時光,在孩子們心里總是亮亮堂堂的。

還有一種出門兒特別有意思。就是正月初二女婿去岳父岳母家,也是媳婦“回娘家”的日子,在鄉下稱為“迎婿日”。即使出嫁多年的女兒也會跟著女婿帶著孩子回家,提著大包小包禮物向父母拜年。如果是新婚那年回門,還需備上大鞭炮,進門時候就點響,把團圓喜悅傳遞到村里村外。

上世紀六七十年代的鄉村,沒有多少娛樂節目,可正月初二這一天,老家一直流行著“站街看客”的習俗。人們會早早起床,三三兩兩站在自家門前,不是為迎客,而是專門對他家出門兒前來做客的人評頭論足,往往將一些剛上門的女婿看得面紅耳赤。

年俗里是年味。無論是包餃子、做年糕、放鞭炮,還是耍龍燈、蕩秋千、擲荷包,以至于這些年的“看春晚、搶紅包、集五福”,年俗年味中的新變化,真實記錄著時代變遷。而那些古老習俗,刻印著我們一路走來的風景。那是我們與故鄉與親人共享的溫馨記憶,是無法忘懷的鄉愁,甜甜的鄉愁。

濃濃的年俗,古老的年俗,無論走多遠,記憶中總忘不了那甜甜的味道!

(人民日報)

[責任編輯:楊凡、楊本敬]

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