魯網(wǎng)3月17日訊 3月16日，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無(wú)接觸供餐實(shí)施指南》2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)的公告，對(duì)就餐者和供餐者在用餐和供餐時(shí)的細(xì)則做了具體要求。

在《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》中提出，倡樹(shù)“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式。其中“分餐位上”要求餐企在菜品加工完成后由廚師或服務(wù)人員在備餐間或分餐臺(tái)對(duì)所有菜品進(jìn)行分餐，按位上餐，保證每位就餐人員用餐用量和餐具的獨(dú)立性和安全性，適用于各類宴請(qǐng)和宴會(huì)。

適用于大眾餐飲消費(fèi)的“分餐公勺”模式，要求上餐時(shí)在每道菜品器皿內(nèi)配備公勺或公夾，引導(dǎo)消費(fèi)者在取餐時(shí)使用分餐工具取餐，保證就餐人員用餐的獨(dú)立性。適合于各類快餐經(jīng)營(yíng)的“分餐自取”模式要求就餐人員在點(diǎn)餐臺(tái)點(diǎn)餐，由服務(wù)人員按照消費(fèi)者點(diǎn)餐使用專用餐具或一次性餐具進(jìn)行配餐，在店內(nèi)相對(duì)獨(dú)立的環(huán)境下完成用餐。

此外還對(duì)餐具設(shè)計(jì)，菜品設(shè)計(jì)等做了具體要求，同時(shí)要求餐飲企業(yè)加大研發(fā)力度，創(chuàng)新分餐制套餐菜單。

同時(shí)規(guī)定，大堂等公共就餐區(qū)域應(yīng)控制就餐人數(shù)，餐桌間距和人員間距不小于1米；包間內(nèi)控制就餐人數(shù)，就餐人員間距不小于1米。同時(shí)要求服務(wù)人員在提供服務(wù)過(guò)程中應(yīng)佩戴口罩手套等防護(hù)用品。對(duì)就餐人員做好入店前監(jiān)測(cè)、消毒和信息登記等工作。

在《餐飲提供者無(wú)接觸供餐實(shí)施指南》中要求，進(jìn)店等待時(shí)應(yīng)有引導(dǎo)人員引導(dǎo)其在指定區(qū)域有序等待，人員間隔1米以上，禁止面對(duì)面近距離交談。取餐時(shí)，鼓勵(lì)餐飲提供者采用信息化無(wú)人取餐設(shè)備進(jìn)行餐品交接。

配送過(guò)程中，配送人員每2小時(shí)對(duì)配送包裝箱用75%的酒精實(shí)施消毒。同時(shí)要求，配送人員在與消費(fèi)者約定的地點(diǎn)進(jìn)行餐品交付時(shí)，保持1米以上的距離；或?qū)⒉推分糜谥付ㄎ恢茫上M(fèi)者自行領(lǐng)取。

在人員衛(wèi)生管理上，餐飲服務(wù)人員進(jìn)入加工區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，著衛(wèi)生防護(hù)服，佩戴口罩、網(wǎng)帽等衛(wèi)生防護(hù)用品。工作過(guò)程中，應(yīng)每4小時(shí)更換一次口罩并進(jìn)行體溫檢測(cè)等。（據(jù)山東商報(bào)）

[責(zé)任編輯：楊凡、武云泉]

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