□ 本報記者 孫源澤

隨著新冠肺炎疫情的發展，“分餐”成為社會熱議話題。根據世界衛生組織統計，在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。

3月16日，山東率先發布了全國第一部餐飲業分餐制省級地方標準，倡導全省餐飲行業實行分餐。此次疫情能否成為推廣分餐制新的契機，讓其真正走入百姓生活？記者對省城多家餐飲企業進行了調查。

“不只是顧客在挑我們，我們也在挑顧客，拒絕分餐的顧客我們有權拒絕為其服務。”山東舜和酒店集團董事長任興本邊說邊向記者展示他們集團內部為推行分餐而制定的文件。

記者看到，這份文件對分餐提出了6項12條要求。其中，第二項寫明擺放餐桌數量不能超過平時的50%，餐桌間距不小于1米，顧客用餐距離不得小于1米，如果違反規定將對門店總經理處以1000元罰款。

據介紹，3月17日，有一組15個人的客人來到舜和酒店集團濟南天禧店，要求用一個包廂坐一桌，被門店負責人拒絕。經反復協調，客人最后分為兩桌。“我們每位客人的餐食都是提前分好端上來的，保證不會發生餐具交叉。”任興本說。

據了解，此次我省發布的標準分別提供了適用于各類宴請和宴會的“分餐位上”、適用于大眾餐飲消費的“分餐公勺”、適合于各類快餐經營的“分餐自取”三種分餐模式，供不同的餐飲企業選擇。

公筷、食品分餐夾、分餐勺，記者在凱瑞商業集團旗下高第街56號餐廳濟南桿石橋店看到，店內每一桌都擺放著這樣的分餐工具。

“這是我們標準化的分餐套裝，不同的工具適用于不同的菜品，顧客可以自由選擇。”凱瑞商業集團市場營銷中心總監侯明敬向記者展示了他們最新改良的42厘米長的分餐公筷。他介紹，這樣的長度能夠保證服務員為顧客分餐時的安全距離，同時顧客也能自己使用。

侯明敬介紹，在疫情發生后，凱瑞要求堂食的上座率控制在50%以下，并規定方桌用餐兩人相隔一米相向而坐，圓桌用餐兩人相隔一米相側而坐。

“分餐這一細節，往往是餐廳品質的體現。我們一套分餐工具的成本是30元，價格不貴，同時能為顧客帶來健康。”侯明敬說。

在濟南超意興有榜店記者看到，約200平方米的餐廳擺放了36張餐桌，每一個餐桌都被畫上了餐盤大小的標識框，框內還標有方向箭頭，像停車位一樣。“這是我們疫情期間的分餐措施，保證單人單桌。”濟南超意興餐飲有限公司總經理助理宋業飛介紹，超意興餐廳以快餐為主，所以分餐是主要業態，下一步超意興將積極研制單人單餐制餐盤，努力將分餐制做得更好。

山東社科院文化研究所副研究員鄭艷認為，疫情提升了公眾的公共健康意識，是推行分餐制的契機。

3月11日，新浪微博發起了一項關于分餐制的投票調查，結果顯示超過80%的網友表示“支持，要養成習慣”，全社會已經基本形成了分餐的共識。

鄭艷介紹，目前學術界認為分餐制應分步驟進行，從使用公筷公勺做起，加強宣傳引導特別是對城鄉接合部和農村地區的衛生教育。“分餐制只關注吃不行，還應該以此為契機改良我們的餐桌文化。”鄭艷說。

[責任編輯：楊凡、武云泉]

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