原標題：濟南黃燜雞米飯為何能一路“出圈”

來源：齊魯晚報

“民以食為天,沙縣小吃非常受歡迎。”3月23日,正在福建三明考察調研的習近平總書記來到沙縣夏茂鎮俞邦村,同鄉親們親切交談,實地了解沙縣小吃發展現狀和前景。

說起全國聞名的小吃,除了沙縣小吃之外,被網友號稱“中國餐飲業三大巨頭”的,還有蘭州拉面和黃燜雞米飯。從濟南走出的黃燜雞米飯,究竟是如何一路“出圈”的?

文/片 齊魯晚報·齊魯壹點

記者 夏侯鳳超 孟杰

一家店一天能賣

一百四五十斤雞肉

24日下午2點,在歷下區山師東路的一家黃燜雞米飯店里,還有兩桌人在用餐。這是一家經營了快10年的小店。30平米左右的小店里,擺著6張桌子。盡管已經過了午飯的高峰期,但店里仍然閑不下來。

“從上午11點左右開始到下午2點吧,這段時間人流量是非常高的。”店里的工作人員介紹,因為和大學挨得近,來店里消費的顧客,學生占了很大比重。黃燜雞米飯屬于快餐性質,因此翻臺率也很高。

黃燜雞米飯在濟南的火爆,從此起彼伏的加盟店里也能看出來。在美團上搜索“黃燜雞米飯外賣”,結果高達241個,雖然品牌不同,但價格都控制在15—30元,小份、中份、大份,是否加菜加辣,一餐黃燜雞已經吃出了百種味道。

劉女士從2012年開始加盟了楊銘宇黃燜雞米飯,看中黃燜雞米飯在濟南的“人氣”,她將店選址在燕子山路,面積共80多平方米,可以容納50多人同時就餐。作為第一批楊銘宇黃燜雞米飯的加盟商,劉女士稱自己當時決定選擇經營黃燜雞米飯的生意,就是覺得好吃。“當時去了一趟周公祠街上的店,看到生意蠻好,進去嘗了一下,覺得很好吃,打聽了一下就決定要加盟。”劉女士稱,自己的加盟店一開張,生意就很好,現在每天都保持在一天一百四五十斤雞肉的銷量。堂食和外賣分別占到銷量的60％和40％。

外賣小哥小王也深有感觸。24日中午,他將兩份黃燜雞米飯的外賣送到歷山路一座寫字樓下,“點黃燜雞米飯外賣的人挺多,今天中午就送了四五份。”小王說,他送的外賣中,黃燜雞米飯稱得上是外賣的“常客”。

根據2019年餓了么大數據,2019年國慶期間,在濟南的眾多景點中,大明湖、五龍潭、芙蓉街成為外賣訂單量最多的景點。濟南大明湖附近,近1080個用戶下單餓了么,外賣點了黃燜雞米飯。

10年前在濟南創立

迅速火遍全國走出國門

幾塊軟嫩的雞肉,配上切成片的香菇,再加上些青椒,添上一碗米飯。一份熱氣騰騰的黃燜雞米飯,是許多上班族首選的午餐。但很多人不知道,這個名揚中國的小吃,是從山東濟南走出去的。

早年的濟南府魯菜名店“吉玲園”由于名廚云集、佳肴迭出而紅極一時。而它的招牌菜“百草黃燜雞”更是深受當時濟南市民的喜愛。

傳統魯菜何時成了火遍全國的小吃?“我們從2011年開始創立了黃燜雞米飯的這種快餐模式,一開始是在濟南發展,半年開了三五十家店,然后各地的加盟商就找來了。”濟南楊銘宇餐飲管理有限公司相關負責人表示。就這樣,黃燜雞米飯伴隨著這種加盟模式在全國迅速發展開來。據公開資料顯示,現在“楊銘宇”品牌的黃燜雞米飯在全國的加盟店數量已經突破6000家,加盟城市超過500個。據大眾點評,目前濟南、北京、上海、廣州、深圳、南京、蘇州、鄭州等十多個城市,都已經出現了超過千家以上黃燜雞米飯的相關門店。

外賣的興起為黃燜雞米飯的流行注入了強勁的動力。2011年前后,在美國興起的在線訂餐模式傳到國內,2014年,互聯網巨頭百度、阿里、美團等紛紛涌入餐飲外賣行業。借助這一新型餐飲快送模式,楊銘宇黃燜雞飛速發展,成為覆蓋全國的知名小吃,同時走向了世界,讓黃燜雞米飯成為中國在海外名小吃的代名詞。

2017年,楊銘宇黃燜雞米飯的首家美國門店正式開始營業。整個餐廳占地約140平米,餐廳內只提供一道菜——黃燜雞米飯。而其火爆程度可見一斑——有人甚至不惜排隊數小時,只為這一道菜。目前,楊銘宇黃燜雞在美國的店面數量已經達到30多家,按照公司計劃,5年內,店面將在美國市場突破百家。而這已經不是黃燜雞米飯第一次踏出國門,早在此前就已經“進擊”新加坡、澳大利亞等地開設分店。

食材都是公司統一配送

海外店配料也出自濟南

從濟南一路“出圈”,一份簡單的餐食,怎么就能一步步走出國門?

和黃燜雞米飯打了近9年交道的加盟商劉女士認為,除了剛開始接觸時的“好吃”之外,黃燜雞米飯的迅速發展,還緣于新鮮的食材、統一的配料和快捷的出餐方式。

“每天的食材都是公司統一配送,雞腿和用料全部都是新鮮的。”劉女士稱,公司每天都會按時配送統一食材,尤其是“秘方”,就算是海外的加盟商,配料也得統一來自濟南黃河北的調味料加工廠。另外,劉女士認為,敞開式的廚房、嚴標準的制作流程,也是黃燜雞米飯廣受歡迎的原因之一。在劉女士看來,在濟南的市場上,沒有其他快餐小吃可以分黃燜雞的羹。在全國市場,黃燜雞也能迅速站穩腳跟。

“黃燜雞是經典魯菜之一,在山東有著很好的‘人緣’,其次得益于標準化、專業化的制作流程,并且連鎖加盟的方式帶來的直接效應就是可傳播復制率較高。”楊銘宇黃燜雞米飯的創始人楊曉路認為。

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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