原標題：【食品安全風險預警交流】山東通告20批次食品不合格情況

來源：中國醫藥報

□魯小藝

3月22日，山東省市場監督管理局網站發布《山東省市場監督管理局關于20批次食品不合格情況的通告 2021年第14期（總第287期）》（以下簡稱《通告》）。《通告》顯示，山東省市場監管局組織食品安全監督抽檢，對餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品等13大類食品913批次樣品進行了監督抽檢，檢出其中餐飲食品、豆制品、糧食加工品、乳制品、食用農產品、食用油、油脂及其制品6大類食品20批次樣品不合格，主要涉及農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍使用、微生物污染、重金屬污染等問題。

14批次存在農獸藥殘留超標問題

濰坊市奎文區銀座集團股份有限公司濰坊銀座商城銷售的菠菜、濟南市章丘區刁鎮蔬菜批發市場吳桂信銷售的豇豆，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定。

德州市德城區蔣府四合院飯店銷售的生雞肉，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規定。

臨清市黑莊市場蔡老七蔬菜店銷售的豇豆，克百威和滅蠅胺均不符合食品安全國家標準規定。

青島市經濟技術開發區扒山批發市場陳富明銷售的豇豆、菏澤市曹縣青菏街道俊涵蔬菜經營部銷售的芹菜，克百威不符合食品安全國家標準規定。

萊陽市龍旺莊建國蔬菜批發部銷售的豇豆，氧樂果不符合食品安全國家標準規定。

淄博市張店區張店魯中蔬菜批發市場張仁生生豬肉經營部銷售的來自淄川區雙楊鎮中心屠宰場的商品豬豬肉、諸城市亞霏水產品超市銷售的海鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

菏澤市曹縣青菏街道俊涵蔬菜經營部銷售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。

棗莊市市中區魯南農副產品批發市場任連俠銷售的芹菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定。

東營市東營區鑫昊農副產品批發市場孫慶磊銷售的普通白菜（小白菜），啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定。

德州市夏津縣山東德百集團超市有限公司夏津店銷售的煙臺富士蘋果，敵敵畏不符合食品安全國家標準規定。

德州市夏津縣山東德百集團超市有限公司夏津店銷售的多寶魚（海水魚），孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定。

《通告》附件《部分不合格檢驗項目小知識》（以下簡稱《小知識》）指出，阿維菌素、克百威、滅蠅胺、氧樂果、毒死蜱、氟蟲腈、啶蟲脒、敵敵畏均屬殺蟲劑，食品安全國家標準規定了其在食品中的最大殘留限量值。其少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用其殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。

五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品，動物性食品中不得檢出。長期食用檢出五氯酚酸鈉的食品，可能會對人體的肝、腎及中樞神經系統造成損害。

恩諾沙星是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致其在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體出現耐藥性菌株。

孔雀石綠曾作為殺菌劑和抗寄生蟲藥，用于防治各種魚病，對人體肝臟具有潛在致癌性。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在食品動物中不得檢出。多寶魚（海水魚）中檢出孔雀石綠的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥所導致的。

3批次存在食品添加劑超范圍使用問題

濟寧市梁山縣銘揚德馨綜合超市銷售的標稱為聊城市金水城油脂食品有限公司生產的小磨香油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定。

東營市廣饒縣東營銀座商城有限公司廣饒店銷售的豆腐、青島市李滄區眾旺興超市銷售的饅頭，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

《小知識》指出，乙基麥芽酚能使食品中原有香味得到調和、改良和提升，所以經常被作為香味改良劑。同時乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久清香的功效。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。芝麻油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是企業在芝麻油中超范圍使用乙基麥芽酚，達到以次充好的目的。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，非發酵豆制品和發酵面制品中均不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。豆腐和饅頭中檢出脫氫乙酸的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，超范圍使用該食品添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中含有該添加劑。

1批次存在微生物污染問題

威海火炬高技術產業開發區品臻鮮奶吧銷售的酸奶，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

《小知識》介紹，大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。酸奶中大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產加工過程中受人員、工器具等污染，還可能是消毒滅菌工藝殺菌不徹底。

2批次存在重金屬污染問題

東營市墾利縣東營信譽樓百貨有限公司銷售的菠菜、日照市東港區荷疃農貿市場范玉雷銷售的芹菜，鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準規定。

《小知識》介紹，鉻是天然存在于巖石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動使鉻主要以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環境中。鉻的毒性與其價態有關，鉻化合物中以六價鉻的毒性最大，對呼吸道、消化道健康有一定影響。菠菜和芹菜中鉻超標的原因，可能與其在生長過程中對環境中鉻元素的積累有關。

《通告》指出，對上述抽檢中發現的不合格產品,生產經營企業所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，立案調查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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